رغم تأكيد عدد من الدراسات الأضرار الصحية المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة، يرى بعض الخبراء أن نوعاً واحداً منها قد يكون مفيداً للصحة، وهو اللحوم النباتية.
واللحوم النباتية هي بدائل للحوم العادية، مصنوعة من مصادر نباتية، مثل الفطر أو فول الصويا أو البازلاء ومصنعة لتحاكي طعم وقوام اللحوم الحيوانية.
ونقلت شبكة «سي إن إن» الأميركية عن عالمة التغذية، روبرتا أليساندريني، مديرة مبادرة الإرشادات الغذائية في جمعية أطباء التغذية (PAN International) في زيورخ، قولها: «يتردد الأطباء واختصاصيو التغذية في التفكير باللحوم النباتية عند تقديم المشورة للمرضى بشأن التغذية، لأنهم يعدّون هذه الأطعمة فائقة المعالجة».
وأضافت روبرتا أليساندريني: «مع ذلك، إذا جرى اختيار هذه الأطعمة بعناية، فيمكن أن تكون وسيلة فعالة ومفيدة للتحول نحو أنظمة غذائية أكثر صحة وفائدة للإنسان والكوكب».
ولفتت إلى أن الدراسات تؤكد أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، وارتفاع الكوليسترول، والخرف، وفقدان الذاكرة، والاكتئاب، وسرطان الثدي، وغيرها.
من جهته، قال الدكتور والتر ويليت، الباحث الرائد في مجال التغذية، وأستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد: «إن تركيبة الدهون في المنتجات الحيوانية ضارة بالصحة، فهي لا تحتوي على كثير من الدهون المشبعة فحسب، بل تفتقر أيضاً إلى الدهون الصحية غير المشبعة والألياف والعديد من المعادن والفيتامينات المتوفرة في النباتات».
وأضاف: «يمكن إضافة أي عناصر غذائية مهمة أخرى يحتوي عليها لحم البقر وتفتقر إليها النباتات، مثل فيتامين ب 12، إلى بدائل اللحوم النباتية، تماماً كما نُدعّم الحليب بفيتاميني د وأ».
الأطعمة فائقة المعالجة
بحكم طبيعتها، تُعدّ اللحوم النباتية مُعالجة بشكل فائق، وهو وصف مُسيء بشكل متزايد للكثيرين؛ إذ سبق أن وجدت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة فائقة المعالجة، يزيد من احتمال إصابة الأشخاص بالسرطان وأمراض القلب والسكري.
وتحتوي اللحوم البديلة أيضاً على إضافات طبيعية وصناعية تؤكد الأبحاث ضررها على الصحة.
ومع ذلك، يقول مُؤيدو اللحوم النباتية إن هذه البدائل لا تُحاكي الأضرار الصحية للأطعمة الأخرى فائقة التصنيع.
وصرحت جوي باور، اختصاصية التغذية المعتمدة: «يجب أن يتغيّر النقاش بشكل كبير فيما يتعلّق بالأطعمة فائقة المعالجة؛ لأنها لن تختفي مطلقاً، فالناس يريدون طعاماً سهلاً ومريحاً».
وأضافت: «نحن بحاجة للوصول إلى مرحلة نبدأ فيها بتقييم الأطعمة فائقة المعالجة، لأن بعضها صحي للغاية، مثل اللحوم النباتية، ويمكن أن يُساعد الناس على اتخاذ مسارات إيجابية في حياتهم».
وأظهرت دراسات أجريت عام 2021 حللتها منظمة «PAN International» أن اللحوم النباتية تحتوي على نسبة دهون مشبعة أقل بكثير، وسعرات حرارية إجمالية أقل بقليل، وبروتين متساوٍ، وألياف أعلى بنسبة 100 في المائة (لحم البقر خالٍ من الألياف)، وملح وسكر أعلى بقليل من اللحوم التقليدية.
لكن روبرتا أليساندريني قالت إنهم كرروا الدراسة نفسها مؤخراً، ووجدوا أن اللحوم النباتية أصبحت تحتوي على نسبة ملح أقل من منتجات اللحوم التقليدية.
إلا أن الخبراء دعوا إلى خفض أسعار هذه اللحوم النباتية، قائلين إنها أغلى بكثير من اللحوم التقليدية.
