حمض الفيتيك هو مركب عضوي يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية، وخاصة الحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور.
يوصف عادة بأنه «مضاد للمغذيات»؛ لأنه يمكن أن يقلل من امتصاص بعض المعادن في جسم الإنسان، مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم، وفق ما ذكر تقرير نشره موقع «onlymyhealth» الطبي المتخصص.
كيف يتداخل حمض الفيتيك مع الامتصاص الغذائي:
حمض الفيتيك يمكن أن يقلل من امتصاص المعادن وفقًا للأبحاث، فهو يتمتع بعلاقة قوية بالمعادن، وخاصة ذات الشحنة الموجبة مثل الحديد والكالسيوم والزنك؛ فعندما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك، فإنه يرتبط بهذه المعادن ويشكل مجمعات فيتات.
انخفاض التوافر البيولوجي
إن الامتصاص المعوي لمجمعات الفيتات هذه ضعيف. وهي تتحرك عبر جهاز هضمي سليم في الغالب، ما يقلل من التوافر الحيوي للمعادن. وهذا يعني أنه حتى لو كان الطعام يحتوي على كميات كبيرة من هذه المعادن، فقد لا يتمكن جسمك من الاستفادة منها بشكل كافٍ.
التأثير على الحديد
أحد التأثيرات الأكثر شهرة لحمض الفيتيك هو امتصاص الحديد، وفق موقع «WebMd» العلمي؛ حيث تكون الأنظمة الغذائية في الغالب نباتية وتحتوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك. وقد يكون هناك خطر أكبر لنقص الحديد؛ وهذا أمر مقلق بشكل خاص للأفراد الذين لديهم احتياجات متزايدة من الحديد، مثل النساء الحوامل والأطفال في مرحلة النمو.
تخفيض حمض الفيتيك
وفقًا للأبحاث، لتقليل التأثيرات المثبطة لحمض الفيتيك، يمكن استخدام تقنيات مختلفة لتصنيع الأغذية، مثل النقع أو التخمير أو إنبات الحبوب والمكسرات والبذور. يمكن لهذه الطرق تحطيم حمض الفيتيك وجعل المعادن متاحة أكثر للامتصاص.
الفوائد الصحية لأحماض الفيتيك
من المهم التأكيد أنه على الرغم من أن حمض الفيتيك قد يمنع امتصاص المعادن، إلا أنه ليس بالأمر السيئ دائمًا؛ ففي الواقع، قد يكون له فوائد صحية معينة، مثل الصفات المضادة للأكسدة والخصائص المضادة للسرطان. وأيضًا، تحتوي العديد من الأطعمة النباتية التي تحتوي على حمض الفيتيك على عناصر غذائية حيوية وألياف غذائية، ما يجعلها مكونات قيمة لنظام غذائي متوازن.
بدائل حمض الفيتيك
تساعد العديد من العمليات في تدمير الفيتات قبل استهلاكها؛ وهذا يشمل ما يلي: - وصفات تحضير الخبز
- التخمير بالنقع
- تخمير الخميرة.
وحسب «Web Md» فإن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من حمض الفيتيك، بمن في ذلك النباتيون، يمكنهم الاستفادة من المعززات التي تمتص المعادن مثل الثوم والبصل؛ حيث تعمل هذه الأطعمة على تحسين امتصاص المعادن، وخاصة الحديد والزنك.
إن تحقيق التوازن في نظامك الغذائي ودمج مجموعة متنوعة من الأطعمة يمكن أن يساعد في تخفيف تأثير حمض الفيتيك على امتصاص العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأفراد الذين لديهم مخاوف غذائية محددة أو نقص في العناصر الغذائية استشارة مقدم الرعاية الصحية أو أخصائي التغذية للحصول على إرشادات شخصية.
