ابتكر علماء من كوريا الجنوبية نوعاً جديداً من الأغذية المستدامة بيئياً، يمزج بين الأرزّ وخلايا لحم البقر، مؤكدين أنه قد يساعد في حلّ الأزمات الغذائية، وتحقيق تقدّم في مجال التغيُّر المناخي.
وزرع باحثون من «جامعة يونسي» في سيول، هذا الأرزّ الجديد الذي يحتوي على خلايا عضلية ودهنية من لحم البقر، داخل مختبر. وكانت النتيجة إنبات أرزّ ورديّ قد يكون بديلاً للحوم أرخص وأكثر استدامة من الناحية البيئية، مع تمتّعه ببصمة كربونية أدنى.
وقالت المُشارِكة في إعداد الدراسة بارك سو هيون: «تخيّلوا لو حصلنا على مختلف العناصر الغذائية التي نحتاجها من خلال أرزّ بالبروتين».
وأوضحت في بيان نُشر تزامناً مع صدور الدراسة التي نقلتها وكالة الصحافة الفرنسية عن مجلة «ماتر»، أنّ «الأرزّ يحتوي أصلاً على كمية عالية من العناصر الغذائية، لكنّ إضافة خلايا متأتية من البقر تُعزّز هذه العناصر».
وغُلِّفت حبات الأرزّ بجيلاتين السمك لمساعدة خلايا اللحم البقري على الالتصاق بها، ثم زُرعت على مدى 11 يوماً.
وأشار فريق الباحثين إلى أنّ المنتَج النهائي يحتوي على 8 في المائة من البروتين، و7 في المائة من الدهون، أكثر مما يحتويه الأرزّ العادي، وهو أكثر صلابة ويتفتّت بصورة أكبر من الحبوب الطبيعية.
وعلّقت سو هيون أنّ هذا المنتج يتمتّع ببصمة كربونية أقل بكثير من اللحوم، لأنه لا يستلزم تربية المواشي، وهو نشاط يستهلك «كميات كبيرة من الموارد والمياه، ويتسبّب في انبعاث نسب كبيرة من غازات الدفيئة».
وفي حال طُرح هذا الأرزّ في الأسواق، فسيكون خياراً أرخص بكثير للمستهلكين في كوريا الجنوبية، إذ يُتوقَّع أن يبلغ سعر الكيلو منه نحو 2.23 دولار، بينما يصل سعر كيلو لحم البقر إلى 15 دولاراً.
ويعتزم الفريق مواصلة تحسين جودة الأرزّ الجديد قبل بيعه في الأسواق، لتتمكن الخلايا من النمو بشكل أفضل في الحبوب التي ستُعَزَّز قيمتها الغذائية.
