«الحليب الصناعي» قد يؤدي لتغيير جذري بمنتجات الألبان

«الحليب الصناعي» قد يؤدي لتغيير جذري بمنتجات الألبان
TT
20

«الحليب الصناعي» قد يؤدي لتغيير جذري بمنتجات الألبان

«الحليب الصناعي» قد يؤدي لتغيير جذري بمنتجات الألبان

لا يتطلب الحليب الصناعي أبقارًا أو حيوانات أخرى. ويمكن أن يكون له نفس التركيب الكيميائي الحيوي كالحليب الحيواني. ولكن تتم زراعته باستخدام تقنية التكنولوجيا الحيوية الناشئة المعروفة باسم «التخمير الدقيق» الذي ينتج الكتلة الحيوية المستزرعة من الخلايا.
أكثر من 80 في المائة من سكان العالم يستهلكون منتجات الألبان بانتظام. وكانت هناك دعوات متزايدة لتجاوز النظم الغذائية القائمة على الحيوانات إلى أشكال أكثر استدامة لإنتاج الغذاء.
قد يكون الحليب الصناعي خاليا من انبعاثات غاز الميثان. لكنه يجب أن يتغلب على العديد من التحديات ليصبح بديلاً عادلاً ومستدامًا وقابلا للتطبيق.

ليس خيالا علميا

فحص البحث الأخير لميلينا بوجوفيتش المرشحة لنيل درجة الدكتوراه بجامعة ماكواري، الاتجاهات الكبرى في قطاع الألبان العالمي. وقد ظهرت الألبان النباتية وربما الألبان الصناعية، على أنها سبب رئيسي في الاضطراب.
وعلى عكس اللحوم الصناعية (التي يمكن أن تكافح لمطابقة تعقيد وملمس لحوم الحيوانات) يوصف الحليب الصناعي بأنه له نفس المذاق والشكل والملمس مثل حليب الألبان العادي.
الحليب الصناعي ليس خيالا علميا. إنه موجود بالفعل. ففي الولايات المتحدة، على سبيل المثال، توفر شركة Perfect Day البروتين الخالي من الحيوانات المصنوع من النباتات الدقيقة؛ والذي يستخدم بعد ذلك في صنع الآيس كريم ومسحوق البروتين والحليب.
وفي أستراليا، تعمل شركة Eden Brew الناشئة على تطوير الحليب الصناعي في Werribee بفكتوريا. إذ تستهدف الشركة المستهلكين القلقين بشكل متزايد بشأن تغير المناخ، لا سيما مساهمة الميثان من أبقار الألبان.
ويقال إن CSIRO طورت التكنولوجيا وراء منتج Eden Brew؛ حيث تبدأ العملية بالخميرة باستخدام «التخمير الدقيق» لإنتاج نفس البروتينات الموجودة في حليب البقر.
وتوضح CSIRO أن هذه البروتينات تمنح الحليب العديد من خصائصه الأساسية وتساهم في قوامه الكريمي وقدرته على التزبّد. حيث تضاف المعادن والسكريات والدهون والنكهات إلى قاعدة البروتين لإنشاء المنتج النهائي، وذلك وفق ما نشر موقع «ساينس إليرت» العلمي المتخصص، نقلا عن The Conversation العلمي المتخصص.

نحو نظام غذائي جديد؟

في أستراليا أيضًا، جمعت شركة All G Foods هذا الشهر 25 مليون دولار أسترالي لتسريع إنتاج حليبها الصناعي. في غضون سبع سنوات. وتريد الشركة أن يكون حليبها الصناعي أرخص من حليب البقر. فإذا تمكنت صناعة الألبان الصناعية من تحقيق هدف التكلفة هذا في جميع المجالات، فإن احتمالية تعطيل صناعة الألبان عالية. ويمكن أن توجه البشرية بعيدًا عن الزراعة الحيوانية التقليدية نحو أنظمة غذائية مختلفة جذريًا.
وفي هذا الاطار، وجد تقرير صدر عام 2019 عن مستقبل منتجات الألبان أنه بحلول عام 2030، ستخلق صناعة التخمير الدقيقة في الولايات المتحدة 700000 وظيفة على الأقل.
إذا كان الحليب الصناعي يمكن أن يحل محل الألبان كمكون في قطاع تصنيع الأغذية الصناعية، فقد يمثل ذلك تحديات كبيرة للشركات التي تنتج الحليب المجفف لسوق المكونات.
من أجل ذلك، تدعم تعاونية الألبان الأسترالية (Norco) مشروع Eden Brew، وأعلنت تعاونية الألبان النيوزيلندية Fonterra الأسبوع الماضي عن مشروع مشترك لتطوير وتسويق «البروتينات المشتقة من التخمير بخصائص تشبه منتجات الألبان».

الحليب الصناعي: مصل اللبن إلى الأمام؟

يجب أن تنمو صناعة الحليب الصناعي بشكل كبير قبل أن تصبح تهديدًا كبيرًا لحليب الألبان الحيواني. سيتطلب ذلك الكثير من رأس المال والاستثمار في البحث والتطوير، فضلاً عن البنية التحتية التصنيعية الجديدة مثل خزانات التخمير والمفاعلات الحيوية.
يتجاوز إنتاج الحليب الحيواني التقليدي في الجنوب العالمي الآن إنتاج شمال الكرة الأرضية، ويرجع ذلك إلى حد كبير للنمو السريع في جميع أنحاء آسيا. بالتأكيد، لن تختفي صناعة الألبان التقليدية في أي وقت قريب. والحليب الصناعي ليس دواءً لكل داء. في حين أن التكنولوجيا لديها إمكانات هائلة لتحقيق مكاسب بيئية ورعاية الحيوان، إلا أنها تأتي مع تحديات وسلبيات محتملة؛ فعلى سبيل المثال، لا تتحدى البروتينات البديلة بالضرورة تحويل أو تجانس الزراعة الصناعية التقليدية. وهذا يعني أن كبار منتجي الألبان الصناعية قد يدفعون إلى التخلي عن أنظمة الألبان منخفضة التقنية أو الصغيرة - وأنظمة الألبان البديلة.
علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي الحليب الصناعي إلى تشريد العديد من الأشخاص من قطاع الألبان العالمي. فإذا كانت تعاونيات الألبان التقليدية في أستراليا ونيوزيلندا تنتقل إلى الحليب الصناعي مثلا، فأين يترك هذا مزارعي الألبان؟
ومع اكتساب الحليب الصناعي مكاسب في السنوات القادمة، يجب علينا الحذر من تكرار عدم المساواة القائمة في النظام الغذائي الحالي. لذلك يجب أن يدرك قطاع الألبان التقليدي أنه على أعتاب تغيير محوري في مواجهة التهديدات المتعددة. ويجب أن تعظم الفوائد الاجتماعية لكل من منتجات الألبان الحيوانية وتقليل مساهمتها في تغير المناخ.


مقالات ذات صلة

سكان غزة يكافحون لإيجاد كسرة خبز مع اشتداد الحصار الإنساني

العالم العربي أصبح الطحين عملة نادرة تتشارك عائلات غزة الكميات القليلة منه (أ.ف.ب)

سكان غزة يكافحون لإيجاد كسرة خبز مع اشتداد الحصار الإنساني

في قطاع غزة المحاصر والمدمر جراء الحرب المستمرة منذ أكثر من 18 شهراً، أصبح الطحين عملة نادرة تتشارك العائلات الكميات القليلة المتوافرة منه للبقاء على قيد الحياة

«الشرق الأوسط» (النصيرات (الأراضي الفلسطينية))
صحتك حبات من الجوز (أرشيفية-د.ب.أ)

«ملك المكسرات»... 9 فوائد مذهلة لتناول الجوز

«ملك المكسرات» و«غذاء العقل»... خبراء وأطباء يقدمون 9 فوائد صحية للجوز

«الشرق الأوسط» (لندن)
الاقتصاد مزارع يتحدث مع آخر في حقل أرز بشمال اليابان (رويترز)

ورقة تفاوض بشأن الرسوم.. اليابان تبحث زيادة وارداتها من الأرز الأميركي

أفادت وسائل إعلام يابانية بأن طوكيو تدرس زيادة وارداتها من الأرز وفول الصويا من أميركا، كورقة تفاوض في المحادثات بين الجانبين بشأن الرسوم الجمركية الأميركية.

«الشرق الأوسط» (طوكيو)
المشرق العربي نازحون يتدافعون بأوعيتهم الخاوية للحصول على حصة من طعام من «تكية خيرية» في خان يونس بجنوب قطاع غزة في 11 أبريل 2025 (إ.ب.أ) play-circle

التكيّات الخيرية... سبيل الغزيّين الوحيد في ظل مجاعة تتكشف معالمها

الجوع يستشري في غزة، والمكتب الإعلامي الحكومي بالقطاع يحذر من دخول الوضع الإنساني مرحلة الانهيار الكامل بفعل سياسة الحصار والتجويع الإسرائيلية.

«الشرق الأوسط» (غزة)
الاقتصاد إحدى أسواق المواد الغذائية في السعودية (الشرق الأوسط)

السعودية تختار كمبوديا لزيادة استيراد الأرز محلياً

علمت «الشرق الأوسط» أن الحكومة السعودية تحفز القطاع الخاص حالياً لاستيراد الأرز الكمبودي في خطوة تزيد من انتشار هذا المنتج في السوق المحلية.

بندر مسلم (الرياض)

السعودية أروى العبيد: الموسيقى تُولد من جذور الأرض وتُحلّق في الآفاق

السعودية أروى العبيد: الموسيقى تُولد من جذور الأرض وتُحلّق في الآفاق
TT
20

السعودية أروى العبيد: الموسيقى تُولد من جذور الأرض وتُحلّق في الآفاق

السعودية أروى العبيد: الموسيقى تُولد من جذور الأرض وتُحلّق في الآفاق

المؤلِّفة الموسيقية السعودية، أروى العبيد، شابةٌ تنبض بالهدوء، كأنها إحدى النغمات التي تنبعث من كمانها وتذوب في الهواء. درست الموسيقى في جامعة بريطانية، ضمن بعثة من وزارة الثقافة السعودية، وهناك لم تكتشف عوالم الإيقاعات فحسب، وإنما عثرت على ذاتها وعلى الإمكانات الكامنة في صوتها ووعيها.

لم تكن رحلتها مع النوتة تقليدية. فما جذبها تخطَّى جمال اللحن إلى غموض المعنى الكامن في بنية الموسيقى. وجدت نفسها في التحليل، فاختارت أن تدرسه، وذهبت أبعد، فدرست الألمانية لتُترجم عن لغتها نصوصاً موسيقية تقرأ من خلالها ما بين السطور الصوتية. تؤمن بأنّ الكلمات تحمل ظلال المعنى، وأنّ فَهْمها شرط أساسي لصقل النفس الموسيقية. ولعلّ هذا الإيمان هو ما جعلها مستعدة أكاديمياً حين تفتّحت أمامها أبواب الابتعاث.

عثرت على ذاتها وعلى الإمكانات الكامنة في صوتها ووعيها (أروى العبيد)
عثرت على ذاتها وعلى الإمكانات الكامنة في صوتها ووعيها (أروى العبيد)

في استراحة بين الجلسات الحوارية المُقامة في «قاعة أفريقيا» بإمارة الشارقة، ضمن برنامج «مفكرة أبريل» التي عُقدت مؤخراً بعنوان «في رِحالنا تكوينات جديدة»، تقول أروى العبيد لـ«الشرق الأوسط»: «خلال دراستي، تعرّفتُ إلى موسيقات كثيرة، لا تقتصر على الفنون الكلاسيكية الغربية، وإنما تمتدّ إلى أصوات العالم كلّه. سمعتُ موسيقى إندونيسية، تعلّمتُ البرازيلية، غنيتُ ضمن كورال، وتدرّبتُ على التدوين الموسيقي بخبرة أساتذة كبار. كانت رحلة فتحت لي أفقاً لم أكن أعرف أنه موجود».

تجربتها الأولى في التأليف الغنائي جاءت بعنوان «لا ماء في الماء»، مستوحاة من نصّ للشاعر السعودي محمد العلي، رثى فيه ثقافة صيد اللؤلؤ، أو فنّ «النهمة»، كما يُعرف في الخليج. كان العمل صوتاً غنائياً صافياً، يحمل وجع الذاكرة وفقدان البحر.

لكن إلى أين تتّجه أروى اليوم بعد هذا الاحتكاك الواسع بأنماط موسيقية متعدّدة؟ تُجيب: «كثير من تأليفاتي خلال فترة الدراسة كانت عن الفلكلور والطبيعة. حاولتُ الجمع بين الاثنين. أحد أعمالي استلهم أصوات الطبيعة حول نهر في مدينة كارديف الإنجليزية. سجّلتُ كل ما يدور حوله، من بداياته حتى مصبّه. كانت تجربة صوتية تستقرئ المكان».

ورغم عبورها نحو موسيقات من العالم، فإنّ جذورها لا تزال حاضرة، تنبض في كلّ عمل تؤلّفه: «أيُّ فكرة موسيقية أعمل عليها، مصدرها دائماً بيئتي الطبيعية أو الثقافية. عملي الأخير في الرياض، (كل الشموس)، مثلاً، مستوحى من فنّ الجَيب؛ أحد فنون اللؤلؤ. اقتبستُ النغمة، واشتغلتُ على الإيقاع بتكنيك الدوران، المُستوحى من حركة قارب الجَيب في نهاية موسم الصيد».

نسألها عن قابلية تطويع الميلودي العربية في فضاءات عالمية، فلا تتردَّد: «طبعاً! كثير من المؤلّفين الكبار فعلوا ذلك. المؤلّف الموسيقي الحقيقي لا تعوقه الحدود».

وفي عرضها الفنّي بالشارقة مع السعودية تارا الدغثير، بعنوان «التقاء الأنهر في سلم مي الموسيقي الصغير»، قدَّمت أروى العبيد تجربة أدائية على الكمان والغناء، ضمن عمل ارتجالي جماعي يتجذَّر في الأساطير السومرية، ويتّخذ من التقاء دجلة والفرات والخليج العربي مجازاً للوعي والتاريخ. 3 حركات موسيقية رسمت تدفُّق الصوت والاتحاد المقدّس والأصداء الأدبية، مستوحاة من جزيرة بوبيان ومياه شطّ العرب.

عن هذه التجربة، تقول: «شدّتني الفكرة؛ لأنها تخصُّ منطقتنا، والثقافة السومرية، وحضور عشتار وعلاقتها بالمرأة. ومن أسباب مشاركتي، أنّ تارا منحتني فضاء موسيقياً حراً وآمناً لأُعبّر، وهو ما يحتاج إليه كلّ مؤلّف. كنّا نتحدّث بلغة موسيقية نفهمها نحن النساء. والتحدّي الأهم كان في الخروج من النوتة والتعبير الحرّ، الذي فاجأني بما يمكنني أن أصنعه. هذه المرّة الأولى التي أغنّي فيها بشكل منفرد، بعدما كنتُ دائماً أغنّي ضمن كورال».

ترى أروى العبيد أنّ الموسيقى ليست محدودة بالصوت (الشرق الأوسط)
ترى أروى العبيد أنّ الموسيقى ليست محدودة بالصوت (الشرق الأوسط)

هذه الحرية، وفق أروى، ليست فقط تحرّراً إبداعياً. إنها أداة لاكتشاف الذات، شرط أن تُوازَن بالعلم: «الحرّية الموسيقية تحتاج إلى عمق، وهذا العمق يمنحه العلم. لكنه يجب أن يُضبط، حتى لا يتحوّل إلى قيد جديد».

حلمُها أن تصبح مؤلِّفة موسيقية مستقلّة، تعيش التجربة لا التصنيفات، وتكتب موسيقاها كما تحياها؛ بانفتاح، وصدق، وشغف بالتجريب.

خلال سنوات دراستها وعيشها في بريطانيا، تلمّست خيطاً ناعماً يربط الشعوب، فيتجاوز الصوت واللغة، إلى المعنى. هو المعنى الذي يبحث عنه الجميع، مهما اختلفت الجغرافيا. لذلك ترى في العالم العربي مادة حيّة وغنية تدعو إلى الاستلهام وعدم الاكتفاء بالاستنساخ.

لكنها تتوقّف أيضاً عند القلّة النسائية في مشهد التأليف الموسيقي العربي. «نحتاج إلى التعاون، فالعمل الجماعي يفتح أبواباً لم نكن نراها. كثير من النساء لا يعرفن أنهن مؤلِّفات، لأنَّ المفهوم مُلتبس. حتى أنا، لم أعرف أنني مؤلِّفة موسيقية، إلا عندما وُضعت أمام الأمر الواقع في أحد مقرّرات الجامعة. حين ألّفت، فوجئتُ بقدرتي. نحتاج إلى أصوات نسائية جديدة تُقدّم نظرة مختلفة للميلودي والفنّ. فالموسيقى ليست محدودة بالصوت. هي كلّ أثر يمنحه هذا الكون».