ماذا سيحدث يا ترى، عندما تجمع بين أسس النظام الغذائي المميز لمنطقة البحر المتوسط القادر على حماية القلب، والتوابل النابضة بالحياة والجوانب النباتية للمطبخ الهندي؟ بالتأكيد، ستجني مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية الغنية بالألياف والمركبات المضادة للالتهابات، التي قد توفر لك كذلك فوائد صحية.
تطعيم هندي لأكلات متوسطية
وقد خلصت إلى هذه النتيجة دراسة صغيرة نُشرت في 21 أغسطس (آب) 2025 في «دورية علم الدهون السريرية» Journal of Clinical Lipidology، بحثت في مدى جدوى هذا النهج للأشخاص المصابين بأمراض القلب.
ويُعد اتباع نمط غذائي متوسطي (وهو نظام على صلة بمنطقة حوض البحر المتوسط، يُركز على تناول الدهون الصحية والأطعمة النباتية الشائعة في دول المنطقة)، استراتيجية مثبتة للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وقد استعان الباحثون في الدراسة بأطعمة شائعة في شمال الهند لبناء نظام غذائي متوسطي «معدَّل» بحيث يتضمن عناصر من النظام الغذائي الهندي. ثم اختبروه على 53 شخصاً وقع الاختيار عليهم من بين مرتادي عيادة معنية بأمراض القلب في نيودلهي. وبعد ثلاثة أشهر من اتباع النظام الغذائي المعدل، عاين المشاركون (الذين وجد معظمهم أن هذا النظام الغذائي «من السهل الالتزام به») تحسنات طفيفة في مؤشرات كتلة الجسم، وسكر الدم، ومستويات اللبتين leptin (الذي تنتجه الخلايا الدهنية، ويمكن أن يؤدي إلى حدوث التهاب – أي عند تدفق للمواد الضارة في مجرى الدم، التي تعدّ من العناصر المعروف عنها إسهامها في أمراض القلب).
نظام غذائي مضاد للالتهابات
وحسبما أشار مؤلفو الدراسة، فإن نظامهم الغذائي المتوسطي المُعدّل على الطريقة الهندية، يحقق أدنى درجة في مؤشر الالتهاب الغذائي سُجّلت على الإطلاق في دراسة علمية. وتعكس هذه الدرجة - التي تستند إلى 45 عاملاً غذائياً، مثل الفيتامينات والمعادن ومركبات مفيدة أخرى – إمكانية تسبب النظام الغذائي في الالتهابات.
وفي العادة، تسجل الأطعمة المضادة للالتهابات، مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والزيوت الصحية درجات أقل، بينما تُسجّل الأطعمة المُحفّزة للالتهابات (الغنية بالسكر والدهون غير الصحية واللحوم الحمراء والمصنعة) درجات أعلى.
في هذا الإطار، أوضحت الدكتورة أوما نايدو، مديرة قسم التغذية ونمط الحياة والطب النفسي الأيضي، في مستشفى ماساتشوستس العام، التابع لجامعة هارفارد: «يتنوع المطبخ الهندي تنوعاً كبيراً باختلاف المنطقة، لكن تبقى هناك جوانب شائعة تخص النظام الغذائي الصحي للقلب في جميع أنحاء البلاد». وتتضمن هذه الجوانب تناول اللحوم الحمراء باعتدال، مع الإكثار من البقوليات، إلى جانب مجموعة متنوعة من الأطعمة المُكافحة للالتهابات، مثل الفواكه والخضراوات والتوابل.
مكونات الوجبات
هل تشعر بالاهتمام؟ جرّب دمج بعض المكونات والأساليب الآتية في وجباتك.
• البروتينات: يصنف نحو 40 في المائة من سكان الهند بعدّهم نباتيين؛ أما أولئك الذين يتناولون البروتين الحيواني فغالباً ما يختارون الدجاج أو السمك، في الوقت الذي يتجنب الكثيرون تناول لحم الأبقار ولحم الخنزير لأسباب دينية.
وتُعد البقوليات، القليلة الدهون والغنية بالألياف، مصادر شائعة للبروتين. وتتضمن الوصفات الواردة في قوائم الدراسة أطباق «تشانا ماسالا» chana masala (حمص في صلصة طماطم) و«دال» dal (حساء مصنوع من العدس أو البازلاء المجففة). ويعدّ «بانير» paneer - جبن طازج ذو نكهة خفيفة - مصدراً آخر للبروتين يُستخدم مع الكاري وأطباق أخرى.* رسالة هارفارد للقلب
• الكربوهيدرات: رغم شيوع الأرز البسمتي الأبيض في الهند، اعتمدت الدراسة على الأرز البني وعلى حبوب كاملة أخرى، بما في ذلك الدخن والشعير والحنطة السوداء. وجرى تحضير أنواع الخبز المسطح (المعروفة باسم «روتي» roti و«تشاباتي» chapati) من القمح الكامل، بدلاً من الدقيق الأبيض.
• الدهون الصحية: في بعض مناطق الهند، يتضمن المطبخ التقليدي إما السمن ghee (الزبدة المصفاة) أو زيت جوز الهند، وكلاهما يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة. مع ذلك، استعان المشاركون في الدراسة بزيت الفول السوداني أو زيت الخردل الصحي، وهما متوفران بكثرة في الهند. وعند تحضير الطعام الهندي في المنزل، تستخدم الدكتورة نايدو إما زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الأفوكادو، وتضيف السمن بكميات قليلة لإضفاء نكهة إضافية.
• الخضراوات: توجد الطماطم والباذنجان والفلفل بكثرة في كلٍّ من النظام الغذائي المتوسطي والنظام الهندي، وكذلك الخضراوات الورقية كالسبانخ. كما تضمّن النظام الغذائي الخاضع للدراسة خضراواتٍ موطنها شمال الهند، بما في ذلك أوراق الحلبة والفجل. وفي الولايات المتحدة (خاصةً في الولايات الجنوبية)، يُعدّ الكرنب الأخضر خياراً صحياً كذلك، بحسب الدكتورة نايدو.
• الفواكه: بالإضافة إلى البرتقال والموز، تتضمن الفواكه الشائعة في الهند الفواكه الاستوائية كالمانجو والبابايا والجوافة. قد يكون روّاد المطاعم الهندية في هذا البلد قد جرّبوا مشروباً يُسمى مانجو لاسي mango lassi، مصنوعاً من لب المانجو والزبادي.
في هذا الصدد، قالت الدكتورة نايدو: «هذا المشروب غالباً ما يُضاف إليه السكر والقشدة الثقيلة، ما يجعله أشبه بحلوى غنية». وللحصول على نسخة صحية أكثر، تقترح الدكتورة نايدو تحضير المشروب بنفسك عن طريق مزج الزبادي العادي أو الكفير (مشروب ألبان مُخمّر)، وقطع المانجو المُجمّدة (التي تُباع غالباً في محلات السوبر ماركت)، ورشة من الهيل المطحون.
• الجذور والتوابل العطرية: تعدّ هذه المركبات مسؤولة عن النكهات المعقدة الفريدة للطعام الهندي، لكنها معروفة كذلك بخصائصها المضادة للالتهابات، حسبما شرحت الدكتورة نايدو. وتتضمن هذه الجذور البصل والثوم والزنجبيل، بالإضافة إلى «غارام ماسالا» garam masala، وهو مزيج من التوابل يحتوي في الغالب على الكزبرة والكمون والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود. يُعد الكركم والفلفل الحار الهندي الأحمر (المشابه للفلفل الحار) من الإضافات الشائعة والقوية الأخرى للمأكولات الهندية.
* رسالة هارفارد للقلب،
خدمات «تريبيون ميديا».
