يعتبر تناول الفواكه والخضراوات كل يوم وسيلة جيدة للحفاظ على الصحة، فيما ينصح الخبراء بضرورة التأكد من غسلها جيداً.
وبينما يدرك معظم الناس المخاطر التي يمكن أن تشكلها اللحوم والأسماك النيئة على الصحة، يعتبر الكثيرون أن المنتجات الطازجة «آمنة». ولكن في كل عام، يصاب 1 من كل 10 أشخاص بالمرض بسبب تناول طعام غير آمن - ونحو 46٪ من حالات الأمراض المنقولة بالغذاء تأتي من تناول الخضراوات والفواكه.
ويتجاهل البعض حقيقة أن معظم المنتجات الطازجة تُزرع في العراء حيث يمكن لأي شخص أو أي شيء - مثل الحشرات والطيور - أن يلمسها، وهذا يعني أنه بالإضافة إلى الأتربة، قد تحتوي المنتجات غير المغسولة على مجموعة متنوعة من المواد الضارة المحتملة - بما في ذلك البكتيريا والفطريات والفيروسات والمبيدات الحشرية.
وقد تتلوث المنتجات الطازجة أيضاً أثناء التعبئة أو التحضير أو التخزين. حتى المنتجات المزروعة في البيوت الزجاجية يمكن أن تؤوي الجراثيم والمبيدات الحشرية.
ويعد غسل الفواكه والخضراوات أمراً مهماً للغاية فيما يتعلق بسلامة الغذاء. ولكن ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟
غسل المنتجات
أولاً، اغسل يديك. يمنع ذلك الجراثيم الموجودة على بشرتك من تلويث المنتج الذي تقوم بتنظيفه.
وتعد أبسط طريقة وأكثرها أماناً لغسل المنتجات الطازجة هي غسلها يدوياً تحت الماء الجاري البارد. افرك الفواكه والخضراوات بيديك لإزالة الأتربة أو أي أوساخ عالقة أو المبيدات الحشرية وبعض الجراثيم السطحية. اغسل حتى لا يبدو السطح متسخاً. إذا كنت ستنقع المنتجات في الماء، فتأكد من استخدام وعاء نظيف بدلاً من الحوض - والذي قد يكون مليئاً بالجراثيم.
ولا تغسل المنتجات أبداً بالمنظفات أو المبيضات، حيث إن قشرة بعض الفواكه والخضراوات مسامية ويمكن أن تمتص هذه المواد الكيميائية. هذا لا يغير مذاقها وملمسها فحسب، بل قد يجعلها أيضاً غير آمنة للأكل، حسبما أفاد تقرير لشبكة «سي إن إن» الأميركية.
الغسيل بالخل
وهناك بعض الطرق الآمنة لتنظيف الفواكه والخضراوات، إذ يمكن استخدام الخل وصودا الخبز لغسل المنتجات الطازجة. يمكن أن يقللا من البكتيريا والمبيدات الحشرية على المنتجات.
ولغسل الخضراوات والفواكه بالخل، يمكنك استخدام خل الشعير المقطر أو خل التفاح أو خل النبيذ. استخدم نصف كوب فقط من الخل لكل كوب من الماء، وانقع المنتج مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم اشطفه بالماء البارد النقي لمدة دقيقة واحدة على الأقل.
ومع ذلك، فإن أحد الجوانب السلبية لاستخدام الخل هو أن حمض الأسيتيك الذي يحتويه قد يغير الطعم والملمس - وخاصة الفواكه الطرية - إذا نقعتها لفترة أطول من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ولم تشطفه جيداً بما فيه الكفاية.
صودا الخبز تزيل آثار المبيدات
بالنسبة لصودا الخبز، فقد ثبت أن نحو 0.84 جرام من صودا الخبز لكل 100 مل من الماء يوقف نمو الجراثيم على المنتجات الطازجة. كما ثبت أن النقع لمدة 15 دقيقة مع صودا الخبز يزيل كل آثار المبيدات الحشرية تقريباً من المنتجات الطازجة.
ومع ذلك، فأنت تحتاج حقاً إلى ملعقة صغيرة واحدة فقط من صودا الخبز لكل كوب من الماء البارد لغسل المنتجات، وذلك لإزالة الميكروبات والمبيدات الحشرية دون تغيير طعم المنتج. انقع الفواكه والخضراوات في وعاء نظيف لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
نظراً لأن صودا الخبز قلوية، فإن النقع لأكثر من 15 دقيقة وعدم الشطف جيداً قد يؤدي إلى تحلل قشور الفواكه والخضراوات الرقيقة، مما يؤثر على ملمسها ونكهتها.
ووجدت الأبحاث التي قارنت تأثير غسل التفاح بالماء وحده مقابل نقعه في صودا الخبز أن الماء كان فعالاً تقريباً مثل صودا الخبز في إزالة المبيدات الحشرية. ومن الجدير بالذكر أيضاً أن معظم آثار المبيدات الحشرية الموجودة في المنتجات الطازجة تكون بمستويات غير خطرة.
تقشير التفاح
لكن وجدت دراسة حديثة باستخدام التفاح أن المبيدات الحشرية تخترق أعمق من القشرة. لذلك بالإضافة إلى الغسيل، يقترح المؤلفون أن تقشير التفاح قبل الأكل يمكن أن يقلل بشكل أكبر من أي آثار للمبيدات الحشرية التي قد يتعرض لها.
وعد تقرير الشبكة الأميركية أن أحد الجوانب السلبية للتقشير هو أنك تتخلى عن العديد من العناصر الغذائية القيمة التي تحتوي عليها قشور الفاكهة والخضراوات. ومن ناحية أخرى، لا يمكن تقشير العديد من الفواكه والخضراوات (مثل العنب أو الخس).
ولا يزال الماء وحده هو أفضل طريقة لتنظيف المنتجات الطازجة.
الخضراوات مقابل الفواكه
ويفيد التقرير بأنه يمكن فرك المنتجات ذات القشرة الصلبة (مثل القرع) أو القشرة الأقل صلابة (مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والخضراوات الجذرية) بفرشاة الخضار حتى تصبح نظيفة المظهر. كما يمكن شطف الطماطم ببساطة تحت صنبور الماء الجاري لمدة 30 ثانية تقريباً، مع فركها برفق بيديك.
ولغسل الخضراوات الورقية الخضراء - مثل الخس والبروكلي والقرنبيط والكرنب أو الملفوف - ينصح التقرير بفصلها إلى أوراق أو زهيرات وشطفها بشكل فردي تحت الصنبور، ثم الفرك بيديك لمدة تصل إلى دقيقة. نظراً لأن الخس يؤكل عادة غير مطبوخ، فمن الأفضل التخلص من أي أوراق خارجية تالفة لأنها أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا.
التجفيف مهم
بالنسبة للفواكه، يعد الماء أفضل طريقة لغسل الملوثات. بالنسبة للفواكه ذات النواة والتفاح والخيار، اشطفها بالماء البارد الجاري لمدة تصل إلى دقيقة لإزالة الأوساخ والميكروبات وأي طبقة شمعية.
كما أن المحتوى العالي من الماء في الكرز والعنب والفراولة والتوت والفواكه الأخرى يجعل هذه الفواكه قابلة للتلف بشكل خاص. ويزيد ترطيب التوت من نمو أي جراثيم موجودة ويقلل من مدة صلاحيته. لذا، من الأفضل تخزينه غير مغسول في الثلاجة، وغسله فقط عندما يكون جاهزاً للتناول. كما يُنصح بإزالة أي توت فاسد أو متعفن قبل التبريد.
وينصح التقرير بضرورة تجفيف أي فواكه وخضراوات وعدم أكلها على الفور باستخدام منشفة ورقية جافة أو وضعها في مصفاة السلطة لإزالة الرطوبة وتقليل نمو الجراثيم. ثم قم بتخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة. من الجيد أيضاً تنظيف أحواض المطبخ والأسطح والأواني قبل غسل المنتجات وتحضيرها.
ولا توجد طريقة غسيل منزلية يمكنها إزالة أو قتل جميع الجراثيم التي قد تكون موجودة على الفواكه والخضراوات تماماً. فقط الطهي بحرارة أعلى من 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) يمكنه القيام بذلك.
