تعزيز الشراكة بين إيطاليا ولبنان هو العنوان العريض للنشاطات المختلفة التي تدور بين البلدَين؛ وقد جرى التعبير عنها في أكثر من مجال، كان أحدثها إعادة تأهيل محطة القطار في مار مخايل في بيروت؛ فقد رصدت إيطاليا مبلغ مليونَي دولار هبةً للمساعدة في إعادة تأهيل المحطة.
ومن باب تفعيل هذه الشراكة في مجالات أخرى، نظَّمت السفارة الإيطالية ومكتب وكالة التجارة فيها «أسبوع المطبخ الإيطالي»، وهو تقليد سنوي يُنظَّم حول العالم، وحطَّ رحاله في بيروت للسنة العاشرة على التوالي. انطلق في 17 نوفمبر (تشرين الثاني) واستمرّ حتى 21 منه، وحمل عنوان: «المطبخ الإيطالي بين الصحة والثقافة والابتكار». وكان المطبخ الإيطالي قد رُشِّح مؤخراً لدخول قائمة «اليونيسكو» للتراث الثقافي غير المادي.
شهدت فعاليات الحدث على نشاطات مختلفة، فكان أسبوعاً مليئاً بالنكهات واللقاءات واستكشاف تقنيات وفلسفة هذا المطبخ العالمي. وتضمَّن البرنامج عرضاً للطهي مباشرة على شاشة إحدى القنوات اللبنانية، وجلسة تدريبية لطلاب الضيافة والإدارة في جامعة سيدة اللويزة، بالإضافة إلى أمسية تذوّق في صالة عرض «Vresso» للمطابخ الإيطالية. واختُتمت الأنشطة في 21 نوفمبر بغداء تضامني في دير الزيارة فيلوكاليا بعينطورة، تأكيداً على روح التضامن والخدمة الاجتماعية التي يتميَّز بها فنّ الطهي الإيطالي.
اختارت السفارة الإيطالية في المناسبة كلاً من الطاهيين كلاوديو كينالي ويوسف مارادونا، ليكونا ضيفَي شرف هذه الفعالية؛ فالأول عضو شبكة سفراء الذوق، وقد نظّم عشاءً في منزل السفير الإيطالي لدى لبنان، فابريسيو مارسيللي، قدَّم خلاله 4 أطباق إيطالية استحدثها لهذه المناسبة، وتألّفت من الباستا مع اللحم والسمك والبيبروني بصلصات شهية، فيما اختار طبق حلوى «ميلفوي سكومبوستا» ليشكّل مسك ختام العشاء، وهو يتألّف من التفاح مع صلصة الشوكولاته بالقرفة.
أما الشيف اللبناني الإيطالي مارادونا يوسف، فأشرف على العشاء الذي أُقيم في «فريسو» بيروت، وتميّز بأطباق تمزج بين المطبخَين اللبناني والإيطالي، فحضّر طبق «المجدّرة»، وحلويات «زنود الست» المصنوعة من جبن الريكوتا مع نكهة ماء الزهر.
وفي حديث لـ«الشرق الأوسط»، وصف السفير الإيطالي لدى لبنان هذا الحدث السنوي بأنه جسر بين الثقافات ونموذج لأسلوب حياة متوازن ومستدام، مضيفاً: «بات يعدّ تقليداً سنوياً في لبنان، وقد غاب العام الماضي عن هذا البلد العزيز بسبب حرب الجنوب».
ورأى في اختيار الطاهيَيْن فابريسيو ومارادونا إبرازاً لهذا التقاطع بين المطبخَيْن الإيطالي واللبناني، مشيراً إلى أنّ الطباخَيْن يستحدثان ابتكارات في هذا المجال. وتابع: «قدَّما المطبخ الشرق أوسطي في حلّة جديدة، والشيف مارادونا مزج بين المطبخَيْن بتقنية رائعة».
ووصف السفير الإيطالي الأطباق اللبنانية بأنها في معظمها تُحضّر بعناية، وهي صحية بامتياز، واختار «السمبوسك»، و«المجدّرة»، وطبق «الأرز مع الدجاج» من بين أصناف الطعام اللبناني التي يحبّها.
وختم: «المطبخان اللبناني والإيطالي تجمعهما نقاط تشابه عدّة، في المكوّنات وليس في أسلوب التحضير».
ومن ناحية ثانية، شرح الشيف اللبناني الإيطالي مارادونا يوسف لـ«الشرق الأوسط» مكوّنات الطعام الذي حضَّره في لقاء «فريسو»، وذلك عشية اختتام فعاليات الحدث في بيروت.
وتألّفت الأطباق من الأخطبوط المشوي مع دبس الرمان والبندق الإيطالي، وطبق العدس المهروس (المجدّرة) مع جبن البارميزان، بالإضافة إلى لائحة منمنمات من المطبخ الإيطالي على هيئة مقبلات. وشكّل طبق الحلوى المفاجأة من خلال استخدام «الكانولو» الإيطالية ومنشأها مدينة صقلية، وقدَّمها مع جبن الريكوتا بدل القشدة، وأضاف إليها مربى «مارميلاد البرتقال» (بو صفير) مع ماء الزهر ليُشكّلا الصلصة المرافقة لها، فصارت بذلك تُشبه طبق «زنود الست»، ولكن على الطريقة الإيطالية.
ولفت الشيف مارادونا الذي يعمل في مطعمه «Mezze» في إيطاليا، إلى أن أصوله اللبنانية والإيطالية قادته إلى هذه المهنة التي يعشقها، ويمارس فيها شغفه في صناعة الأطباق اللبنانية والإيطالية في آن. وقال: «هذا التمازج بين المطبخَين جسر تواصل ولغة مُستحدثة تعزّز الشراكة بين البلدَين».
