حقائق قد لا تعرفها عن لبن الأبقار

اللبن الخام قد يتسبب في حوالي 25 بالمائة من كل حالات التسمم الغذائية (رويترز)

لبن الأبقار أحد المصادر المهمة للبروتين والفيتامينات للإنسان. إنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر من بعض المشروبات الغازية، ويصنفه أطباء التغذية على أنه طعام وليس شراباً. وفيما يلي أجوبة على بعض أشهر الأسئلة بشأن اللبن.
- هل هناك ضرر من احتساء اللبن من الأبقار المصابة بالتهاب الضروع؟
* لا يوجد ضرر إذا كان مبستراً. يتم فحص الحليب بانتظام من أجل البكتيريا وعدد الخلايا الجسدية (إس سي سي). يزيد التهاب الضروع عدد الخلايا الجسدية. وإذا تجاوزت مستوى معيناً تحصل مزرعة الألبان على سعر أقل للحليب، لذلك لديها مصلحة اقتصادية في أن يكون قطيعها صحياً. ويمنع بيع الألبان ذات نسبة البكتيريا العالية.
- هل من الأمان احتساء اللبن الخام؟
* لا، قبل إدخال البسترة عبر الولايات المتحدة الأميركية، كان اللبن الخام هو السبب في نحو 25 في المائة من كل حالات التسمم الغذائية. وتحُول البسترة دون الأمراض بما في ذلك حمى التيفود والدفتريا وكذلك عدوى السالمونيلا وبكتيريا «إي إتش إي سي». وإذا اشتريت اللبن الخام وغليته بنفسك لقتل البكتيريا فسوف تقل الفيتامينات في اللبن الطازج أو المبستر بدرجة حرارة عالية.
- هل استهلاك اللبن يقي من السرطان؟
* من يحتسون اللبن أقل عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم، بحسب الدراسات. وأظهرت دراسات أخرى أنه كلما احتسى الرجال اللبن، زادت فرص إصابتهم بسرطان البروستاتا. وبالتالي ينصح أطباء التغذية، الرجال، باحتساء اللبن باعتدال.
- هل اللبن يقي من هشاشة العظام؟
*إنه مصدر للكالسيوم الذي له أثر إيجابي على كثافة العظام. ومن المهم الحصول على ما يكفي من اللبن في الفترة الأولى من العمر خصوصاً. وأشارت دراسات عدة إلى أن اللبن - وليس غيره من منتجات الألبان - يعزز نمو الأطفال والمراهقين. يزيد احتساء 245 ميليمتراً يومياً من اللبن الطول بواقع 4.‏0 سنتيمترات في السنة، بحسب الباحثين.
- هل هناك الكثير من الأشخاص لا يتحملون اللبن؟
* هناك قلة من الأشخاص في مختلف أنحاء العالم لا يمكنهم هضم اللبن بشكل جيد. ويقدر أن ما بين ثلثين و90 في المائة من سكان العالم ينتجون القليل للغاية من إنزيم اللاكتاز. فإذا احتسى هؤلاء الأشخاص اللبن يمكن أن يصابوا بآلام في البطن وإسهال وغثيان.