يمكن أن تؤدي الأمراض المنقولة من الغذاء إلى عواقب وخيمة ومشكلات صحية مدمرة، قد تستمر لفترة طويلة.
ووفق صحيفة «الإندبندنت» البريطانية، تُعرف هذه الحالة باسم التسمم الغذائي، وغالباً ما تحدث نتيجة تناول طعام نيء أو غير مغسول، وملوث بالمواد الكيميائية أو الجراثيم.
ويقول الباحثون إن التعرض للأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن يُحفز الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.
وتحدث أمراض المناعة الذاتية عندما يهاجم جهاز المناعة لدى الشخص الخلايا أو الأعضاء السليمة عن طريق الخطأ، بدلاً من الدفاع عن الجسم ضد الأمراض والعدوى.
كيف ترتبط الأمراض المنقولة بالغذاء بأمراض المناعة الذاتية؟
وفقاً لمنظمة الصحة العالمية، يُسبّب تناول الطعام الملوث أكثر من 200 مرض. وقد تكون هذه الأمراض خفيفة، تتسبب فقط في حمى قصيرة الأمد واضطرابات في المعدة، ولكن، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي أيضاً إلى آثار جانبية طويلة الأمد، مثل متلازمة القولون المتهيج، والتهاب المفاصل التفاعلي، ومتلازمة غيلان باريه، وهي من أمراض المناعة الذاتية.
وترتبط مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، مثل بكتيريا العطيفة، والإشريكية القولونية، واليرسينيا، والسالمونيلا، والعطيفة، والشيغيلا، والنوروفيروس، والغيارديا، والتريشينيلا، بمتلازمة القولون المتهيج، وهي حالة مزمنة تؤثر على الجهاز الهضمي.
وترتبط بكتيريا العطيفة، والإشريكية القولونية، والسالمونيلا، والشيغيلا، واليرسينيا أيضاً بالتهاب المفاصل التفاعلي.
وتُعد بكتيريا العطيفة، التي تنتشر عادةً عن طريق الدواجن النيئة أو غير المطهوة جيداً، مُسبباً معروفاً لمتلازمة غيلان باريه.
هل هناك أشخاص أكثر عرضة لهذا الخطر؟
يُمكن لأي شخص أن يُصاب بأمراض المناعة الذاتية الناتجة عن التسمم الغذائي.
ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص أكثر عُرضةً للإصابة به من غيرهم، بمن في ذلك الأطفال الصغار، وكبار السن، والحوامل، والنساء بعد الولادة، والأشخاص الذين يُعانون من ضعف المناعة.
كيف أحمي نفسي من هذه الأمراض؟
1- تجنَّب الأطعمة والمشروبات غير المطبوخة أو المبسترة جيداً؛ حيث إن الجراثيم الموجودة فيها تكون حية.
2- احرص على غسل يديك وأسطح المطبخ بالماء والصابون.
3- قم بإبعاد الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل التي لن تُطهى.
4- قم بتسخين الطعام إلى درجات الحرارة المناسبة، ووضعه في الثلاجة فوراً لمنع نمو الجراثيم.
5- تجنَّب غسل أو شطف اللحوم أو الدواجن؛ حيث يزيد ذلك من خطر انتقال الجراثيم إلى مختلف أنحاء المطبخ.
