يستمتع معظم الأشخاص بتناول رغيف خبز طازج، بمن فيهم نجمة البوب تايلور سويفت. لكن هناك نوع محدد من الخبز قد يكون له فائدة مذهلة للقلب، ألا وهي خفض ضغط الدم، وفقاً لصحيفة «إندبندنت».
اكتشفت مجموعة من الدراسات المنشورة حديثاً أن خبز العجين المخمر، الذي يعود تاريخه إلى الخبازين في مصر القديمة، صحيّ أكثر من غيره من أنواع الخبز.
توضح مستشفى «يونيفيرسيتي هوسبيتالز» في الولايات المتحدة: «يمكن أن يساعد محتوى الألياف في خفض مستويات الكوليسترول ودعم ضغط الدم الصحي. بالإضافة إلى ذلك، فإن امتصاص المعادن المُحسّن من عملية التخمير يدعم وظائف القلب والأوعية الدموية».
يعاني ما يقرب من نصف البالغين الأميركيين من ارتفاع ضغط الدم. قد تُعرّض هذه الحالة الأشخاص لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وهما من الأسباب الرئيسية للوفاة في البلاد.
ومع ذلك، يقول الخبراء إن اتباع نظام غذائي صحي يمكن أن يُخفف من آثاره.
سرّ خبز العجين المخمر
يُصنع خبز العجين المخمر باستخدام مجموعة من المكونات البسيطة: الملح، والماء، والدقيق، وخميرة برية حية مُخمّرة وبكتيريا.
يكمن سرّه في طريقة صنعه؛ حيث يعتمد على عملية التخمير الطبيعية بدلاً من الخميرة الجاهزة.
أثناء التخمير، تتحلل البروتينات الموجودة في دقيق الخبز إلى مركبات تُعرف باسم الببتيدات.
يمكن أن تُساعد هذه المركبات على استرخاء الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
وفقاً لدراسة أُجريت عام 2024، لوحظ انخفاض في ضغط الدم بعد تناول العجين المخمر على مدار شهرين. نصح الباحثون المشاركين في الدراسة بتناول شرائح العجين المخمر بدلاً من الخبز المعتاد، لكنهم لم يحددوا لهم الكمية أو الوقت المناسب لتناولها.
فوائد أخرى
قد يُسبب العجين المخمر ارتفاعاً أبطأ بمستويات السكر في الدم بسبب عملية التخمير.
يتميّز خبز العجين المخمر بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض، لذا فهو لا يرفع مستويات السكر في الدم بالسرعة ذاتها. ويعود ذلك إلى أن عملية التخمير تُقلّل من قدرة النشا الموجود في الخبز على الهضم والامتصاص في مجرى الدم، وفقاً لـ«مايو كلينك».
وهذا الخبز الشعبي غني بفيتامينات «بي» الداعمة للمناعة، وقد يُساعد أيضاً على الهضم ويدعم صحة الأمعاء. كما أنه مصدر جيد للألياف الحيوية، التي تُعدّ غذاءً لآلاف أنواع البكتيريا في أمعائنا.
في المرة المقبلة التي تتوجهون فيها إلى مخبز أو متجر بقالة، اختاروا خبز العجين المخمر المصنوع من القمح الكامل. شريحة واحدة يومياً هي كل ما تحتاجون إليه.
بينما يحتوي خبز العجين المخمر الأبيض على غرام واحد فقط من الألياف، ويحتوي الخبز الأبيض على أقل من ذلك، يحتوي خبز العجين المخمر المصنوع من القمح الكامل على ضعف الكمية.
قالت «كليفلاند كلينيك»: «يُعدّ الخبز الذي يحتوي على كميات أكبر من الألياف خياراً أفضل لكثيرين. فهي تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما أنها تمنع الجسم من امتصاص الكربوهيدرات بشكل كامل، مما يُقلل من تأثيرها على سكر الدم».
