كشفت دراسة جديدة أن تناول المزيد من الزيوت النباتية والحد من استهلاك الزبدة قد يقلل من خطر الوفاة.
تأتي هذه النتيجة وسط تنامي الشعور على وسائل التواصل الاجتماعي، مدعوماً بتعليقات وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأميركي، روبرت إف كينيدي (الابن)، بأن زيوت البذور، وهي نوع من الزيوت النباتية، غير صحية أكثر من الزبدة وشحم البقر والدهون الحيوانية الأخرى.
ووجد البحث، المنشور في مجلة «جاما» للطب الباطني، تحديداً أن الأشخاص الذين استبدلوا الزبدة بالزيوت النباتية مثل فول الصويا والكانولا والزيتون، كانوا أقل عرضة للوفاة لأي سبب.
على الرغم من أن العديد من الأبحاث السابقة أشارت إلى فائدة الزيوت النباتية الصحية مقارنةً بالزبدة، فإن مؤلف الدراسة الطبيب يو تشانغ، الباحث في مستشفى بريغهام والنساء في أميركا، صرّح لمجلة «هيلث» بأن الدراسة الجديدة تختلف عن الدراسات القديمة في بعض الجوانب الرئيسية.
وقال: «ما يميز دراستنا هو نطاقها ومنهجيتها».
إلى جانب استخدام عينة كبيرة، أكثر من 221 ألف بالغ أميركي، راقب فريق البحث الأنظمة الغذائية للأفراد بشكل دوري لأكثر من 30 عاماً. وباستخدام هذه البيانات، تمكنوا من إجراء تحليل يعتمد على أسلوب بحثي يعزل تأثير تغيير غذائي واحد.
وأفاد تشانغ: «يوفر هذا التصميم أساساً أوضح للتوصيات الغذائية مقارنةً بالعديد من الدراسات السابقة التي ركزت فقط على الدهون بشكل إجمالي».
ما الفرق الغذائي بين الزيوت النباتية والزبدة؟
يكفي النظر إلى الزيوت النباتية والزبدة لمعرفة أنهما طعامان مختلفان. فالزبدة تحافظ على شكلها في درجة حرارة الغرفة، بينما يبقى الزيت سائلاً. ويُعد هذا الاختلاف في الصلابة مؤشراً على اختلاف غذائي أساسي.
الدهون المشبعة، الموجودة بكثرة في الزبدة، تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. أما الدهون غير المشبعة، وهي النوع الموجود في معظم الزيوت النباتية، فهي سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ومن غير المستغرب إذن أن تحتوي الزبدة على نسبة دهون مشبعة أعلى بكثير من معظم الزيوت النباتية. وفقاً لروبرتا هـ. أندينغ، الحاصلة على ماجستير العلوم، واختصاصية تغذية معتمدة، تحتوي الزبدة على 70 في المائة من الدهون المشبعة، بينما يحتوي زيت الزيتون على 14 في المائة، وزيت فول الصويا على 16 في المائة، وزيت الكانولا على 7 في المائة.
مع ذلك، لا تتوقف الاختلافات الغذائية بين الزبدة والزيوت النباتية عند هذا الحد. فعلى عكس الزبدة، تحتوي الزيوت النباتية أيضاً على مضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين هـ، وفقاً لما ذكرته الدكتورة إميلي أ. جونستون، الأستاذة المساعدة في قسم الطب بجامعة نيويورك لانغون هيلث، لمجلة «هيلث».
الزبدة مقابل الزيوت النباتية من حيث خطر الوفاة
لإجراء دراسة «غاما»، استخدم تشانغ وزملاؤه الباحثون بيانات أكثر من 221 ألف شخص. وعلى مدار أربع سنوات لمدة تصل إلى 33 عاماً، قدم المشاركون إجابات على استبيانات غذائية تكشف عن كمية أطعمة محددة يتناولونها، بما في ذلك الزبدة والزيوت النباتية مثل الكانولا والزيتون وفول الصويا والذرة.
من خلال تحليل كمية الزبدة والزيوت النباتية التي يستهلكها الناس ومعدلات الوفاة وأسبابها، توصل الباحثون إلى عدة استنتاجات جديرة بالملاحظة.
كان الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من الزبدة أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15 في المائة مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل. من ناحية أخرى، كان الأشخاص الذين تضمنت أنظمتهم الغذائية أكبر كمية من الزيوت النباتية أقل عرضة للوفاة بنسبة 16 في المائة مقارنةً بمن تناولوا أقل كمية منها.
كما بدا أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية يؤثر بشكل كبير على معدل الوفيات. ارتبط استبدال 10 غرامات يومياً (نحو ملعقتين صغيرتين) من الزبدة بكمية مماثلة من الزيوت النباتية بانخفاض يُقدر بنسبة 17 في المائة في إجمالي الوفيات العادية وتلك الناجمة عن السرطان.
