يمكن لنظام غذائي غني بالدهون المشبعة، بما في ذلك أطعمة مثل اللحوم الحمراء وزيت النخيل والحليب الكامل الدسم، أن يرفع مستويات الكوليسترول.
وفقاً لموقع «فيري ويل هيلث»، تشير الأبحاث إلى أن استبدال الدهون غير المشبعة بهذه الدهون يمكن أن يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب، وخاصةً لدى الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، سلطت الإرشادات الغذائية الجديدة للأميركيين الضوء على مصادر الدهون المشبعة مثل شحوم الأبقار والزبدة، ما يثير تساؤلات حول مدى توافق هذه الرسالة مع التوصيات القديمة للحد من تناول الدهون المشبعة.
وفقاً لدراسة حديثة نُشرت في مجلة «حوليات الطب الباطني»، فإن الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والذين يستبدلون بالدهون المتعددة غير المشبعة الدهون المشبعة (مثل الزيوت النباتية والأسماك) يعانون من نوبات قلبية ومشاكل قلبية وعائية أخرى أقل.
تعزز هذه النتائج الأدلة القديمة التي تربط بين زيادة تناول الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كذلك، يمكن للدهون المشبعة أن ترفع مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة (LDL)، المعروف بالكوليسترول الضار، ما يُسهم في تراكم الترسبات في الشرايين. ولهذا السبب، توصي جمعية القلب الأميركية (AHA) بالحد من تناول الدهون المشبعة.
وتقول ديبي بيتيبان، اختصاصية التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، لموقع «فيري ويل»: «تشير أحدث الأدلة إلى أن الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار، أو ارتفاع ضغط الدم، أو داء السكري، أو تاريخ مرضي لأمراض القلب، هم الأكثر استفادة من تقليل الدهون المشبعة. أما بالنسبة للأشخاص ذوي المخاطر المنخفضة، فإن التأثير يكون أقل، لكن هذا لا يعني أن الدهون المشبعة غير ضارة».
لماذا قد ترغب في تقليل الدهون المشبعة على أي حال؟
وجدت المراجعة أن الأشخاص ذوي المخاطر المنخفضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لم يحصلوا على أي فوائد تُذكر من هذه التغييرات الغذائية على مدى خمس سنوات. لكن هذا لا يعني أن الأشخاص ذوي المخاطر المنخفضة محصنون ضد آثار الدهون المشبعة.
يقول الدكتور شون هيفرون، طبيب القلب ومدير قسم اللياقة القلبية الوعائية والتغذية في مركز الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في مركز لانغون للقلب بجامعة نيويورك: «بحسب التعريف، فإن الشخص الذي لديه خطر منخفض للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من غير المرجح أن يُصاب بأي حدث خلال فترة خمس سنوات».
وأضاف هيفرون أنه إذا اتبع الشخص نظاماً غذائياً غنياً بالدهون المشبعة، فقد يكون أكثر عرضة للخطر بعد 10 أو 15 عاماً.
توصيات بشأن تناول الدهون المشبعة
توصي أحدث الإرشادات الغذائية بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى 10في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، وهي توصية لم تتغير عن الإصدار السابق. وتحدد جمعية القلب الأميركية الحد الأقصى عند 6 في المائة، وتوصي بالتقليل من تناول الشحم والزبدة والسمن ومنتجات الألبان الكاملة الدسم واللحوم العالية الدسم.
و بشكل عام، بدلاً من الانشغال بالنسب المئوية، قد يكون من الأسهل التركيز على تقليل تناول الدهون المشبعة. ويوضح هيفرون أن «النظام الغذائي مسألة شخصية للغاية. بالنسبة لشخص ما، قد يعني التقليل التام تناول الدهون المشبعة، بينما بالنسبة لشخص يتناول البرغر يومياً، قد يكون التقليل الأمثل هو تناوله يوماً بعد يوم».
هل الدهون المشبعة «ضارة»؟
تقول بيتيبان: «الدهون المشبعة ليست (جيدة) ولا (سيئة) في حد ذاتها، بل الكمية التي تتناولها، ونمطك الغذائي العام، ومستوى المخاطر الصحية لديك، والبدائل الغذائية التي تتناولها، كلها عوامل تحدد تأثيرها»، فالدهون المشبعة ليست سوى جانب واحد من نظامك الغذائي الشامل.
مضيفة: «التركيز على عنصر غذائي واحد يصرف الانتباه عن الصورة الكبرى، لا تزال أمراض القلب والأوعية الدموية من الأسباب الرئيسية للوفاة، وللأنماط الغذائية الشاملة، مثل تناول المزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والدهون الصحية مع الحد من الأطعمة المصنعة، تأثير أكبر بكثير على الصحة من أي عنصر غذائي بمفرده».
