«الكركديه» شاي الإمبراطورية ونبتة الجمال

مشروب غينيا الوطني والصحي وحبيب المصريين

«الكركديه» شاي الإمبراطورية ونبتة الجمال
TT
20

«الكركديه» شاي الإمبراطورية ونبتة الجمال

«الكركديه» شاي الإمبراطورية ونبتة الجمال

تعد نبتة «الكركديه» (Hibiscus) واحدة من بين الأشهر في أفريقيا. تتألف من ثمرة وزهور حمراء تضفي طعم الحامض على وصفات الطعام التي تدخلها. هذه النبتة التي اكتُشفت في القرن التاسع عشر كانت تعرف في القدم بنبتة «الإمبراطورية» ويمكن تناول مشروبها بارداً كما في بلاد أفريقيا أو ساخناً كما في بلاد الغرب بعد إضافات منكهات إليها كعيدان القرفة وأوراق النعناع.
فوائد صحية كثيرة تتمتع بها هذه النبتة التي يمكن استعمال أوراقها نيئة في السلطات ومغلية مع ثمرتها الحمراء في وصفات طعام عدة كمهروس البطاطا والباذنجان، وكذلك في وصفات الأكل المرتكزة على الدجاج والسمك.
ومن بين فوائدها تلك المتعلقة بتخفيض مستوى ضغط الدم، وضبط نبضات القلب السريعة، وكذلك كمضاد حيوي فعال لأمراض التنفس والرشح.
ومن جهة أخرى فهي تُعرف بـ«نبتة الجمال» (غنية بفيتامين سي وبمضادات الأكسدة)، إذ يُنصح باستعمال كمية منقوعة ومطحونة منها مضاف إليها كوب من الزبادي لإخفاء الشيب في الشعر وإضفاء اللمعان والنعومة عليه. فيما يعد مزيج أوراقه المجففة والمسحوقة بعد إضافة قليل من الحليب معها أفضل دواء للتخلص من القشرة. ولمن يبحث عن علاج فعال لتشقق الشفاه والرؤوس السوداء والبشرة الدهنية فإنه سيجد حلولاً لها مع حفنة من منقوع أوراقها أو في خلطات من مسحوقها المجفف وأوراقها المغلية مع الفازلين وزيت السمسم.
تشتهر استعمالات هذه النبتة (من فصيلة الخبازية) في المطبخين الأفريقي والآسيوي ولا سيما في الصين وتايلاند والهند. وفي هذه الأخيرة يتم طهوها مع حساء العدس، وأيضاً في أطباق السمك والدجاج وسرطان البحر. وفي الفلبين تُضاف أوراقها وزهورها إلى طبق «تينولا» المؤلف من الدجاج. أما في فيتنام فتستخدم أوراقها وزهورها الفتية في أطباق حساء السمك. أما المطبخ المصري فيستخدمها بشكل أكبر في أطباق الحلوى وبينها المهلبية.
> انطلاقاً من هذه النبتة نقدم إليك وصفات طعام ومشروب ترتكز عليها فتدخل في تحضيرات لأطباق مالحة وكذلك في الحلويات والمشروبات:
- شاي «الكركديه» اللذيذ مع النعناع
إن عملية تحضير هذا المشروب سهلة جداً وتعتمد على نقع كمية من زهور «الكركديه» الحمراء في ماء مغلي لمدة 10 دقائق يضاف إليه ملعقة سكر صغيرة ويتم تناوله فاتراً بعد تصفيته. كما ينصح البعض بغلي هذه الكمية منه مع إضافة اليانسون أو عيدان القرفة وأوراق النعناع إليه، ليتم تناوله تماماً كالشاي الساخن. فيما يفضل البعض تناول المزيج نفسه بارداً مع إضافة مكعبات الثلج إليه ليمد صاحبه بشعور الانتعاش في فصل الصيف.
- وصفة قطع الدجاج مع «الكركديه»
ترتكز وصفة الدجاج بالفرن مع «الكركديه» وحليب جوز الهند والعسل، على شراب منقوع زهرة هذه النبتة في ماء مغلي، نضيف إليه ملعقة كبيرة من العسل ومثلها من عصير الحامض، ورشّة من برش الليمون الحامض أيضاً وبودرة الزنجبيل ورشّة ملح وبهار. نخلط هذا المزيج ونتركه منقوعا لمدة 5 دقائق فقط.
في هذا الوقت نطهو قطع الدجاج في طنجرة بعد تحميره بالزيت على نار متوسطة ونضيف إليه البصل المشرّح و5 فصوص ثوم مقطعة، ونسكب عليها إثر نضجها صلصة الكركديه بعد تصفيتها، ونحو نصف كوب من حليب جوز الهند، ونتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يُترك الغطاء مفتوحاً في النصف الأخير من مدة طهوها لتصبح الصلصة كثيفة ومركزة.
وفي الختام يضاف إلى هذا الطبق الكزبرة الخضراء المفرومة لتقدم إلى المائدة مع الأرز المفلفل.
- كاتو «الكركديه» مع اللوز
هي وصفة حلويات خارجة عن المألوف ذات طعم لذيذ وشهيّ. وتتألف من: مزيج بيضتين اثنتين، مع 40 غراماً من السكر، و80 غراماً من الطحين، و50 غراماً من الزبدة، وملعقة كبيرة من الحليب، وأخرى صغيرة من الخميرة، وكمشة من زهور «الكركديه»، وثانية من اللوز، وملعقة صغيرة من ملون اصطناعي أحمر. وبعد أن يتم خفق البيض مع السكر وسحق الزهور مع اللوز تضاف جميع المكونات ليتم سكبها في قالب الكيك ويوضع في فرن على درجة 180 لمدة 15 دقيقة ويزين بحبوب اللوز المحمصة.


مقالات ذات صلة

بينها الألبان... طبيب يكشف عن 6 أطعمة «تقصّر العمر»

صحتك امرأة تتسوق في قسم منتجات الألبان في أحد المتاجر الكبرى في سانت بطرسبرغ بروسيا (رويترز)

بينها الألبان... طبيب يكشف عن 6 أطعمة «تقصّر العمر»

بصفته جراحاً تجميلياً، فإن وظيفة أنتوني يون تتضمن العديد من أنواع الإجراءات التي ترتبط بمكافحة الشيخوخة.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق «اليونيسكو» أدرجت عام 2017 فن إعداد بيتزا نابولي في قائمة التراث غير المادي للبشرية (رويترز)

«الوحوش»... مطعم بريطاني يسعّر البيتزا بالأناناس بـأكثر من 100 دولار

شنّ مطعم بريطاني حملة جديدة ضد البيتزا بالأناناس، إذ رغم إدراجه إياها في قائمة طعامه، حدد سعراً باهظاً لها هو 100 جنيه إسترليني (أكثر من 123.5 دولار).

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك رجل يعاني من زيادة في الوزن (رويترز)

لقاح لمكافحة زيادة الوزن قد يصبح واقعاً... ما القصة؟

اكتشف الباحثون في جامعة كولورادو بولدر الأميركية الآليات اللازمة لإنتاج لقاح رائد يمكن أن يساعد الناس في الحفاظ على وزنهم.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
صحتك امرأة تشتري الخضراوات في إحدى الأسواق في هانوي بفيتنام (إ.ب.أ)

نظام غذائي يحسّن الذاكرة ويقلل خطر الإصابة بالخرف

أصبحت فوائد اتباع النظام الغذائي المتوسطي معروفة جيداً، وتضيف دراسة جديدة أدلة أساسية على أن تناول الطعام الطازج وزيت الزيتون يدعم صحة الدماغ.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
صحتك خبراء يحذرون بأن الناس غالباً ما يختارون جودة الطعام على الكمية وهو ما قد لا يكون كافياً من الناحية التغذوية (رويترز)

دراسة: «الهوس بالأطعمة الصحية» قد يسبب اضطرابات الأكل والأمراض العقلية

حذر خبراء بأن «الهوس بالأكل الصحي» قد يؤدي إلى الإدمان واضطرابات الأكل.

«الشرق الأوسط» (بودابست)

جنيف تطلق دليل مطاعم هديةً لزوّارها

بليلة في جنيف يقدم المأكولات اللبنانية بلمسة عصرية (الشرق الأوسط)
بليلة في جنيف يقدم المأكولات اللبنانية بلمسة عصرية (الشرق الأوسط)
TT
20

جنيف تطلق دليل مطاعم هديةً لزوّارها

بليلة في جنيف يقدم المأكولات اللبنانية بلمسة عصرية (الشرق الأوسط)
بليلة في جنيف يقدم المأكولات اللبنانية بلمسة عصرية (الشرق الأوسط)

أطلقت مدينة جنيف دليل مطاعم هدية لزوّارها، وتولّى خبير الطعام سيباستيان ريباري إعداده بعناية فائقة. ويضم الدليل 60 مطعماً ومقهى تمّ اختيارها بعناية من أكثر من 160 مطبخاً حول العالم، ويستعرض هوية فن الطهي المميزة في جنيف، بدءاً من المطاعم الفاخرة الحاصلة على نجوم «ميشلان»، وصولاً إلى المقاهي الصغيرة وأكشاك المأكولات الشعبية المفعمة بالحياة.

ويُعدّ هذا الدليل تكريماً لدور جنيف، بوصفها وجهة تجمع تجارب الطعام المحلية والعالمية؛ حيث يُمكن للزوّار من مختلف أنحاء العالم الاستمتاع بأطباقهم المفضلة واكتشاف براعة المدينة في المزج بين المأكولات السويسرية التقليدية والأطباق العالمية بطرق مبتكرة.

لا بونبونيير المعروف في جنيف (الشرق الأوسط)

وعلّق الشيف سيباستيان ريباري: «هذا الدليل بمثابة هدية من صديق! دليل سيرافقكم في رحلتكم لاكتشاف أبرز وأرقى وجهات الطعام في جنيف».

وفي حديثه عن تجربته حول إعداد هذا الدليل، أضاف: «لطالما كان الطهي بالنسبة لي وسيلةً للتعبير عن الحب، واستقبال الضيوف بحفاوة، وتقديم أشهى المأكولات التي تُضفي متعة المشاركة على تجربتهم. ومن خلال إعداد هذا الدليل، تمكّنت من إعادة اكتشاف المدينة التي قضيت فيها طفولتي، والتعرُّف على عالم الأطايب الذي تحتضنه. وآمل أن يُشكّل هذا الدليل مصدر إلهام لكم لاستكشاف قطاع المطاعم النابض بالحياة في جنيف، والاحتفاظ بذكريات لا تُنسى».

من أطباق بليلة اللبناني في جنيف (الشرق الأوسط)

وُلد ريباري وترعرع في جنيف، وحقّق مسيرة مهنية لامعة من خلال العمل مع نخبة من خبراء فن الطهي في فرنسا ودول أخرى. وقاده التزامه بالطهي المستدام والمسؤول إلى المشاركة في تأسيس منظمة «Chefs4ThePlanet»، إضافة إلى إصدار كتابه الشهير بعنوان «L’ami des chefs».

وأدّى تعاونه مع مؤسسة «جنيف للسياحة والمؤتمرات» إلى إطلاق دليل يُبرز تميّز جنيف في عالم الطهي، ويعكس انفتاحها على ثقافات متعددة.

وقال الرئيس التنفيذي لمؤسّسة «جنيف للسياحة والمؤتمرات»، أدريان غينيه: «تفتخر مدينة جنيف بقطاع مطاعم استثنائي، يتراوح بين المطاعم الفاخرة الحائزة على نجوم (ميشلان) والمقاهي الشعبية المفعمة بالحياة. يضمّ دليل سيباستيان ريباري 60 مطعماً ومقهى مميزاً، يعكس تنوّع تجارب الطعام في المدينة وشغفها بفن الطهي. كما يُعدُّ دعوةً لاستكشاف جنيف، والاستمتاع بأشهى أطباقها، والاحتفاء بتنوّعها الفريد في عالم الطهي».

مطعم ليه أرمور الشهير بطبق «الفوندو» (الشرق الأوسط)

ومن بين المطاعم المميزة المذكورة في الدليل، يلمع اسم مطعم ليه أرمور (Les Armures) العريق، الذي يشتهر بتقديم «فوندو الجبنة السويسرية» و«جبنة الراكليت»، إلى جانب مطعم لاتولييه روبوشون (L'Atelier Robuchon) الحائز على نجمتَين من دليل «ميشلان»، الذي يُحافظ على إرث جويل روبوشون في فن الطهي. يضم الدليل وجهات طعام فاخرة أخرى، منها مطعم بليلة، الذي يُقدم أطباقاً لبنانية بنكهات متوازنة، ومطعم لو بان مي، الذي يدلّل ضيوفه بتشكيلة من المأكولات الفيتنامية الشعبية، ومطعم لا بوفيت دي بان دي باكي المحبوب، الذي يقع على ضفاف البحيرة، ويشتهر بتقديم تجربة مميزة لـ«فوندو الجبنة».

جنيف الشهيرة بالشوكولاته المميزة (الشرق الأوسط)

أمّا بالنسبة إلى عشّاق الحلويات، فبإمكانهم تذوّق الشوكولاته المحضّرة يدوياً والحلويات المبتكرة بأسلوب مميز في باتيسري دو رون ولا بونبونيير (La Bonbonniere) و شوكولاتييه (Chocolatier)، فضلاً عن الاستمتاع بتجربة شاي بعد الظهر البريطانية الأصيلة في مطعم ويندوز (Windows) المُطلّ على بحيرة جنيف الأخّاذة.