قال موقع «فيري ويل هيلث» إن جميع أنواع الخبز لا تؤثر على سكر الدم بالطريقة نفسها؛ فالخبز الأبيض، والخبز الحلو، وبعض أنواع الخبز الخالية من الغلوتين قد تُسبب ارتفاعاً حاداً في سكر الدم، بينما تُساعد الحبوب الكاملة في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
واستعرض الموقع أنواع الخبز:
الخبز الأبيض
جميع أنواع الخبز مصنوعة من الحبوب، التي تتكون من ثلاثة أجزاء: النخالة هي الطبقة الخارجية التي تحتوي على الألياف وفيتامينات «ب» والجنين هو الطبقة الوسطى، وهو غني بفيتامين «هـ» والأحماض الدهنية، والسويداء هي الجزء المركزي الذي يحتوي على معظم النشا (نوع من الكربوهيدرات).
ويُصنع خبز الحبوب الكاملة من الحبوب الكاملة، بينما يُصنع الخبز الأبيض من السويداء فقط.
ويُصنع هذا النوع من الخبز من دقيق مُكرر، مما يعني أنه يفتقر إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.
ويُسبب الخبز الأبيض والحبوب المُكررة الأخرى ارتفاعاً حاداً في مستويات سكر الدم، ولا يُوفر العناصر الغذائية الصحية الموجودة في خبز الحبوب الكاملة.
تناول الخبز الأبيض مع البروتين أو الدهون يُبطئ امتصاص السكر، ولا يُسبب ارتفاعاً حاداً في سكر الدم كما هو الحال مع الخبز الأبيض وحده.
الخبز المُحلى
غالباً ما تُصنع أنواع الخبز المُحلى، مثل خبز الموز أو خبز اليقطين، من دقيق مُكرر وسكريات مُضافة.
يؤدي هذا إلى ارتفاع سريع في سكر الدم. تحتوي معظم أنواع خبز الحلوى على دقيق أبيض مُكرر ومُحليات من الأمثلة على ذلك السكر الأبيض، والسكر البني.
قد يُسبب اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة السكرية، مثل الخبز المُحلى، زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض صحية مزمنة مع مرور الوقت، كما أن اتباع نظام غذائي غني بالسكر يزيد من خطر الإصابة بالسمنة، وداء السكري، وأمراض القلب، وغيرها من الأمراض المزمنة. قد يؤدي أيضاً إلى مضاعفات لدى مرضى السكري.
خبز خالٍ من الغلوتين
قد يبدو الخبز الخالي من الغلوتين صحياً، لكن هذه الأنواع من الخبز غالباً ما تُصنع من مكونات مُكررة، مثل الأرز الأبيض أو نشا البطاطس.
تُصنع العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين من الأرز أو البطاطس أو الذرة. هذه الكربوهيدرات غنية بالنشا، مما قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في سكر الدم.
والعديد من المنتجات الخالية من الغلوتين غنية بالسكريات المضافة لإضفاء مذاق الطعام الأصلي الذي تحل محله.
وتصنع الخيارات الصحية الخالية من الغلوتين من البقوليات والمكسرات والبذور، فابحث عن الخبز والمعكرونة الخالية من الغلوتين المصنوعة من الحمص أو فول الصويا.
فهذه الأنواع غنية بالألياف والبروتين، مما يساعد على إبطاء امتصاص السكر ومنع ارتفاعه المفاجئ في الدم.
خبز البيغل
يمكن أن يُسبب خبز البيغل، حتى المصنوع من الحبوب الكاملة، ارتفاعاً مفاجئاً في سكر الدم نظراً لحجمه الكبير.
تحتوي حبة بيغل واحدة من القمح الكامل على نفس كمية الكربوهيدرات الموجودة في نحو أربع إلى ست شرائح من الخبز.
ولأن خبز البيغل غني بالكربوهيدرات، فإنه يُسبب ارتفاعاً سريعاً في مستويات السكر في الدم.
ولا يُعد خبز البيغل مصدراً جيداً للألياف أو البروتين، وهذا يعني أنك ستشعر بالجوع مجدداً بعد تناوله بفترة وجيزة وقد يدفعك هذا إلى تناول المزيد من الكربوهيدرات، مما قد يُسبب ارتفاعاً مفاجئاً في مستويات السكر في الدم.
وإذا كنت معتاداً على تناول خبز البيغل على الإفطار كل صباح، ففكّر في الاستبدال به وجبة غنية بالبروتين والألياف والدهون الصحية.
وهناك أنواع الخبز الغنية بالألياف والمعالجة بشكل طفيف، مثل الحبوب المنبتة، أو خبز العجين المخمر، أو أنواع الحبوب الكاملة، تساعد على إبطاء عملية الهضم.
وكذلك أضف البروتينات قليلة الدهون والدهون الصحية، التي تساعد على منع ارتفاع سكر الدم المفاجئ، مع دعم مستويات الطاقة المستدامة.
