الأطباق

يستعد سكان دمشق لقدوم عيد الأضحى المبارك، فيما أظهرت تحضيراتهم لاستقباله الحجم المتزايد للتفاوت الطبقي بين غالبية ساحقة فقيرة وقلة قليلة ثرية.

مطعم «أكرم» الذي يدلك عليه أهل البلدة كعنوان معروف لتناول أطباق لبنانية وخليجية فاتحاً أبوابه صيفاً وشتاءً، يعدّ هذا المكان من الأشهر بمنطقة بحمدون منذ 20 عاما.

ويتألف طبق «شيناكي» التقليدي من قطع اللحم ودهن الخروف. واستوحى الطبق اسمه من كلمة «شيناك»، أي إبريق الشاي بلهجات أفغانية عدة.

دعا السفير الهولندي لدى المغرب غيروين رودنبرغ، ضيوفاً مغاربة وهولنديين لتقاسم طبق الكسكس المغربي.

قضت الطاهية النيجيرية هيلدا باسي 100 ساعة من دون انقطاع في إعداد صنوف مختلفة من الطعام بهدف تحطيم الرقم القياسي في موسوعة غينيس لأطول جلسة طهي متواصلة.

الجميع حول العالم يسعى لاعتماد الحمية المتوسطية، بينما أهل حوض المتوسط غير مدركين على الأرجح أهمية النظام الغذائي الذي توفّره مواسم بلادهم وطبيعتها.

وجد باحثون من جامعة فيرمونت الأميركية أن تناول الزبادي كامل الدسم بشكل يومي قد يساعد في خفض مستويات الغلوكوز لدى المصابين بمقدمات السكري، وسيقدم فريق البحث نتائج هذا العمل هذا الأسبوع في الاجتماع السنوي الرئيسي للجمعية الفسيولوجية الأميركية، الذي سيُعقد في لونغ بيتش بكاليفورنيا. ونظراً لأن السمنة ومرض السكري من النوع 2 لا يزالان وباءً متزايداً في الولايات المتحدة، فإن العديد من المنظمات الصحية الوطنية، بما في ذلك جمعية القلب الأميركية، توصي بتناول خيارات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم، مثل الحليب والجبن والزبادي، كجزء من الحمية الصحية، ولكن، تشير بعض الأبحاث الحديثة إلى أنه، على عكس ا

تعرف «السفوف» شهرة واسعة ومكانة أساسية على مائدة إفطار رمضان في المغرب، فهي تدخل في خانة الحلويات المميزة التي تظهر مع الشهر الفضيل. فـ«السفوف» عبارة عن دقيق محمص في الفرن ممزوج بكمية من اللوز المقلي والسمسم المحمص وحبات اليانسون والقرفة ممزوجة بالزبدة. ويطلق على «السفوف» أيضاً اسم «سلو»، وهي غنية بمواد غذائية مفيدة للجسم يقاوم بها الصائم الجوع. وتقدم عادة مع الشاي بعد الإفطار، وهناك من يفضلها مع كأس حليب أو زبادي في السحور. يرجع عدد من الباحثين في الطبخ أصول هذه الحلوى إلى قرون خلت، فهي في الأصل خلطة بدوية من دقيق القمح والشعير والحمص تطورت مع مرور الزمن، كما يقول الشيف المغربي الهادي.

توفي شخص في المملكة المتحدة بعد تفشي داء الليستريات المرتبط بجبن البارونت الطري. حذرت وكالة المعايير الغذائية (FSA) في بريطانيا الناس من تناول الجبن بسبب المستويات العالية من البكتيريا، وفقاً لهيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي). لم تؤكد الوكالة أن الجبن هو مصدر المرض، ولكن تم العثور على سلالة ذات صلة من البكتيريا في هذا المنتج الغذائي. وقالت الشركة التي تصنّع الجبن، إنها تعمل «بشكل وثيق» مع الوكالة لكشف ملابسات القضية. وأكدت وكالة المعايير الغذائية وجود 3 حالات إصابة بالليستريات مرتبطة بتفشي المرض، مما أدى إلى وفاة شخص. تم استدعاء عدة دفعات من أجبان Baronet وBaby Baronet وMini Baronet الطرية ا

تسعى ليبيا إلى أن تثبت أن طبق «الكُسكُس» الذي يشتهر به المغرب العربي والمعروف محلياً بـ«الكسكسي»، يعنيها بقدر ما يعني جيرانها المغرب والجزائر وتونس؛ إذ يطمح الليبيون إلى تقدير دولي لتراثهم المطبخي والثقافي الغني بعدما مزّقت الفوضى بلدهم منذ أكثر من عقد. في موقع المسرح الروماني القديم في مدينة صبراتة، على بعد نحو 70 كيلومتراً غرب العاصمة طرابلس، ينشغل عشرات الطهاة في التحضير: في غضون ساعات قليلة، سيقدمون طبق الكسكس العملاق للجمهور. وقال أحد المشاركين في عملية الطهو، لوكالة الصحافة الفرنسية بينما كان يرتاح لبضع دقائق وقد بدت عليه ملامح التعب «لم أنم طوال الليل». في قدور ضخمة مصنوعة من الفولاذ، ي

بينما يتم وضع أسس بنية ووظائف الدماغ أثناء وجود الجنين في بطن أمه وفي سنوات العمر الأولى، فإن العقل والإدراك يستمران في التطور خلال جميع مراحل الحياة.

قالت وزارة الزراعة البرازيلية، أمس (الخميس)، إن إيران والأردن وتايلاند أوقفت مؤقتاً استيراد لحوم الأبقار من البلاد، بينما تحقق السلطات في حالة إصابة بجنون البقر من ولاية بارا، وفقاً لبيان أرسل إلى وكالة «رويترز». كما أكدت الوزارة أن روسيا أوقفت الواردات من ولاية بارا، بعد اكتشاف حالة الإصابة بمرض جنون البقر هناك. وقالت الوزارة إن إيران والأردن وتايلاند «أوقفت مؤقتاً واردات لحوم البقر من جميع أنحاء البرازيل، وفرضت روسيا حظراً على لحوم البقر المصدرة من بارا». وبالإضافة إلى ذلك، أوقفت البرازيل صادرات لحوم البقر إلى الصين للوفاء بشروط اتفاقية تجارة. وذكرت الوزارة أنه لا يوجد سوى مصنع واحد لتعليب ا

اكتشف العلماء أن تناول الشوكولاته يمكن ألا يتعارض مع خطط إنقاص الوزن، وذلك إذا جرى تقسيمها إلى قِطع صغيرة قبل تناولها. ووفقاً لصحيفة «التلغراف» البريطانية، فقد أجرى الدراسة باحثون في جامعة شانكسي نورمال الصينية، حاولوا معرفة ما إذا كان تحويل الطعام إلى قطع أكثر وأصغر يمكن أن يترك أثراً على كيفية إدراك الناس لحجم الحصة. وشارك ما مجموعه 63 شخصاً في التجربة، حيث نظروا إلى 60 صورة مختلفة للشوكولاته مقطعة إلى أحجام مختلفة ومرتّبة بطرق مختلفة، حيث تُركت مسافة كبيرة بين القطع في بعض الصور، في حين أظهرت صور أخرى مربعات الشوكولاته ملتصقة ببعضها البعض بعد تقطيعها. وكتب الباحثون، في دراستهم المنشورة بمجل

كيف يمكن تحسين التغذية دون الحاجة إلى تغيير النظام الغذائي؟

لم تخلُ موائد رأس السنة في أوكرانيا من سلطَتين روسيتين، هما «شوبا»، التي يدخل سمك الرنكة والشمندر ضمن مكوّناتها الرئيسية، و«سلطة أوليفييه» المؤلفة من البطاطا، لكنّ مطاعم كثيرة في كييف باتت تمتنع عن تقديم هذين الطبقين بسبب الغزو، حسب «وكالة الصحافة الفرنسية». وتؤكّد صاحبة مطعم «زاد فوما زايتسيامي» في المركز التاريخي للعاصمة الأوكرانية، تاتيانا ميتروفانوفا، أنّ هذين الطبقين ما عادا موجودين بعد عشرة أشهر من بدء الهجوم الروسي. وتقول المرأة البالغة 58 عاماً، وهي تجلس على أحد مقاعد مطعمها الذي ينظّم سهرة ليلة رأس السنة مع حفلة موسيقية تمتد إلى الفجر: «علينا أن نطوي الصفحة».

أظهرت دراسة جديدة أن تناول البطاطا يمكن أن يساعد الناس على إنقاص الوزن. ووفقاً لصحيفة «التلغراف» البريطانية؛ فقد أشار فريق الدراسة إلى أن البطاطا مليئة بالعناصر الغذائية المهمة ويمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي صحي. ورُبطت البطاطا سابقاً بزيادة الوزن ورفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأُوصي الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الإنسولين بتجنبها، لكن النتائج الجديدة تشير إلى أن هذا قد لا يكون صحيحاً. وأجريت الدراسة على 36 شخصاً تتراوح أعمارهم بين 18 و60 عاماً ويعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو مقاومة الإنسولين، وطلب من نصفهم اتباع نظام غذائي يحتوي في الأساس على البطاطا باللحم أو بالسمك،

مثلما يغرس المزارع بذرة في الأرض، ويمنحها الاهتمام والرعاية حتى تصبح ثمرة صالحة للأكل، فإن الأمر نفسه يحصل في تقنية «اللحوم المستنبتة»، التي قد تقضي قريباً على الشكل التقليدي لتربية الدواجن والماشية الصالحة للأكل.

توصلت دراسة بريطانية إلى أن الآباء الذين يواجهون فواتير الطاقة المرتفعة يقللون من كمية الطعام الذي يشترونه ويتناولون الوجبات الباردة للتوفير، مع تفاقم أزمة المعيشة. قام ربع الآباء والأمهات الذين لديهم طفل واحد على الأقل دون 18 عاماً بتخفيض كمية الطعام الذي يشترونه لضمان قدرتهم على تحمل تكاليف الضروريات المنزلية الأخرى بما في ذلك فواتير الغاز والكهرباء، والتي من المقرر أن ترتفع اعتباراً من يوم السبت، وفقاً لصحيفة «الغارديان». أظهر استطلاع «يوفوغ» بتكليف من مؤسسة «ناشيونال أنيجري آكشين» الخيرية أن 28 في المائة من الآباء قد قللوا أيضاً من جودة الطعام الذي يشترونه. وجد الاستطلاع الذي شمل 4 آلاف و2

من المقرر أن تحظر مدينة هارلم الهولندية غالبية إعلانات اللحوم في الأماكن العامة، بسبب تأثير المناخ على الطعام. وسيُفرض هذا الحظر اعتباراً من عام 2024، فيما يُعد الخطوة الأولى من نوعها من قبل المدينة. وقد واجه الاقتراح الذي صاغه حزب «GroenLinks» (حزب سياسي مناصر للبيئة)، معارضة من قطاع اللحوم وبعض ممن اشتكوا من أنه يخنق حرية التعبير. تقول الأمم المتحدة إن الثروة الحيوانية تولد أكثر من 14 في المائة من جميع الغازات المسببة للاحتباس الحراري، بما في ذلك غاز الميثان. وفي تصريح لصحيفة «تراو»، قال زيغي كلازيس، مستشار حزب «غرون لينكس» الهولندي، الذي صاغ الاقتراح، إن «اللحوم ضارة جداً بالبيئة.

<br /> الناس أذواق، وللذواقة متطلباتهم الخاصة، البعض يبتعد عن المطاعم التابعة لفنادق، والبعض الآخر لا يكترث للموقع ولا يهمه إلا صيت الطاهي والمطعم بغض النظر عن المكان. هذا التناقض ليس بالشيء الجديد، فهناك عدد كبير من المطاعم التي يشرف عليها أهم الطهاة يتفادون هذه المشكلة من خلال تأمين مدخل خاص للمطعم ليكون باستطاعة الزبائن الدخول إليه دون الحاجة إلى الولوج للبهو الرئيس في الفندق. «ماركس» Marcus من بين المطاعم اللندنية الواقعة داخل فندق، تحديداً في فندق «ذا باركلي» بمنطقة بلغريفيا الراقية بوسط العاصمة (التي تقدم حالياً العديد من النشاطات السياحية لسكان المنطقة وزوارها)، ويعتمد على اسم الطاهي الرئيس في

توصلت دراسة جديدة إلى أن البسكويت والحلويات والبيتزا والنقانق، وغيرها من الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر إصابة الشخص بسرطان الأمعاء. ووفقاً لصحيفة «الإندبندنت» البريطانية، فقد قام الباحثون الأميركيون بفحص البيانات المأخوذة من ثلاث دراسات صحية طويلة الأمد شملت أكثر من 46 ألف رجل ونحو 160 ألف امرأة. وتم تتبع المشاركين لمدة تتراوح ما بين 24 و28 عاماً، تم خلالهم تشخيص نحو 3216 حالة إصابة بسرطان الأمعاء. ووجد الفريق أن الرجال الذين تناولوا بانتظام الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 29 في المائة، مقارنة بغيرهم. أما بالنسبة للنساء، فقد وجد الباحثون أن أولئك اللو

توصلت دراسة جديدة إلى أن الأطفال الذين يتخطون وجبة الإفطار «هم أكثر عرضة للمشاكل السلوكية». ووفقا لصحيفة «الإندبندنت» البريطانية، فقد أجريت الدراسة على 3772 إسبانياً تتراوح أعمارهم بين 4 و14 عاماً. ونظر الفريق في عادات الإفطار للأطفال وصحتهم النفسية والاجتماعية، بما في ذلك تقديرهم لذاتهم ومزاجهم الجيد ومستويات القلق لديهم. ووجد الباحثون أن تخطي وجبة الإفطار يمكن أن يزيد من مشاكل الأطفال السلوكية بأكثر من ثلاثة أضعاف. وقال فريق الدراسة إن هذه المشاكل تنبع من نقص العناصر الغذائية الحيوية في الصباح الأمر الذي يؤثر على مزاجهم طوال اليوم بشكل ملحوظ. كما وجدت الدراسة أن تناول وجبة الإفطار بعيداً عن

قالت المراكز الأميركية لمكافحة الأمراض والوقاية منها إنها تحقق في تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في أربع ولايات من مصدر غذائي غير معروف مع ذكر تقارير أن العديد من المصابين تناولوا شطائر من سلسلة مطاعم «وينديز»، وفقاً لوكالة «رويترز». وأضافت أن من بين 37 مريضا، قيل إن 22 شخصا تناولوا شطائر «ويندي» مع الخس الروماني في ولايات ميشيغان وأوهايو وإنديانا وبنسلفانيا في الأسبوع السابق لمرضهم. ولكن المحققين لم يؤكدوا بعد ما إذا كان الخس الروماني هو السبب وأيضا ما إذا كانت الخضراوات المستخدمة في شطائر «وينديز» قد تم تقديمها أو بيعها في منافذ أخرى. وقالت سلسلة البرغر إنها تتخذ الاحتياطات لسحب شطائر الخس

غالباً ما تتم الإشارة إلى وجبة الإفطار على أنها أهم وجبة في اليوم، فهي التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لاستكمال اليوم، وتؤثر على نشاط ومزاج الأشخاص بشكل كبير. وفي هذا السياق، أشارت دراسة نقلتها صحيفة «الإندبندنت» البريطانية إلى أن البيض لا يعتبر من الخيارات الصحية في وجبة الإفطار؛ حيث نصح الباحثون بأن يُستبدل به السلمون النيئ أو الأفوكادو. وأنشأ الباحثون التابعون لجامعة تافتس الأميركية نموذجاً ضم 8000 نوع من الأطعمة تم ترتيبها حسب فائدتها الصحية للجسم، من مقياس واحد إلى مائة. ودرس الفريق 54 سمة غذائية لكل طعام، تم تقسيمها إلى عدة فئات، من بينها: الفيتامينات، والمعادن، والألياف، والبروتينات، وال