الشيف أحمد علام يستعرض مهاراته في «كوا» بجدة

يميل إلى خلط المكونات ومزج النكهات الأوروبية والآسيوية

الشيف أحمد علام
الشيف أحمد علام
TT

الشيف أحمد علام يستعرض مهاراته في «كوا» بجدة

الشيف أحمد علام
الشيف أحمد علام

بعد رحلة احترافية بدأها منذ 13 عاماً في عالم الطهي من خلال العمل بمطاعم وفنادق معروفة مثل كاسبر وجامبينيز وأوفيو وسانت ريجيس وفورسيزونز بلازا بمصر ودبليو بمسقط، انتقل الشيف المصري أحمد علام، إلى مطعم «كوا» بجدة.
وفي «كوا» تلاقى عشق علام، لرفاهية الطعام وميله إلى الابتكار في خلط المكونات مع فخامة المطعم الذي أتاح له ذلك، عبر الإبحار في مزيج متناغم من النكهات الأوروبية والآسيوية في طبق واحد.
فما بين أطباق المأكولات البحرية، وأخرى فاخرة من الخلط المتناغم من نكهات البصل الأبيض مع البارميجان المعتق، بالإضافة إلى طعم الكمأة السوداء الغني والبندق المقرمش، تتضح معالم التجربة الغنية بالأطباق الشهية التي يتفنن في صناعتها علام.
يقول علام لـ«الشرق الأوسط»: إن «مطعم (كوا) يدمج ما بين خامات المطبخين الآسيوي والأوروبي في طبق واحد، حيث يتم استيراد الأسماك من أوروبا مثل إيطاليا وإسبانيا ليتم تتبيلها بالتوابل والصوص الآسيوية القادمة من اليابان والهند».
ويضيف: «هذا الدمج يستحق التجربة؛ لأنه يتيح لك الانطلاق في مغامرة كبيرة تكتشف من خلالها مزيدا من النكهات الفريدة والخلطات المبتكرة من بين أجود الخامات»، ويلفت إلى أنه يتم جلب أفضل ما تشتهر به هذه الدول من مكونات الطبخ، كما يوفر لك المطعم طريقة التقديم من أفضل ما يكون، وعرضها «لايف».
وهناك يشاهد رواد (كوا) استكمال الخطوات الأخيرة لأطباقهم أمام أعينهم، من أنواع الصوص المفضل لديهم الذي ينساب على طعامهم ويستشعرون معها بطزاجة الطبق فيلامس ذوقهم، على إيقاع نغمات الموسيقى المحيطة بهم.


فول مع بصارة محمرة

هذه الأجواء وغيرها ساعدت الشيف علام، على الإبداع في أطباقه مستخدماً خامات مثل حمض اليوزو الياباني النادر بمذاقه اللاذع القوي، والصويا صوص وخل الأرز إلى جانب توابل الهند والريحان الطازج وزيت الزيتون من إيطاليا وسمك البايلا والجمبري الفاخر الأحمر الخالي من الكولسترول من إسبانيا.
ويلفت علام إلى استخدام «أحدث تقنيات الطهي ومنها الفرنسية المعتمدة على الطهي بدرجات حرارة منخفضة لوقت طويل».
وتضم قائم الطعام التي يقدمها علام، «صدور الدجاج المحشية بمشروم الترافيل من إيطاليا، وصوص «الديمي غلاس» والتي تم مسحها بعد نضجها على نار هادئة بطبقة من صوص الترياكي الآسيوي.
واللافت أن نوع الدجاج الذي يتوفر في (كوا) كما يقول علام، «إمبريال تشيكن»؛ مشيراً إلى أنه «آمن لأنه يعيش في بيئة طبيعية ويتغذى على طعام صحي». ولمحبي الأطباق المفعمة بالنكهة الغامرة يقدم الشيف علام، طبق باستا بالجمبري بصوص السمك ويتميز أيضا بقيمة غذائية عالية؛ لأن الصوص هنا يُعد خلاصة السمك نفسه، كما أن نوع الجمبري ينتمي لأغلى الأصناف لكونه يتغذى على العوالق في أعماق البحر.
لكن ما هو الطبق الفاخر بالنسبة لعلام المعروف بلقب «شيف الأطباق الفاخرة» يجيب قائلاً: «ليس بالضرورة هو ذلك الطعام ذو المكونات مرتفعة السعر»، «إذ يمكن لست البيت أن تصنع الطبق الفاخر بأقل الإمكانيات».


سمكة موسى مع بودرة الشبت مع هريس الكرفس الأبيض

ويوضح: «فمن سمات الطبق أن يكون متكاملاً في عناصره، ويضم الكربوهيدرات والنشويات والبروتين، ويتم تنسيقه بطريقة مميزة، ومن شروطه أيضاً تطبيق طرق الطهي الحديثة، ويكون فيه مزج بين الأطعمة المختلفة الحار والهادئ والمالح والسويتي».
تعلم الشيف المصري فنون الطهي من أمه التي قال إنها «بارعة في تقديم وصفات جديدة»، «لم تكن تكتفي بالأطباق التقليدية، ولا زلت أجد أن طعامها هو الأروع والأشهى، ولم أصل إلى مستواها بعد، خاصة طبق الكبدة الإسكندراني والمحاشي، بينما لا زلت أعلم زوجتي الحبيبة فن الطهي وهي كثيراً ما تجتهد في محاولة للابتكار».


سمكة الإنش المتبلة مع الفجل المخلل وصوص البونزو بالكمأة

ويواصل الشيف، الذي تلقى دراسة متخصصة في أكاديمية Rouxbe الدولية بعد دراسته الجامعية: «كنت محظوظا ًلأنني تعلمت على أيدي مجموعة من الطهاة الكبار في المطاعم التي عملت بها مثل اللبناني ديفيد البيطار مؤسس سلسلة مطاعم Casa Taliaوالمصري مصطفى الرفاعي مؤسس مطاعم «زووبا» والآسيوي إيميل مويا آسيوي بفنادق فورسيزونز».
ولا يكف الشيف، الذي يحلم بالعمل في أكبر سلاسل مطاعم العالم عن الاطلاع والتزود بثقافة المطابخ المختلفة، ويؤمن بالمقولة التي تقول «يجب أن تغمر عينيك بأطباق مختلفة من أجل بناء أفكارك وتذوق الكثير من الأكلات والمكونات بهدف بناء رؤيتك وذوقك الخاص، وإذا قرأت فهذا يجعلك تستغني عن كل ما سبق».


من الأطباق الأولية بسمك السلمون مع التفاح
 


مقالات ذات صلة

أغلى 8 أنواع شوكولاته في العالم لعيد الحب

مذاقات مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)

أغلى 8 أنواع شوكولاته في العالم لعيد الحب

حسب تقديرات الاتحاد الوطني لتجارة التجزئة، من المتوقع أن ينفق الأميركيون 27.5 مليار دولار في عيد الحب هذا العام، سيذهب أكثر من نصفه إلى «حلوى الفالنتاين».

مادلين فيتزجيرالد (نيويورك)
مذاقات غرفة "غاليري" في سكيتش بحلتها الجديدة (الشرق الاوسط)

من أشهر مطاعم لندن على «إنستغرام» التي تمزج الفن مع الأكل

«سكيتش» Sketch اسم لامع في عالم المطاعم اللندنية، عنوان قديم، لكنه متجدد.

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات "أخو منقوشة" يقدم مذاق المنقوشة اللبنانية على أصولها (الشرق الاوسط)

إبراهيم عكاوي يحمل المنقوشة راية له في الخليج العربي

هاجر إبراهيم عكاوي إلى الخليج العربي منذ نحو 45 عاماً. بدأ مشواره العملي، باحثاً عن لقمة العيش بمحل لبيع الأدوات الكهربائية.

فيفيان حداد (دبي)
مذاقات بائع ذرة في ميدان عبد المنعم رياض وسط القاهرة («الشرق الأوسط»)

الذرة المشوية... «تصبيرة» للفقير و«فولكلور» للغني

في مشهد لا يُنسى من فيلم «الأيدي الناعمة» لم يُقاوِم البرنس «المُفلس» شوكت حلمي، الذي جسد دوره الفنان أحمد مظهر رائحة شواء الذرة

منى أبو النصر (القاهرة)
صحتك يوصي أحد الخبراء بالطعام الهندي لإطالة العمر (رويترز)

ما أفضل الأطعمة التي يجب تناولها إذا أردت العيش حتى سن اﻟ100؟

يرى أحد الخبراء أنه لبلوغ عمر طويل يصل إلى المائة، فإن ثلاثة أنواع من المطاعم عادةً ما تكون رهاناً آمناً.

«الشرق الأوسط» (بيروت)

أغلى 8 أنواع شوكولاته في العالم لعيد الحب

مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)
مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)
TT

أغلى 8 أنواع شوكولاته في العالم لعيد الحب

مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)
مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)

حسب تقديرات الاتحاد الوطني لتجارة التجزئة، من المتوقع أن ينفق الأميركيون مبلغاً قياسياً قدره 27.5 مليار دولار في عيد الحب هذا العام. وسيذهب أكثر من نصف هذا المبلغ إلى «حلوى الفالنتاين»، لتتفوق بذلك على الزهور وبطاقات المعايدة والسهرات والمجوهرات، بوصفها القطاع الأكثر ربحية على صعيد الإنفاق في العطلات.

وفي حين أنه كثيراً ما يسعد المرء بتلقي كيس من الحلوى المفضلة لديه من أحد متاجر التجزئة، فإن مناسبة خاصة مثل عيد الحب، تعد الوقت المثالي للتحول نحو خيارات أكثر فخامة.

من جهتهم، يعمد خبراء الشوكولاته باستمرار إلى ابتكار إصدارات جديدة من الحلوى الكلاسيكية. قبل أربع سنوات فقط، على سبيل المثال، لم تكن ألواح الشوكولاته الشهيرة في دبي، قد ظهرت للعالم بعد. اليوم، أصبحت من بين أكثر الحلويات المطلوبة في السوق.

وعند مناقشة أحداث العام الذي شهد نجاحها الضخم، أوضحت مؤسِّسة الشركة ( Dubai Chocolate) سارة حمودة، أن صنع الشوكولاته الفاخرة سمح لها بمزج الحنين والمتعة الخالصة مع الحرفية الماهرة.

وفي حديث أجرته معها مجلة «فالستاف»، قالت: «ينجذب الناس إلى ألواح الشوكولاته التي ابتكرناها، لأنها تثير الحنين إلى الماضي وتطرح تجربة فريدة من نوعها. وجرى تصميم كل نكهة لتذكيرك بشيء خاص من ماضيك أو حتى حاضرك».

وأضافت: «ويجري إعداد ألواح الشوكولاته عبر عملية مفصلة، تتضمن اختيار المكونات عالية الجودة، والعمل مع فريقنا المتخصص، وضبط الوصفات».

الآن، واصل القراءة لمعرفة المزيد عن أنواع الحلوى الفاخرة الأخرى -بما في ذلك أغلى أنواع الشوكولاته في العالم، وفقاً لمجلة «شيفز بنسيل» المتخصصة في اتجاهات صناعة الغذائية.

8- «أورنجيري بريستيج أسورتمنت» من «توشر» The Orangerie Prestige Assortment by Teuscher:

شوكولاته توشر (تريبيون ميديا)

تبلغ تكلفة مجموعة «توشر»، المكونة من 72 قطعة من الشوكولاته الفاخرة، 203 دولارات، أو ما يعادل 25 سنتاً للغرام.

7- مجموعة «سموكد كولكشن» من «ذي هاوس أوف غراور» The Smoked Collection by The House of Grauer:

يبلغ سعر صندوق الشوكولاته، الذي يضم 48 قطعة من «ذي هاوس أوف غراور»، 99 دولاراً، أو 26 سنتاً للغرام.

6- صناديق الهدايا من «غوديفا» Gold Gift Boxes by Godiva:

شوكولاته «غوديفا»... (تريبيون ميديا)

تبلغ تكلفة صندوق الشوكولاته، الذي يتكون من 36 قطعة من «غوديفا»، 59 دولاراً، أو 30 سنتاً للغرام.

5- صندوق «آي سي إيه وورلد فاينال 2020-2021 سبيشالتي بوكس» من «فو وان» ICA World Final 2020-21 Specialty Box by Fu Wan:

فو وان (تريبيون ميديا)

يبلغ سعر صندوق الشوكولاته، الذي حاز جائزة «فو وان شوكولا»، الذي يضم ثمانية ألواح شوكولاته، 106 دولارات، أو 35 سنتاً للغرام.

4- «شوكليت ميديتيشن كولكشن» من «فوغ شوكليت» Chocolate Méditation Collection by Vosges Chocolat:

مبيعات الشوكولاته تتفوق على الورود في يوم الحب (تريبيون ميديا)

تبلغ تكلفة «شوكولا ميديتيشن كولكشن»، من شركة «فوغ شوكولا»، المكونة من 16 قطعة حلوى، 115 دولاراً أو 66 سنتاً للغرام.

3- «بيكسان ميلك شوكليت» من «سييلو دنترو شوكليت» Pixan Milk Chocolate by Cielo Dentro Chocolate.

سيلو دينترو (تريبيون ميديا)

يصل سعر «بيكسان ميلك شوكليت»، من «سييلو دنترو شوكليت»، إلى 135 دولاراً مقابل لوح الشوكولاته الواحد، أو 1.58 سنت للغرام الواحد.

2- «ماسترز سيريز إنريكستورادو» من شركة «تواك شوكليت» Masters Series Enriquestuardo by To’ak Chocolate Company:

من أفضل أنواع الشوكولاته في العالم (تريبيون ميديا)

تصل تكلفة شوكولاته «إنريكستورادو»، من شركة «تواك شوكليت»، إلى 490 دولاراً، أو 9.80 دولار للغرام.

1- «لا مادلين أو تروف» من «هاوس أوف نبسكايلد» La Madeline au Truffe by House of Knipschildt:

يبلغ سعر «لا مادلين أو تروف»، من «هاوس أوف نبسكايلد»، 250 دولاراً أمريكياً للقطعة الواحدة، أو 25 دولاراً للغرام.

* خدمة «تريبيون ميديا»