على الرغم من شيوع استخدام أفران الميكروويف لسرعتها وسهولة استخدامها في تسخين الأطعمة وإذابة المأكولات المجمدة، فإن الكثيرين لا يزالون يتساءلون عن تأثيرها على الطعام، وما إذا كانت آمنة للاستخدام.
وفي هذا السياق، تحدّث تقرير لموقع «فيري ويل هيلث» بالتفصيل عما يحدث للطعام عند تسخينه في الميكروويف.
الكهرباء تُنتج موجات كهرومغناطيسية
يستخدم الصمام المغناطيسي الإلكتروني أو المغنطرون في فرن الميكروويف الكهرباء لإنتاج موجات كهرومغناطيسية. وتُسبب هذه الموجات، التي تُسمى الموجات الدقيقة، اهتزاز جزيئات الطعام وامتصاصها للطاقة. وتُنتج هذه الاهتزازات الحرارة وتُطهى الأطعمة.
تأثر جزيئات الماء
تتأثر جزيئات الماء في الطعام بشكل كبير بالموجات الدقيقة. عادةً ما تسخن الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي أسرع من الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض.
التوصيل الحراري يُسخن الطعام
يُطهى الطعام في الميكروويف بالتوصيل الحراري، أي أن الطعام يُطهى من الخارج إلى الداخل، حيث تنتقل الحرارة من الطبقات الخارجية الساخنة للطعام إلى وسطه.
تغير قوام بعض الأطعمة
يُغير الميكروويف قوام بعض الأطعمة، حيث يتحول الماء في الأطعمة إلى بخار عند تسخينه. وفي حين أن الأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء، مثل الخضراوات، قد تصبح أكثر طراوة، فإن أطعمة أخرى قد تصبح جافة جداً إذا سُخّنت في فرن الميكروويف لفترة طويلة جداً.
المساعدة في الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام
عند استخدامها بشكل صحيح، تساعد أفران الميكروويف في الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام. كما قد تزيد أفران الميكروويف من بعض العناصر الغذائية، بما في ذلك النشا المقاوم ومضادات الأكسدة، في حين قد تؤدي بعض طرق الطهي الأخرى، مثل السلق والقلي، إلى فقدان بعض العناصر الغذائية.
وقد وجدت إحدى الدراسات أن تسخين الخضراوات في الميكروويف يحافظ على فيتامين (ج) بشكل أفضل من السلق.
هل أفران الميكروويف ضارة؟
تُعد أفران الميكروويف عموماً أجهزة منزلية آمنة، خصوصاً عند استخدامها بشكل صحيح.
ومع ذلك، لا يزال هناك قلق من الإشعاع وجوانب السلامة الأخرى لأفران الميكروويف.
إلا أن تقرير موقع «فيري ويل هيلث» أكد أن الإشعاع الصادر من أفران الميكروويف لا يُعد خطراً على صحة الإنسان.
وتستخدم أفران الميكروويف إشعاعاً غير مؤين لتسخين الطعام، وهو إشعاع لا يُلحق الضرر بالخلايا أو الحمض النووي كما تفعل أشكال الإشعاع الأخرى. هذا يعني أن الطعام لا يصبح «مشعاً» بمجرد وضعه في فرن الميكروويف. من ناحية أخرى، قد يُسبب الإشعاع المؤين ضرراً محتملاً عند تعرض البشر له بمستويات عالية.
لكن، في حالات نادرة جداً، قد يزيد التسرب من خطر التعرض للإشعاع. قد يحتوي فرن الميكروويف التالف على شقوق أو ثقوب تُسرب الإشعاع عند استخدامه. لهذا السبب، يُنصح بالتخلص من أفران الميكروويف التالفة.
ويجب استخدام أوعية وأطباق طعام مناسبة في أفران الميكروويف. تُشكل الأوعية البلاستيكية تحديداً خطر ذوبان، بل وحتى تسرب مواد كيميائية ضارة، إلى طعامك عند تسخينها.
