«الكركديه» شاي الإمبراطورية ونبتة الجمال

مشروب غينيا الوطني والصحي وحبيب المصريين

تعد نبتة «الكركديه» (Hibiscus) واحدة من بين الأشهر في أفريقيا. تتألف من ثمرة وزهور حمراء تضفي طعم الحامض على وصفات الطعام التي تدخلها. هذه النبتة التي اكتُشفت في القرن التاسع عشر كانت تعرف في القدم بنبتة «الإمبراطورية» ويمكن تناول مشروبها بارداً كما في بلاد أفريقيا أو ساخناً كما في بلاد الغرب بعد إضافات منكهات إليها كعيدان القرفة وأوراق النعناع.
فوائد صحية كثيرة تتمتع بها هذه النبتة التي يمكن استعمال أوراقها نيئة في السلطات ومغلية مع ثمرتها الحمراء في وصفات طعام عدة كمهروس البطاطا والباذنجان، وكذلك في وصفات الأكل المرتكزة على الدجاج والسمك.
ومن بين فوائدها تلك المتعلقة بتخفيض مستوى ضغط الدم، وضبط نبضات القلب السريعة، وكذلك كمضاد حيوي فعال لأمراض التنفس والرشح.
ومن جهة أخرى فهي تُعرف بـ«نبتة الجمال» (غنية بفيتامين سي وبمضادات الأكسدة)، إذ يُنصح باستعمال كمية منقوعة ومطحونة منها مضاف إليها كوب من الزبادي لإخفاء الشيب في الشعر وإضفاء اللمعان والنعومة عليه. فيما يعد مزيج أوراقه المجففة والمسحوقة بعد إضافة قليل من الحليب معها أفضل دواء للتخلص من القشرة. ولمن يبحث عن علاج فعال لتشقق الشفاه والرؤوس السوداء والبشرة الدهنية فإنه سيجد حلولاً لها مع حفنة من منقوع أوراقها أو في خلطات من مسحوقها المجفف وأوراقها المغلية مع الفازلين وزيت السمسم.
تشتهر استعمالات هذه النبتة (من فصيلة الخبازية) في المطبخين الأفريقي والآسيوي ولا سيما في الصين وتايلاند والهند. وفي هذه الأخيرة يتم طهوها مع حساء العدس، وأيضاً في أطباق السمك والدجاج وسرطان البحر. وفي الفلبين تُضاف أوراقها وزهورها إلى طبق «تينولا» المؤلف من الدجاج. أما في فيتنام فتستخدم أوراقها وزهورها الفتية في أطباق حساء السمك. أما المطبخ المصري فيستخدمها بشكل أكبر في أطباق الحلوى وبينها المهلبية.
> انطلاقاً من هذه النبتة نقدم إليك وصفات طعام ومشروب ترتكز عليها فتدخل في تحضيرات لأطباق مالحة وكذلك في الحلويات والمشروبات:
- شاي «الكركديه» اللذيذ مع النعناع
إن عملية تحضير هذا المشروب سهلة جداً وتعتمد على نقع كمية من زهور «الكركديه» الحمراء في ماء مغلي لمدة 10 دقائق يضاف إليه ملعقة سكر صغيرة ويتم تناوله فاتراً بعد تصفيته. كما ينصح البعض بغلي هذه الكمية منه مع إضافة اليانسون أو عيدان القرفة وأوراق النعناع إليه، ليتم تناوله تماماً كالشاي الساخن. فيما يفضل البعض تناول المزيج نفسه بارداً مع إضافة مكعبات الثلج إليه ليمد صاحبه بشعور الانتعاش في فصل الصيف.
- وصفة قطع الدجاج مع «الكركديه»
ترتكز وصفة الدجاج بالفرن مع «الكركديه» وحليب جوز الهند والعسل، على شراب منقوع زهرة هذه النبتة في ماء مغلي، نضيف إليه ملعقة كبيرة من العسل ومثلها من عصير الحامض، ورشّة من برش الليمون الحامض أيضاً وبودرة الزنجبيل ورشّة ملح وبهار. نخلط هذا المزيج ونتركه منقوعا لمدة 5 دقائق فقط.
في هذا الوقت نطهو قطع الدجاج في طنجرة بعد تحميره بالزيت على نار متوسطة ونضيف إليه البصل المشرّح و5 فصوص ثوم مقطعة، ونسكب عليها إثر نضجها صلصة الكركديه بعد تصفيتها، ونحو نصف كوب من حليب جوز الهند، ونتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يُترك الغطاء مفتوحاً في النصف الأخير من مدة طهوها لتصبح الصلصة كثيفة ومركزة.
وفي الختام يضاف إلى هذا الطبق الكزبرة الخضراء المفرومة لتقدم إلى المائدة مع الأرز المفلفل.
- كاتو «الكركديه» مع اللوز
هي وصفة حلويات خارجة عن المألوف ذات طعم لذيذ وشهيّ. وتتألف من: مزيج بيضتين اثنتين، مع 40 غراماً من السكر، و80 غراماً من الطحين، و50 غراماً من الزبدة، وملعقة كبيرة من الحليب، وأخرى صغيرة من الخميرة، وكمشة من زهور «الكركديه»، وثانية من اللوز، وملعقة صغيرة من ملون اصطناعي أحمر. وبعد أن يتم خفق البيض مع السكر وسحق الزهور مع اللوز تضاف جميع المكونات ليتم سكبها في قالب الكيك ويوضع في فرن على درجة 180 لمدة 15 دقيقة ويزين بحبوب اللوز المحمصة.