في الولايات المتحدة، تُسمى أوراق وسيقان نبات الكزبرة بالكزبرة، بينما تُسمى بذورها بالكزبرة الخضراء، لكن يختلفان في محتواهما من العناصر الغذائية، حيث تُوفر البذور معادن وبروتينات ودهوناً وسعرات حرارية أكثر، بينما تُوفر الكزبرة فيتامينات أكثر.تختلف بذور الكزبرة وأوراقها في المحتوى الغذائي رغم كونهما من النبات نفسه.
بذور الكزبرة
وفقاً لموقع «فيري ويل هيلث»، هي أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية من أوراق الكزبرة، حيث تحتوي على بروتينات وألياف ودهون وسعرات حرارية أكثر.مصدر غني بالمعادن، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والمنغنيز.كما تحتوي على زيوت عطرية ومضادات أكسدة (بوليفينول) مرتبطة بفوائد صحية.
هل تؤثّر طريقة التقطيع على مذاق الطعام؟
أوراق الكزبرة
هي غنية بالفيتامينات، بينما يحتوي كلاهما على فيتامين «ج»، فإن أوراق الكزبرة فقط تحتوي على فيتامين «ك» وفيتامين «أ» وحمض الفوليك، كما أنها مصدر للمغذيات النباتية، حيث تُوفر مضادات أكسدة مثل الكاروتينات والفلافونويد.
وبالإضافة إلى لون الأوراق الأخضر، قد يُوفر الكلوروفيل أيضاً خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
ما الفرق بين خصائصها الحسية؟
عند التسوق، عادة ما تجد بذور الكزبرة الكاملة أو المطحونة مُصنفة على أنها «كزبرة» في قسم التوابل، وتشمل خصائصها ما يلي:
تتميز بذور الكزبرة بنكهة دافئة تشبه الجوز، مع رائحة حمضية، حيث يجد الكثيرون أن طعمها لذيذ ويكاد يكون حلواً.
تُستخدم بذور الكزبرة غالباً في الأطباق المالحة، ولكن يمكن استخدامها أيضاً في الأطباق الحلوة. وهي شائعة الاستخدام في النقانق، والكاري، والمعجنات الإسكندنافية، والمشروبات الكحولية، والحلويات. كما يمكن استخدامها في التخليل أو في تحضير التتبيلات.
من ناحية أخرى، تُعرف أوراق نبات الكزبرة في أميركا الشمالية باسم «أوراق الكزبرة»، ويجد معظم الناس طعم الكزبرة لذيذاً، ويصفونه بأنه حمضي، وعشبي، ومنعش.
تستخدم الكزبرة الطازجة أو المجففة في العديد من الأطباق الآسيوية وأميركا اللاتينية، ويُمكن استخدامها في الصلصات والمخللات والصلصات، أو كزينة للشوربات والسلطات واليخنات.
كيف تستخدم أوراق الشجر في الطهي؟
فوائدها الصحية؟
استخدم نبات الكزبرة منذ العصور القديمة، ربما لخصائصه المضادة للأكسدة، والالتهابات، والسرطان، وتسكين الألم، والميكروبات، وغيرها. كما يُستخدم نبات الكزبرة في مختلف أشكال الطب التقليدي لعلاج الغازات والإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
بذور الكزبرة
تُعد بذور الكزبرة مصدراً غنياً باللينالول، وهو مُغذٍ نباتي يرتبط بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ويُعرف بخصائصه المضادة للميكروبات، والالتهابات، والسرطان، ومضادات الأكسدة. ووُجد أن اللينالول يمنع نمو أنواع معينة من البكتيريا.
وأظهرت أبحاث حيوانية أن بذور الكزبرة قد تُساعد في علاج داء السكري من النوعين الأول والثاني بفضل خصائصها المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وخافضة لسكر الدم.
أوراق الكزبرة
رُبط مستخلص أوراق الكزبرة بخصائص مضادة للأكسدة في دراسات أجريت على الحيوانات. في إحدى الدراسات، وُجد أن مستخلص الأوراق يحمي من الأشعة فوق البنفسجية لدى الفئران، كما تتمتع أوراق الكزبرة أيضاً بخصائص مضادة للميكروبات والالتهابات.
في إحدى الدراسات المعملية، وُجد أن مستخلص أوراق الكزبرة يحتوي على مغذيات نباتية أظهرت تأثيرات مضادة للميكروبات والالتهابات.
الخضراوات المجففة... «الملاذ الآمن» للطبخ السريع
من يجب عليه تجنب تناولهما؟
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بذور الكزبرة أو أوراقها.
تزداد احتمالية حدوث الآثار الجانبية عند تناول كميات كبيرة من بذور الكزبرة أو أوراقها.
