كم مرة جذبتك رائحة الخبز الخارج من الفرن لتوه؟ وما هي الأصناف التي تذوقتها في تلك الأثناء، وهل جربت أن تقوم بتحضير الخبز في مطبخك؟
هنا، يقدم بعض الطهاة وصفات متنوعة للخبز، من بينهم الشيف إيمان عادل التي تشير إلى أن الخبز في المنزل «جزء من ثقافة الشعوب»، وتقول: «عندما تصنع خبزك بنفسك، يمكنك التحكم في مكوناته. وعلى سبيل المثال تستطيع إضافة الحبوب الكاملة أو المكسرات والبذور، والفواكه المجففة».
وتضيف إيمان: «كما ستكون أمامك فرصة اختيار الطحين الخالي من الغلوتين، كما تستطيع تقليل كمية الملح، وتجنب المواد الحافظة التي غالباً ما توجد في الخبز الجاهز».
وتلفت الشيف إيمان إلى وجود أصناف عديدة من الخبز حول العالم؛ «المطبخ الواحد قد يضم عدة أنواع منه، فتجد على سبيل المثال في جنوب البلاد أنواعاً تختلف عن شمالها، وقد يختلف الأمر ما بين الريف والحضر».
وتشير: «ومن أكثر أنواعه انتشاراً، الذي يمكن صنعه بسهولة في المنزل هو الخبز الأبيض، الذي قد يكون خبزاً عادياً، إلا أنه يُصنع منه أفضل الشطائر بفضل قوامه الناعم والهش؛ مما يعتبر الخبز المثالي لوجبة سريعة ومريحة».
ووفق الشيف، ستسعد أسرتك عند إعداد «شيباتا» في المطبخ؛ فهو نوع من الخبز الخفيف ذي قشرة مطاطية قليلاً، كما أنه يُصنع من دقيق غني بالغلوتين وخميرة وماء، ويشكل على شكل رغيف مستطيل، ثم يُترك العجين لكي يرتاح ويختمر لفترة طويلة، مما يساعد على تكوين قوام كثيف.
يُعد «شيباتا» من الخبز المفضل لدى مُحبي المطبخ الإيطالي، فهو مثالي لتحضير الـ«بانيني»، ويتميز بنكهة خفيفة، ويمكن تحسينها بدهن سطحه بزيت الزيتون قبل الخبز، أو إضافة الأعشاب أو التوابل إليه.
كما تقترح الشيف المصرية من المطبخ الإيطالي أيضاً خبز «الفوكاشيا»، وتتابع: «هو خبز لذيذ بقلبه الطري، وقشرته المقرمشة قليلاً، والمُعززة بنكهة إكليل الجبل الطازج، وتُعد عجينته قاعدة لبيتزا رائعة».
وتقترح الشيف «خبز البطاطس» المصنوع من القمح والبطاطس المهروسة التي تضاف إلى العجين، ويتميز بأنه خفيف وقشرته رائعة للغاية، وبنيته متماسكة، مع ثقوب متعرجة؛ ما يجعله خبزاً محمصاً مع لمسة من نكهة البطاطس، وترى أنه «بديل صحي لخبزك الأبيض العادي؛ لأنه غني بالألياف، ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم، والعناصر الغذائية الصحية».
ولتحضير «خبز البطاطس» بنجاح تنصح الشيف المصرية باختيار حبة كبيرة من البطاطس ذات قشرة بنية داكنة، ويكون لحمها أبيض، وجافاً، وطرياً؛ لتكون هي إذن الخيار الأمثل للخبز.
ثم يأتي «خبز الموز» المهروس، ولطالما كان هذا الخبز خياراً شائعاً للأمهات اللائي يقمن بتحضيره للأطفال الرضع خصوصاً؛ وذلك لمذاقه المميز وقوامه الطري.
ومكوناته هي: 4 ثمرات موز ناضجة جداً، وبيضتان، ونصف كوب زيت الزيتون، وربع كوب حليب، وملعقة صغيرة من معجون فانيليا (اختياري)، ورشة قرفة، وكوب دقيق من القمح الكامل، وكوب دقيق عادي، وملعقة صغيرة من «البيكينج باودر»، وملعقة صغيرة من «بيكربونات الصودا»، ورشة ملح.
ولتحضيره: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم ادهن قالب الخبز بالزبدة وبطّنه بورق زبدة، ثم اهرس الموز باستخدام شوكة؛ وأضف البيض والزيت والحليب، وقلّب المكونات حتى تمتزج، ثم انخل دقيق القمح الكامل والدقيق العادي والقرفة و«البيكينج باودر» و«البيكربونات» والملح فوق خليط الموز، ثم قلّب المكونات حتى تمتزج، ثم ضع المزيج في القالب، واتركه في الفرن لمدة نحو ساعة.
الخبز الفرنسي
«ما أروع الاستيقاظ صباحاً على رائحة الخبز فور خروجه من الفرن»؛ هكذا تصف شيف مها شعراوي صاحبة مدونة (Cuisine de maha) تجربة عمل الخبز في المنزل، وتقدم وصفات لعدد من الأصناف منها «الباغيت»، ذلك الخبز الفرنسي الطويل والرفيع، والمقرمش من الخارج، والطري والرقيق من الداخل، ويُؤْكَل مع مختلف الوجبات.
وتقول شعراوي: «مكوناته: 6 أكواب دقيق، و3 أكواب من الماء الدافئ، ويتم وضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية والملح، ثم يتم العجن ليلاً وتركه للصباح، وتفرد العجينة وتشكّل على شكل رغيف طويل قبل خبزها في الفرن».
وللحشو (اختياري) كوب من الزيتون الأسود، ثم كوب زيتون أخضر، وطماطم مجففة، وروز ماري، وتكون هذه المكونات مفرومة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أعلى العجين.
ويتم تسخين إناء حديد الزهر بالغطاء في الفرن مع درجة حرارة 200 لمدة نصف الساعة أو ساعة، ثم يتم وضع العجين في الحلة بالغطاء داخل الفرن لمدة نصف ساعة، ومن غير غطاء لنصف ساعة أخرى؛ للحصول على العيش مقرمشاً، واتركه يبرد وقطّعه، واستمتع بأجمل خبز مع كوب من شاي الصباح.
ويقدم شيف أحمد إسماعيل في مدونته على «إنستغرام» «ahmeds.zone» وصفات عديدة لعمل الخبز في المنزل، منها «عيش الفينو»، وهو المفضل لدى الكثير من الأسر المصرية لعمل «الساندويتشات»، فضلاً عن طريقة عمل خبز التورتيلا، وعيش التوست.
ووفقاً لطريقة إسماعيل لعمل «الفينو»: «أحضر 3 أكواب ونصف الكوب من الدقيق، ثم إحضار كوب ماء دافئ (ربما يزيد قليلاً حسب نوع الدقيق)، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الخميرة، ورشة ملح، وربع كوب من الزيت، ثم قلّب المكونات جيداً، ونترك العيش يختمر جيداً بعد التشكيل ويتضاعف حجمه». ويتم وضعه في صينية في الفرن على درجة حرارة 200 بالنسبة للفرن الغاز لمدة ربع الساعة، أو 220 بالنسبة للكهرباء.
أما لعمل خبز التورتيلا فعليك إحضار كوبين من الدقيق لجميع الاستعمالات، وربع ملعقة صغيرة من «البيكينج باودر»، وملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب أو أكثر من المياه الساخنة، و3 ملاعق كبيرة من الزيت (نقلّب الدقيق مع الملح والبيكينج باودر جيداً)، ثم نضيف الزيت ونخلطه باليد جيداً، بحيث تتم تغطية الدقيق كله بالزيت، ونضيف الماء الساخن، ثم نعجن الخليط لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح العجين طرياً، وعندما يصبح متماسكاً نغطيه ونتركه 10 دقائق. ونقسّم العجين على شكل كرات صغيرة ونرشها بالدقيق، ونغطيها 5 دقائق، ونرفعها بهدوء، ونضعها في طاسة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، وسنلاحظ أنها بدأت تنتفخ من الجوانب، ثم نعيد تقليبها حتى تكتسب لوناً، ومن ثمة نرفعها من على النار.
