كيف يؤثر الاكتئاب في الشهية... و5 طريق للتغلب عليه

كيف يؤثر الاكتئاب في الشهية... و5 طريق للتغلب عليه
TT

كيف يؤثر الاكتئاب في الشهية... و5 طريق للتغلب عليه

كيف يؤثر الاكتئاب في الشهية... و5 طريق للتغلب عليه

ان تغيرات الشهية شائعة بين الأشخاص المصابين بالاكتئاب، وفقًا لـ«مايو كلينك»؛ فقد يكون لدى الأفراد المصابين بالاكتئاب شهية أقل ويفقدون الوزن عن غير قصد نتيجة لذلك. وقد يعاني الآخرون المصابون بالاكتئاب السريري من زيادة في الشهية، ما قد يؤدي إلى زيادة الوزن؛ هذا أمر شائع بين الأشخاص الذين يستخدمون الأكل كوسيلة للتعامل مع المشاعر السلبية.

وكما هو مذكور في دراسة نُشرت بمارس (آذار) 2019 بـ«المجلة الدولية للتغذية السلوكية والنشاط البدني»، فهذه التغييرات في الشهية ليست محبطة فقط. لكنها قد تكون ضارة بصحتك، وفق ما كتب الدكتور أليسون يونج من الكلية الأميركية لطب أسلوب الحياة.

من جهته، يقول الدكتور زيشان خان الطبيب النفسي بـ«Mindpath Health» بتكساس «بالنسبة للكثيرين، يمكن أن تكون التغييرات في الشهية واحدة من العلامات المبكرة للاكتئاب أو حتى علامة تحذير من نوبة اكتئاب قادمة»، وذلك وفق ما ذكر موقع «everydayhealth» الطبي المتخصص.

لماذا يؤثر الاكتئاب على شهيتك؟

قد يكون لتغيرات الشهية بين المصابين بالاكتئاب عدة أسباب محتملة. وان إحدى السمات الأساسية للاكتئاب التي تجعلك تشعر بسعادة أقل من الأشياء التي تستمتع بها عادة يمكن أن تؤثر على شهيتك، كما يقول الدكتور ديفيد فايفل الأستاذ الفخري للطب النفسي بجامعة كاليفورنيا بسان دييغو رئيس (معهد الطب النفسي العصبي)». موضحا «لا يزال الباحثون يعملون لفهم سبب إصابة الأشخاص المصابين بالاكتئاب بانعدام التلذذ».

وحسب مراجعة نُشرت بأغسطس (آب) 2018 بمجلة «Current Opinion in Behavioral Sciences»، يميل بعض الناس إلى تناول الطعام الذي يجعلهم يشعرون بالسعادة والمذاق الجيد (فكر في مقدار الوقت الذي قد تقضيه في إعداد وجبة أو طعام تحبه حقًا حتى لو كان بإمكانك صنع شيء آخر بشكل أسرع).

ويتابع فايفل «عادةً ما يستمتع الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب بتناول طعام أقل. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تقليل الدافع لتناول الطعام بشكل عام وانخفاض الشهية للأشخاص الذين يعانون من هذه الأعراض». يرتبط الاكتئاب أيضًا بانخفاض الأداء التنفيذي (المهارات العقلية مثل الذاكرة العاملة والانتباه وحل المشكلات التي تساعدك على إنجاز الأشياء)، وفقًا لدراسة نُشرت بيونيو (حزيران) 2023 بمجلة «أبحاث الطب النفسي». وتشير الدراسة إلى أن هذا، بدوره، يبدو أنه يؤثر على الشهية بين الأشخاص المصابين بالاكتئاب، ربما بسبب التعب وانخفاض الدافع. كما يمكن أن تكون تغيرات الشهية أيضًا من الآثار الجانبية للأدوية المضادة للاكتئاب، وفقًا لـ«خدمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة».

لماذا تشكل تغيرات الشهية جراء الاكتئاب خطورة على صحتك؟

تؤدي زيادة أو نقصان الشهية بسبب الاكتئاب إلى مخاطر صحية خاصة، حسب فايفل، الذي يشرح «عندما يكون كبت الشهية شديدًا، يمكن أن يعاني المرضى من نقص التغذية. هذا أكثر شيوعًا لدى كبار السن المصابين بالاكتئاب. ويمكن أن يصبح حتى خطرًا على حياتهم».

ويعد الاكتئاب «أحد أهم عوامل الخطر لسوء التغذية بين كبار السن، كما لوحظ في بحث سابق. ويمكن أيضا أن تؤدي زيادة الشهية لزيادة الوزن ويرتبط الوزن الزائد بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والسكتة الدماغية»، وفقًا لجمعية السكري الأميركية.

ويؤكد خان «هناك دائمًا قلق من أن تغيرات الشهية المرتبطة بالاكتئاب لفترات طويلة يمكن أن تعرض الشخص لخطر الإصابة باضطرابات الأكل المختلفة. مع تطور سلوك الأكل بنهم وتقييد. حيث تحدث اضطرابات الاكتئاب والأكل عادةً معًا وتتشارك في بعض عوامل الخطر، مثل تدني احترام الذات وعدم الرضا عن المظهر».

وقد خلصت مراجعة نُشرت بمجلة «اضطرابات الأكل» الى انه «يمكن أن تسبب اضطرابات الأكل مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك مشاكل القلب والجهاز الهضمي والمشاكل العصبية وحتى الوفاة». حسبما ذكرت «الجمعية الوطنية لاضطرابات الأكل».

5 طرق للحد من تغيرات الشهية إذا كنت تعاني من الاكتئاب

إذا تسبب الاكتئاب بفقدان شهيتك، فإن الخبراء لديهم اقتراحات يمكن أن تساعدك على استقرارها مرة أخرى. وفيما يلي خمس استراتيجيات مدعومة من الخبراء للحفاظ على تغيرات الشهية:

1. اتبع خطة علاج الاكتئاب الخاصة بك

يقول فايفل «تتمثل الاستراتيجية الأكثر فاعلية في معالجة السبب الكامن وراء اضطراب الشهية من جراء الاكتئاب».

وبمجرد أن تجد العلاج المناسب لاكتئابك، يجب أن تزداد تغيرات شهيتك مع تحسن أعراض الاكتئاب لديك. وتشمل العلاجات المفيدة والقائمة على الأدلة للاكتئاب، وفقًا لـ«التحالف الوطني للأمراض العقلية»: العلاج النفسي بما في ذلك العلاج السلوكي المعرفي والأدوية كمضادات الاكتئاب وأنشطة نمط الحياة كالتمارين والتأمل.

2. أخبر فريق الرعاية الصحية الخاص بك عن أي تغييرات في الشهية

إذا كنت تعاني من مشاكل في الشهية كعرض من أعراض اكتئابك، فتأكد من إخبار طبيبك أو معالجك. هذا مهم بشكل خاص؛ لأنه قد لا يكون قادرًا على ملاحظة أي خسارة كبيرة في الوزن أو زيادة في الوزن إذا لم يرك شخصيًا. يمكن أن يساعدك إخبار مقدم الخدمة في وقت مبكر في الحصول على العلاج الذي تحتاجه قبل أن تؤدي تغييرات شهيتك إلى عواقب صحية خطيرة.

3. جرب تحضير الوجبات

سواء كنت تكافح من أجل تناول ما يكفي من الطعام أو كنت تأكل أكثر من اللازم، فإن الاستعداد للوجبات (التخطيط وإعداد وجباتك للأسبوع مقدمًا) قد يساعد في ضمان تناول الطعام بشكل جيد طوال الأسبوع. يمكن أن يقلل تحضير الوجبات من احتمالات النقص أو الإفراط في تناول الطعام. قد تكون استراتيجية مفيدة بشكل خاص للأشخاص المصابين بالاكتئاب الذين قد تكون لديهم الطاقة للطهي خلال عطلة نهاية الأسبوع ولكنهم يكافحون لوضع وجبات الطعام معًا خلال أسبوع العمل بسبب أعراض مثل التعب.

ويقول خان «إن تجميد بعض الوجبات الجاهزة لتسخينها فيما بعد يضمن لك الحصول على طعام عالي الجودة مع القليل من الضجة. فالهدف هو محاولة جعل الأمور سهلة قدر الإمكان على نفسك وتجنب تعقيد الأمور».

وإذا لم تكن قد أعددت وجبة من قبل، فهناك بعض النصائح للبدء ، وفقًا لـ« Harvard T.H» التي تقول «اختر يومًا محددًا من الأسبوع للتخطيط لوجباتك والذهاب للتسوق من البقالة. وفي يوم تحضير الوجبة المخصص لك، ابدأ بتحضير الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي والتي يمكن أن تحتوي على بروتينات مثل الدجاج والأسماك. حاول القيام بمهام متعددة أثناء تحضير الوجبات. على سبيل المثال، إذا كان لديك دجاج يطبخ في الفرن، يمكنك تقطيع بعض الخضار في هذه الأثناء».

4. العمل مع اختصاصي تغذية

قد يكون من المفيد العمل مع اختصاصي تغذية يمكنه مساعدتك بإدارة مشكلات شهيتك بطريقة صحية. يمكن لأخصائيي التغذية المسجلين مساعدتك في تحديد الأهداف الغذائية والحفاظ عليها مع مراعاة احتياجاتك الصحية المحددة، وفقًا لـ«أكاديمية التغذية وعلم التغذية».

فقد أظهرت دراسة نُشرت بأكتوبر (تشرين الأول) 2019 بـ«PLoS One» أن الشباب الذين يعانون من أعراض الاكتئاب ومن مشاكل بالنظام الغذائي لمدة ثلاثة أسابيع بقيادة اختصاصي تغذية مسجل قد شهدوا تحسنًا ملحوظًا في مزاجهم مقارنة بالمجموعة الضابطة التي لم تتلق التدخل. وتم إخبار أولئك الذين شاركوا في التدخل بزيادة كمية بعض الأطعمة التي يتناولونها يوميًا، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والحد من الأطعمة الأخرى كاللحوم المصنعة والمشروبات الغازية.

5. تناول الطعام مع الأهل والأصدقاء

حاول تخصيص وقت لتناول الطعام مع عائلتك أو أصدقائك، سواء في المنزل أو في مطعم أو مقهى محلي. يبين خان «أن التواصل مع الآخرين سيعزز مزاجك ويجعل من السهل الخروج من تلك المرحلة من الاكتئاب». فقد أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت بيوليو(تموز) 2022 بـ«Nutrients» أن البالغين الذين تناولوا الطعام مع آخرين لديهم معدلات اكتئاب أقل من أولئك الذين تناولوا الطعام بمفردهم.

وخلاصة القول انه يمكن أن يساعد علاج السبب الجذري لتغيرات الشهية جراء الاكتئاب على تحسين شهيتك بمرور الوقت. وإذا كنت تكافح من أجل تناول الطعام، فإن وجود أشخاص داعمين من حولك أثناء تناول الطعام يمكن أن يساعد في ضمان حصولك على العناصر الغذائية التي تحتاجها.


مقالات ذات صلة

فيتامين «د» قد يكون درعاً واقية من الإنفلونزا

صحتك أقراص لفيتامين «د» (أ.ف.ب)

فيتامين «د» قد يكون درعاً واقية من الإنفلونزا

أشارت دراسة جديدة إلى أن الحصول على كمية كافية من فيتامين «د» قد يحمي من الإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك البشرة تتعرض لمصباح أو جهاز يُصدر ضوءاً أحمر ضمن هذا العلاج الطبي (بيكسلز)

من الجلد إلى الألم وتساقط الشعر: ماذا نعرف عن العلاج بالضوء الأحمر؟

يُعدّ العلاج بالضوء الأحمر أحد الأساليب العلاجية التي قد تُسهم في شفاء الجلد والأنسجة العضلية وأجزاء أخرى من الجسم.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
صحتك الخمول وقلة الحركة يؤديان إلى انخفاض واضح في عدد السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم يومياً (بيكسلز)

ما الذي يُبطئ عملية الأيض؟ 6 عادات شائعة تزيد الوزن

يُعدّ الحفاظ على معدل أيض مرتفع أمراً أساسياً لفقدان الوزن والحفاظ عليه على المدى الطويل وقد تُسهم أخطاء شائعة بنمط الحياة في إبطاء عملية الأيض

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق يمر المرضى بفترات من الهدوء تليها نوبات مفاجئة وشديدة من الألم والإسهال والإرهاق (جامعة إدنبرة)

فحص بسيط يتوقع نوبات التهاب الأمعاء

كشفت دراسة جديدة أن فحوصات البراز الدورية، بالإضافة إلى المعلومات الغذائية قد تساعد في تحديد الأشخاص المصابين بالتهاب الأمعاء.

«الشرق الأوسط» (القاهرة)
صحتك طريقة تناول الزنك تلعب دوراً مهماً في فاعليته (رويترز)

ماذا يحدث عند تناول الزنك على معدة فارغة؟

يُعدّ الزنك عنصراً معدنياً أساسياً يحتاج إليه الجسم لأداء العديد من الوظائف الحيوية، من بينها دعم جهاز المناعة، وتسريع التئام الجروح.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)

فيتامين «د» قد يكون درعاً واقية من الإنفلونزا

أقراص لفيتامين «د» (أ.ف.ب)
أقراص لفيتامين «د» (أ.ف.ب)
TT

فيتامين «د» قد يكون درعاً واقية من الإنفلونزا

أقراص لفيتامين «د» (أ.ف.ب)
أقراص لفيتامين «د» (أ.ف.ب)

أشارت دراسة جديدة إلى أن الحصول على كمية كافية من فيتامين «د» قد يحمي من الإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

ومن المعروف منذ زمن طويل أهمية فيتامين «د» لصحة العظام والعضلات، لكن دراسة جديدة، أجرتها جامعة ساري، كشفت عن وجود علاقة بين نقصه وزيادة خطر الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي.

ووفق صحيفة «الإندبندنت» البريطانية، فقد حلل فريق الدراسة بيانات 36 ألف بالغ في المملكة المتحدة؛ لمعرفة تأثير مستويات فيتامين «د» على معدل دخول المستشفى بسبب التهابات الجهاز التنفسي.

وقد ربطت دراسات سابقة نقص فيتامين «د» بزيادة خطر الإصابة بفيروس كوفيد-19، ولكن في هذه الدراسة، ركز الباحثون على الأمراض البكتيرية والفيروسية، مثل الإنفلونزا والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية.

وأظهرت النتائج أن الأشخاص الذين يعانون من نقص حاد في فيتامين «د»، أي بتركيز أقل من 15 نانومول/ لتر في الدم، كانوا أكبر عرضة بنسبة 33 في المائة لدخول المستشفى بسبب عدوى تنفسية، وذلك مقارنةً بالأشخاص الذين لديهم مستويات مثالية تزيد على 75 نانومول/ لتر.

ومقابل كل زيادة قدرها 10 نانومول/ لتر في مستوى فيتامين «د» بالدم، انخفض عدد الأشخاص الذين يدخلون المستشفى بسبب أمراض تنفسية بنسبة 4 في المائة.

وقالت آبي بورنون، الباحثة الرئيسية في الدراسة: «يُعتقد أن فيتامين (د) يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات؛ مما يُساعد على تقليل خطر الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي».

وأضافت: «يُقدم هذا البحث بيانات موثقة لدعم هذه النظرية. فعلى الرغم من أهميته لصحتنا العامة، فإن كثيرين يُعانون من نقص فيتامين (د)، ولا يحصلون على كمية كافية منه».

ويوجد فيتامين «د»، الذي يُطلق عليه غالباً «فيتامين الشمس» لأن الجسم يُنتجه باستخدام ضوء الشمس، في أطعمة مثل الأسماك الدهنية واللحوم الحمراء وصفار البيض.

وسبق أن ذكرت الدراسات والأبحاث أن هذا الفيتامين يلعب دوراً في وظائف المناعة، والوقاية من السرطان، والحفاظ على صحة الدماغ، والوقاية من الأمراض العصبية التَّنَكُّسِيَّة مثل ألزهايمر والخرف.


ما خطر المشروبات السكرية على صحة البروستاتا؟

الرجال الذين يستهلكون أكثر من مشروبين محليين يومياً كانوا أكثر عرضة لظهور أعراض تضخم البروستاتا (أرشيفية - رويترز)
الرجال الذين يستهلكون أكثر من مشروبين محليين يومياً كانوا أكثر عرضة لظهور أعراض تضخم البروستاتا (أرشيفية - رويترز)
TT

ما خطر المشروبات السكرية على صحة البروستاتا؟

الرجال الذين يستهلكون أكثر من مشروبين محليين يومياً كانوا أكثر عرضة لظهور أعراض تضخم البروستاتا (أرشيفية - رويترز)
الرجال الذين يستهلكون أكثر من مشروبين محليين يومياً كانوا أكثر عرضة لظهور أعراض تضخم البروستاتا (أرشيفية - رويترز)

البروستاتا هي عضو صغير في حجم حبة الجوز الصغيرة، تقع أسفل المثانة لدى الذكور فقط، وتحيط بقناة مجرى البول. وتتعرض هذه الغدة، مثلها مثل بقية أعضاء وأجهزة الجسم، لمختلف أنواع الأمراض الالتهابية والمعدية والأورام. ويتعرض الذكور في مرحلة الشيخوخة إلى تضخم غدة البروستاتا الذي يظهر عادة بصعوبة التبول وتكراره.

تشير الأبحاث الحديثة إلى وجود علاقة قوية بين الإفراط في استهلاك السكر ومشكلات صحة البروستاتا، بما في ذلك سرطان البروستاتا وتضخّم البروستاتا الحميد (BPH). ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر إلى التهابات مزمنة، ومقاومة الإنسولين، والسمنة، وهي جميعها عوامل تسهم في مشكلات البروستاتا.

كما أن النظام الغذائي الغني بالسكريات المكرّرة قد يخلق بيئة ملائمة لنمو الخلايا السرطانية، لأن السكر يغذّي الإنسولين وعامل النمو الشبيه بالإنسولين (IGF)، وكلاهما يمكن أن يعزّز تكاثر الخلايا السرطانية. كذلك فإن ارتفاع مستويات السكر في الدم قد يضعف جهاز المناعة، ما يجعل من الصعب على الجسم مكافحة الخلايا السرطانية.

تحتوي المشروبات السكرية الالتهابات في الجسم. والالتهاب هو عملية تدخل في العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض البروستاتا. لذلك، يُعدّ اتباع نظام غذائي صحي منخفض السكر أمراً أساسياً للحد من الالتهاب والعناية بالبروستاتا. ووفقاً لدراسة أجراها معهد الإحصاء في كيبيك، فإن الاستهلاك المنتظم للمشروبات المُحلّاة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية.

وكشفت دراسة نُشرت في مجلة «التغذية السريرية» عن أن الرجال الذين يستهلكون أكثر من مشروبين محليين يومياً كانوا أكثر عرضة لظهور أعراض تضخم البروستاتا، مثل تكرار التبول الليلي وصعوبة إفراغ المثانة. ويُرجَّح أن السبب يعود إلى أن السكر المكرر يرفع مستويات الإنسولين والالتهاب في الجسم، ما يؤدي إلى اضطراب الهرمونات وتعزيز نمو خلايا البروستاتا. كما أن الإفراط في السكريات قد يسهم في زيادة الوزن ودهون البطن، وهما عاملان مرتبطان بتفاقم مشكلات البروستاتا.

تُشير الدراسات الطبية إلى أن من أكثر الأعراض شيوعاً لالتهاب البروستاتا هو الألم أو الحرقان أثناء التبول، وهو ناتج عن التهاب الأنسجة المحيطة بالإحليل والضغط الذي يُسببه تضخم البروستاتا على مجرى البول.

ففي دراسة نُشرت في «دورية المسالك البولية» عام 2019، وُجد أن ما يقرب من 70 في المائة من مرضى التهاب البروستاتا المزمن يعانون تهيّجاً في الإحليل يظهر في صورة حرقة وألم عند التبول.

وتُعزى هذه الأعراض إلى زيادة نشاط الجهاز العصبي المحيطي والتهابات في بطانة المثانة، ما يجعل المريض يشعر بالحرقان حتى مع كميات بول قليلة.


تمتَّع بفوائد مرق العظام

تمتَّع بفوائد مرق العظام
TT

تمتَّع بفوائد مرق العظام

تمتَّع بفوائد مرق العظام

إن كنت قد مررت بـ«قسم الحساء» في المتاجر الكبيرة أخيراً، فمن المحتمل أنك لاحظت وفرة أنواع «مرق العظام» على الرفوف. وتشهد هذه الأنواع من المرق إقبالاً كبيراً في الآونة الأخيرة، سيما بين متبعي أنظمة حمية «باليو» paleo diet أو حمية «كيتو» keto diet، أو غيرها من الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الرائجة.

ما هو مرق العظام؟

يُحضر مرق العظام ببساطة، عن طريق غلي عظام الحيوانات (عادة الدجاج أو البقر) في الماء على نار هادئة لفترة طويلة من الزمن، وذلك لاستخلاص عناصرها الغذائية ونكهاتها لإنتاج مرق لذيذ. وقد تُغلى أيضاً اللحوم والجلود والأنسجة الضامة مع العظام، إضافة إلى الخضراوات العطرية والأعشاب والتوابل لإضافة النكهة. وتتضمن معظم وصفات مرق العظام مكوناً حمضياً مثل الخل للمساعدة في تكسير الكولاجين والمعادن الموجودة في العظام.

* اختلاف مرق العظام عن المرق العادي. بما أنه يُصنع أساساً من العظام، فإن مرق العظام bone broth يختلف عن المرق العادي الذي يُصنع تقليدياً من اللحم (إلى جانب الخضراوات والمنكهات) ويُغلى لفترة أقصر بكثير. كما يتميز مرق العظام بقوام أكثر كثافة قليلاً وقوام أغنى في الفم، مقارنة بالمرق العادي؛ لأن عملية الطهي تُحوّل بعض الكولاجين الموجود في العظام إلى جيلاتين.

ومع ذلك، فإن مرق العظام والمرق العادي هما في الأساس الشيء نفسه؛ فكلاهما يعتمد على العظام بدلاً من اللحم، ويتضمنان خضراوات وتوابل متشابهة.

* فترة الطهي. الفرق الجوهري يكمن في الوقت؛ حيث يُطهى المرق العادي لبضع ساعات في المعتاد، بينما تتطلب وصفات مرق العظام وقتاً أطول بكثير، يتراوح من 4 إلى 6 ساعات، وقد يصل إلى يوم كامل أو أكثر، حتى تصبح العظام شبه متحللة.

الفوائد الغذائية

يمنح مرق العظام كمية جيدة من البروتين، تتراوح بين 8 إلى 10 غرامات لكل كوب، مقارنة بـ2 إلى 6 غرامات فقط في كوب المرق العادي. ويعد الحصول على قدر كافٍ من البروتين أمراً حيوياً للحفاظ على الكتلة العضلية أو زيادتها مع التقدم في العمر، فضلاً عن أهميته للصحة العامة.

كما يحتوي مرق العظام على كميات ضئيلة من الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، وهي معادن تدعم جوانب صحية متعددة.

ويمكنك تعزيز القيمة الغذائية لمرق العظام عبر استخدامه كقاعدة للحساء وإضافة الدجاج (لمزيد من البروتين)، أو البقوليات مثل الفاصوليا والعدس (الغنية بالبروتين والألياف)، أو الخضراوات المقطعة مثل الكوسة الصفراء، والسبانخ، والكرنب، والطماطم، والجزر، أو البازلاء (وكلها محملة بالفيتامينات والمواد النباتية المفيدة).

ما الذي يجب البحث عنه في المنتجات الجاهزة؟

يعتمد اختيار مرق العظام الجاهز من المتجر غالباً على المذاق، ولكن يجب أن يستند أيضاً إلى المكونات؛ فبعض الأنواع يحتوي على مواد حافظة، وملونات، ونكهات اصطناعية، وملح. لذا، اقرأ ملصق «الحقائق الغذائية» بعناية، وحاول العثور على النوع الذي يحتوي على أقل قدر من المواد المُضافة.

أيضاً، سواء كنت تشتري مرق عظام الدجاج أو البقر، ابحث عن الأنواع «مخفضة الصوديوم» أو «قليلة الصوديوم»؛ إذ يمكن لبعض الأنواع أن تحتوي على أكثر من 450 مليغراماً من الصوديوم لكل كوب، وهذا يمثل نحو 20 في المائة من الحد اليومي الموصى به من الصوديوم.

والبديل الآخر هو صنع مرق العظام بنفسك. حاول ألا تشعر بالرهبة من العملية؛ فعلى الرغم من أن وقت الطهي طويل، فإنه لا يتطلب مجهوداً يدوياً مستمراً. علاوة على ذلك، سيتيح لك تحضير مرق العظام في المنزل تعديل المكونات والملح حسب ذوقك. كما أن الشعور بالرضا أثناء طهي هذا المرق اللذيذ على نار هادئة، واستخدامه لتحضير حساء أو يخنات منزلية صحية وشهية، يستحق العناء حقاً.

وصفة بسيطة لمرق العظام المنزلي

لتحضير نحو 6 إلى 8 أكواب من مرق العظام، ضع ما بين كيلوغرام إلى كيلوغرام ونصف من عظام الدجاج أو البقر في قدر كبير وعميق (يمكنك تحميص العظام أولاً للحصول على نكهة إضافية ولون أعمق). وإذا رغبت، أضف بعض الخضراوات المقطعة تقطيعاً خشناً مثل الجزر والكرفس والبصل، ومُنكهات مثل الزعتر وورق الغار. صُب نحو 12 كوباً من الماء (أو ما يكفي لتغطية المكونات بعدة سنتيمترات)، وأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل.

غطِّ القدر واتركه حتى يصل لدرجة الغليان، ثم خفف النار إلى أقصى درجة واتركه يطهى بهدوء لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، صَفِّ المرق باستخدام مصفاة دقيقة، وتخلص من العظام والمكونات الصلبة. تبِّل المرق بالملح والفلفل حسب رغبتك.

* رسالة «هارفارد الصحية»، خدمات «تريبيون ميديا».