أفادت نتائج دراسة جديدة أجراها باحثون من مركز بينينغتون للبحوث الطبية الحيوية بالولايات المتحدة، بأنّ البطاطا مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية والفوائد الصحية، كما أنها قد تلعب دوراً في إنقاص الوزن وتحسين مقاومة الإنسولين، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعانون ضعف التمثيل الغذائي للغلوكوز.
وكشفت الدراسة عن بعض التغييرات الغذائية البسيطة التي يمكنها تقديم تلك المساعدة عبر دمج مزيد من البطاطا في النظام الغذائي بالطريقة الصحيحة، مع مساعدة الأشخاص في الوقت عينه على تناول وجبات مشبّعة ومُرضية مع إدارة صحتهم بشكل سليم.
وقالت الأستاذة المُساعدة ومديرة برنامج التغذية والأمراض المزمنة في مركز بينينغتون للبحوث الطبية الحيوية من جامعة ولاية لويزيانا الأميركية، كانديدا ج. ريبيلو: «تبدأ القدرة الضعيفة على الحفاظ على مستويات الغلوكوز في الدم بمقاومة الإنسولين. لذلك، يهدف بحثي إلى تعديل وزن الجسم واستجابة غلوكوز الدم لدى الأشخاص المصابين بالسمنة ومقاومة الإنسولين».
وأضافت الباحثة الرئيسية للدراسة، خلال حوار صحافي أُجري معها، ونُشر، الجمعة، على موقع الجامعة: «البطاطا منخفضة في كثافة الطاقة. في دراستنا، استبدلنا 40 في المائة من اللحوم أو الأسماك في الوصفات الأصلية للطبق الرئيسي بالبطاطا لتقليل محتوى الطاقة مع الحفاظ على أحجام الحصص المُرضية للأشخاص».
وتشير كثافة الطاقة إلى كمية الطاقة في وزن معيّن من الطعام أو السعرات الحرارية لكل غرام منه. لذلك، فإنّ المكوّنات مثل الألياف الغذائية، التي لا يتم استقلابها، تضيف إلى حجم الطعام دون الإسهام في الطاقة أو السعرات الحرارية.
وحضَّرت ريبيلو وفريقها البحثي البطاطا لتعزيز محتواها من الألياف الغذائية (على سبيل المثال، غُليت وبُرِّدت لمدة 24 ساعة قبل إضافتها إلى الطبق وطهيها بقشرها). وتضمّنت خطة الوجبات المقدَّمة للمشاركين في الدراسة أيضاً الفاكهة والخضراوات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان والحلوى.
يقول الباحثون: «وجدنا أنّ متوسط فقدان الوزن كان 5.6 في المائة من وزن الجسم أو 5.8 كلغ في 8 أسابيع، وتحسّنت مقاومة الإنسولين لديهم. كما أفاد المشاركون بأنهم شعروا بالشبع رغم الانخفاض غير المقصود في تناول الطاقة (السعرات الحرارية)».
وتُفسّر الدراسة تلك النتائج بأننا نميل إلى تناول وزن ثابت من الطعام. لذلك، فإنّ الحفاظ على أحجام الحصص التي اعتدنا على استهلاكها مع تقليل محتوى الطاقة له قابلية للتطبيق على مجموعة واسعة من أنماط الأكل. وتُعدّ البطاطا واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم، وتوفّر العناصر الغذائية المهمّة من دون كثير من السعرات الحرارية. لذلك، فإنّ استخدامها بوصفها أحد البدائل غير الحيوانية من دون التأثير في حجم حصة الوجبة يجذب المستهلكين.
وتُشدّد ريبيلو على أن دراستهم «أظهرت أنّ نمط الأكل الصحي، بما فيه البطاطا، يقلّل من وزن الجسم ويُعدّل من استجابة الغلوكوز في الدم».
وأضافت: «مع اتّباع نظام غذائي منخفض الكثافة في الطاقة، يأكل الناس أقل من دون تقييد السعرات الحرارية بشكل واعٍ. أحجام الحصص كبيرة ومُرضية، ومن المرجّح أن يكون النظام الغذائي مستداماً على المدى الطويل».
وأوضحت: «نحو 80 في المائة من الأشخاص المصابين بالسمنة يعانون مرض السكري من النوع 2. لذا فإن النظام الغذائي المُقدَّم يساعد في تقليل وزن الجسم ويعتدل في استجابة الغلوكوز في الدم».
