9 أطعمة تحتفظ بقيمتها الغذائية عند التجميد

خضراوات طازجة (أرشيفية - رويترز)
خضراوات طازجة (أرشيفية - رويترز)
TT

9 أطعمة تحتفظ بقيمتها الغذائية عند التجميد

خضراوات طازجة (أرشيفية - رويترز)
خضراوات طازجة (أرشيفية - رويترز)

يعتقد البعض أن تناول الفواكه والخضراوات طازجة أفضل من نظيرتها المعلبة أو المجمدة، لكنّ تقريرا حديثا ذكر أن ذلك ليس دوما حقيقيا، وأن بعض الأطعمة تحتفظ بالعناصر الغذائية والمعادن والفوائد الصحية أفضل وهي معلبة أو مجمدة.
ويعتبر غريغ والاس الخبير الغذائي البريطاني أن هناك أطعمة يمكن تناولها مجمدة أو معلبة وتحتفظ بقيمتها الغذائية، فيما قد تبقى طازجة على أرفف المتاجر وتفقد عددا من فوائدها.
ويقول والاس لصحيفة «ذا صن» البريطانية، اليوم (الأحد): «لعدد من الأسباب، يمكن أن يكون الطعام المجمد والمعلب جيداً مثل الطعام الطازج. يعيش الكثير منا حياة مزدحمة، لذا فإن أي شيء يمكن أن يساعدنا في إعداد أطباق سليمة من الناحية التغذوية ولا تستغرق وقتاً طويلاً يجب أن يكون شيئاً جيداً».
وتابع والاس، والذي يعمل محكما في برنامج «ذا ماستر شيف»: «إذا لم يتم إضافة أي مواد كيميائية أو حافظة للطعام، فقد يكون التجميد خيارا جيدا للحفاظ عليه في حالة ممتازة». وهذه الأطعمة هي كالتالي:
الفلفل: ومن ضمن الأطعمة التي تكون أفضل في حالة التجميد أو التعليب هو الفلفل، الأخضر والملون، ويقول والاس: «بالنسبة لي فإن الفلفل المجمد هو الحل الأفضل».
التوت: إذا كان التوت مجمدا بشكل صحيح، فإن شرائح التوت لا تلتصق ببعضها البعض، وكذلك يفضل خبير الأطعمة التوت المجمد عن التوت المستورد في الإفطار مع الزبادي وحليب اللوز.
الطماطم: لإعداد المعكرونة أو البيتزا، فيفضل البعض، مثل الإيطاليين والإسبان، الطماطم المجمدة أو المعلبة، ويعتبر والاس أن الطماطم تحتفظ بطعم جيد في كلا الحالتين.
الفاصولياء: يستخدم عدة طهاة الفاصولياء في حالة التجميد، ويعتقد البعض بأن استخدامها طازجة قد يكون أفضل، ولكن يقول والاس إنه حتى الفاصولياء لكي تكون طازجة، يجب استخدامها في موسم الحصاد، وكذلك طهيها في مقلاة دون ملح لإزالة الغشاء الأبيض حول الثمرة، ويعتبر والاس أن الأسهل والأفضل شراؤها مجمدة وهي معدة جاهزة للطبخ.
القرع (اليقطين): يعد القرع صاحب القشرة الرقيقة والذي ينمو في الشتاء من أهم الأطعمة الأفضل تناولها مجمدة.
البطاطا: تعد البطاطا المعلبة ذات قيمة غذائية عالية، وقد تكون أفضل من البطاطا الطازجة، ويعتبر والاس أن البطاطا المعلبة يتم إعدادها في موسم البطاطا وانتقاء أفضل الأنواع منها.
البازلاء: يقول والاس إنه لا يعرف طاهيا واحدا حائزا على نجمة ميشلان لم يستخدم البازلاء المجمدة، مضيفا أنه كلما تركت البازلاء الطازجة لفترة أطول بعيدا عن التجميد، فمن الصعب الحصول على مذاق وفوائد أفضل.
السبانخ: السبانخ المجمدة مع القليل من الزبدة يعد «اختراعا رائعا»، أو مع القليل من البيض، وأن السبانخ المجمدة مليئة بجميع العناصر الغذائية.
الذرة الحلوة: الذرة، مجمدة أو معلبة، أفضل وأسهل في تحضيرها من الذرة الطازجة، ويشير والاس إلى أن الذرة المجمدة «مثالية» وأفضل من الطازجة.


مقالات ذات صلة

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

مذاقات توابل فلسطينية تعزز مذاق الأسماك (الشرق الأوسط)

«أبو حصيرة» من غزة إلى القاهرة

من غزة إلى القاهرة انتقل مطعم «أبو حصيرة» الفلسطيني حاملاً معه لمساته في الطهي المعتمد على التتبيلة الخاصة

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة.

«الشرق الأوسط» (لندن)
مذاقات صندوق من الكعك والكعك المحلى من إنتاج شركة «غريغز سويت تريتس» في نيوكاسل أبون تاين - بريطانيا (رويترز)

حلويات خطيرة لا يطلبها طهاة المعجنات أبداً في المطاعم

في بعض المطاعم والمقاهي، توجد بعض الخيارات الاحتياطية التي تجعل طهاة المعجنات حذرين من إنفاق أموالهم عليها؛ لأنها على الأرجح خيار مخيب للآمال.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
مذاقات «الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

«الأقاشي» السودانية تغازل سفرة المصريين

لقمة خبز قد تأسر القلب، ترفع الحدود وتقرب الشعوب، هكذا يمكن وصف التفاعل الدافئ من المصريين تجاه المطبخ السوداني، الذي بدأ يغازلهم ووجد له مكاناً على سفرتهم.

إيمان مبروك (القاهرة)
مذاقات الشيف الأميركي براين بيكير (الشرق الأوسط)

فعاليات «موسم الرياض» بقيادة ولفغانغ باك تقدم تجارب أكل استثنائية

تقدم فعاليات «موسم الرياض» التي يقودها الشيف العالمي ولفغانغ باك، لمحبي الطعام تجارب استثنائية وفريدة لتذوق الطعام.

فتح الرحمن يوسف (الرياض) فتح الرحمن يوسف (الرياض)

الفساد والابتزاز في «صيفي»... تحديات تقديم القضايا الحساسة على الشاشة

«صيفي» فيلم سعودي مرشح لجائزة مسابقة مهرجان البحر الأحمر السينمائي للأفلام الطويلة
«صيفي» فيلم سعودي مرشح لجائزة مسابقة مهرجان البحر الأحمر السينمائي للأفلام الطويلة
TT

الفساد والابتزاز في «صيفي»... تحديات تقديم القضايا الحساسة على الشاشة

«صيفي» فيلم سعودي مرشح لجائزة مسابقة مهرجان البحر الأحمر السينمائي للأفلام الطويلة
«صيفي» فيلم سعودي مرشح لجائزة مسابقة مهرجان البحر الأحمر السينمائي للأفلام الطويلة

تعود أحداث فيلم «صيفي»، الذي عُرض ضمن فعاليات مهرجان البحر الأحمر السينمائي في دورته الرابعة، إلى فترة أواخر التسعينات، حيث يأخذ المشاهد في رحلة درامية مشوقة تسلط الضوء على طموح الثراء السريع والتحديات التي تواجهها المجتمعات في تلك الحقبة.

الفيلم، المرشح لجائزة مسابقة الأفلام الطويلة، يحكي قصة رجل أربعيني يُدعى صيفي محمد، الذي يعيش وهم تحقيق ثراء سريع باستخدام مهاراته المحدودة، إلا أنه يجد نفسه محصوراً بين فرقته الشعبية التي تُحيي الأفراح الجماعية، وإدارة متجره الخاص «شريط الكون» الذي يبيع فيه أشرطة كاسيت متنوعة، لا سيما تلك التي تتعلق بالخطب الإسلامية الممنوعة، التي يحصل عليها من المهدي حسام الحارثي، المستشار الديني لرجل الأعمال الشيخ أسعد أمان.

وفي خضم حياة مليئة بالتجارب الفاشلة، يعثر صيفي على شريط يحتوي على تسجيل سري بين الشيخ أسعد والمهدي، يكشف عن فضيحة تضع مكانة الشيخ الاجتماعية على المحك، بعدها يقرر صيفي خوض مغامرة خطيرة لابتزاز المهدي مالياً، مستغلاً سراً يمكن أن يُدمّر حياة الجميع. ومع تسارع الأحداث يضطر صيفي للاختباء في منزل طليقته رابعة، التي تشارك في جلسات تطوير الذات واستشفاء الطاقة، إلى جانب أختها رابية، حينها يجد في علاقتهما المضطربة فرصة للبقاء عندها أطول فترة ممكنة.

مخرج الفيلم وكاتب السيناريو، وائل أبو منصور، قال لـ«الشرق الأوسط»، إن فكرة الفيلم جاءت من شخصية صيفي التي كانت مثيرة بالنسبة لي، فهو شخص يعيش وهم النجاح ولكنه لا يمتلك الأدوات اللازمة لتحقيق ذلك، وهذا التناقض جذبني لشخصيته، وحاولت أن أقدم شخصية معقدة ترسخ في ذاكرة المشاهد.

وأوضح أبو منصور أن الفيلم يناقش قضايا حساسة مثل الابتزاز والفساد الديني، وهي مواضيع قد تثير الكثير من الجدل، وأضاف: «كان التحدي الأكبر بالنسبة لنا هو الحفاظ على التوازن في طرح هذه القضايا دون الإساءة للمعتقدات أو المجتمع أو الأجيال المختلفة، في المقام الأول، لقد كان من الضروري أن نكون حذرين في تقديم هذه المواضيع، بحيث لا نوجه اتهامات مباشرة أو نظهرها بطريقة يمكن أن تضر بالمجتمع أو تؤذي مشاعر الناس».

وتابع مخرج العمل: «حاولنا أن نعرض هذه القضايا من خلال السياق الدرامي الذي يثير التساؤلات ولا يقدم إجابات قاطعة، بل يحفز المشاهد على التفكير والنقد بشكل مفتوح، كانت هناك حاجة لإيجاد طريقة لتقديم هذه المواضيع بشكل واقعي، مع الحفاظ على احترام الأبعاد الاجتماعية والدينية. لكن الأهم من ذلك هو إيجاد الأسلوب الذي يعكس التعقيد البشري لهذه المواضيع، بدلاً من أن نقدمها بشكل سطحّي أو مسيء».

وفي ختام حديثه يقول أبو منصور إنه حرص على أن يكون «صيفي» متوازناً بين إظهار الحقيقة التي قد تحيط بهذه القضايا، والتأكيد على أن هذا لا يعكس المجتمع ككل، بل يعكس جزءاً من واقعه المعقد، وكان الهدف فتح حوار بنّاء بين الأفراد والمجتمع حول هذه القضايا، بدلاً من استغلالها لأغراض إثارة الجدل أو الهجوم.

تجدر الإشارة إلى أن الفيلم الذي تم تصويره في مدينة جدة الساحلية مطلع عام 2023، واستغرق العمل عليه 28 يوماً، روعي فيه اختيار مواقع تصوير تعكس تلك الحقبة الزمنية لتجنب إرباك المشاهد؛ حيث تم اختيار أحياء ومواقع قديمة من المدينة، ومنها حي الرويس وحي البغدادية العتيقة لتكون ساحات لتصوير مشاهد الفيلم».