لماذا يُقبل مصريون على تناول «الفسيخ» و«الرنجة» في عيد الفطر؟

أسعارهما سجلت ارتفاعاً بفعل التضخم

شراء الرنجة والفسيخ من طقوس العيد في مصر (الشرق الأوسط)
شراء الرنجة والفسيخ من طقوس العيد في مصر (الشرق الأوسط)
TT

لماذا يُقبل مصريون على تناول «الفسيخ» و«الرنجة» في عيد الفطر؟

شراء الرنجة والفسيخ من طقوس العيد في مصر (الشرق الأوسط)
شراء الرنجة والفسيخ من طقوس العيد في مصر (الشرق الأوسط)

تُتوِج الأسماك المُملحة خصوصاً «الفسيخ» و«الرنجة» موائد كثير من المصريين في عيد الفطر، فيما يبدو وكأن ذلك طقس احتفالي تتشاركه العائلات، فيُجاورون أسماكهم المملحة بأطباق الخس، والبصل الأخضر، والكثير من الليمون والخبز الطازج، بما يليق بمائدة احتفالية تُواكب أجواء العيد وبهجته، فما السر وراء حرص المصريين على تناول هذه الأسماك خلال العيد؟ هو ما وثقته بعض الأفلام السينمائية على غرار «عسل أسود» للفنان أحمد حلمي.

محلات بيع الفسيخ تشهد انتعاشاً في موسم العيد (الشرق الأوسط)

وإلى جانب إعداد وشراء كعك العيد، يحرص مصريون مع الأيام الأخيرة لشهر رمضان على الذهاب إلى «الفسخاني»، الذي يُطلق على المحال التي تقوم بإعداد الفسيخ والرنجة والملوحة، لشراء ما يلزمهم منها لتكون وجبة أول أيام عيد الفطر، فبحسب تعبير إيمان مدحت، أم وجدة (64 عاماً) والمقيمة بالقاهرة، فهو طقس «لا يكتمل من دونه العيد».

وتقول لـ«الشرق الأوسط»: «على مدار شهر رمضان نبتعد عادة عن تناول الأسماك، وتحديداً الأسماك المملحة؛ لأنها تتسبب في الشعور بالعطش الشديد، فلا تتلاءم مع طبيعة الصيام، لذلك يكون العيد كسراً لروتين الطعام المعتاد في شهر رمضان، من خلال وجبة الفسيخ والرنجة التي اعتدنا إعدادها إلى جوار الكعك والبسكويت».

أسعار الأسماك المملحة تتفاوت حسب جودتها (الشرق الأوسط)

ويُصيب الكثير من المواطنين الملل من تناول أصناف الطعام التقليدية في إفطار رمضان، مثل «المحشي، والدجاج، واللحم»، ما يجعلهم يعدون الرنجة والفسيخ أكلة «حِرشة» بحسب تعبير المصريين، تفصلهم عن الروتين الرمضاني، وتمهدهم للإفطار في العيد، ويتفنن المصريون في وصفات تحضير الأسماك المملحة، مثل وصفة «سلطة الرنجة» التي يقومون فيها بفرم شرائح الرنجة جيداً، وإضافة الطحينة والليمون إليها، حتى تصبح في قوام سلطة لها قوام كريمي كثيف.

وعلى الرغم من ارتفاع أسعار الأسماك المملحة هذا العام، حسبما يقول محمد حمدي، بائع بأحد محلات الفسيخ بمنطقة الجيزة (غرب القاهرة)، فإن «الإقبال على شراء الأسماك كبير، وإن كان هناك ميل لتقليل كميات المشتريات، ولكن لا يزال هناك ضغط على شراء الفسيخ والرنجة والسردين المملح، فعيد الفطر موسم يرتبط بتلك الأكلات مثل شم النسيم أيضاً، خصوصاً بعد الابتعاد عن تناول الأسماك عادة طيلة شهر رمضان»، ويشير في حديثه لـ«الشرق الأوسط» إلى أن «سعر الكيلو من كل نوع يتفاوت حسب الجودة، وإذا ما كان محلياً أو مستورداً».

عيد الفطر موسم رئيسي لتناول الفسيخ (الشرق الأوسط)

ويبدو مع الارتفاع اللافت في أسعار السلع أن وجبة الرنجة والفسيخ التي تُعرف بشعبيتها، باتت في ضوء الأسعار الحالية وجبة مُكلفة، حيث وصل متوسط سعر كيلو الفسيخ هذا العام إلى نحو 390 جنيهاً (الدولار يساوي 47.5 جنيه مصري)، ومتوسط سعر كيلو الرنجة يبلغ 170 جنيهاً، وسعر كيلو الملوحة 260 جنيها، وكيلو السردين 140 جنيهاً.

وتراجع حجم واردات مصر من الأسماك المملحة في الربع الأخير من العام الماضي، متأثراً بأزمة نقص الدولار، وذلك حسب أرقام أفادت بها شعبة الأسماك بالغرفة التجارية بالقاهرة.

إقبال على شراء الرنجة بالجيزة (الشرق الأوسط)

ويواكب الإقبال على تناول الفسيخ والرنجة كل عام تحذيرات من وزارة الصحة المصرية، التي نشرت عبر صفحتها الرسمية على «فيسبوك» تحذيرات لبعض الفئات من تناول تلك الأكلة، منهم مرضى الكلى، التي أوصت الوزارة بابتعادهم عن تناول الفسيخ والرنجة في عيد الفطر نظراً لاحتواء هذه الأسماك على كمية كبيرة من الملح الذي يتسبب في تخزين المياه داخل الجسم، موضحة أن تخزين المياه داخل الجسم يتسبب في مشاكل في التنفس.

الخس من الملحقات الأساسية بجوار وجبة الرنجة والفسيخ (الشرق الأوسط)

وحسب الدكتورة مها ماجد، أستاذة التغذية العلاجية، فإن إقبال قطاع كبير من المصريين على تناول الأسماك المملحة في المواسم أمر من صميم العادات والتقاليد المصرية، خصوصاً أن تلك الأكلة تختلف بشكل واسع عن باقي الوجبات المطبوخة، فيعدها الناس سهلة الإعداد، وكذلك ذات مذاق مختلف مُحبب مع الخبز الساخن والبصل، وفق ما تقوله لـ«الشرق الأوسط».


مقالات ذات صلة

لبنان يُغنّي في النسخة الـ23 لـ«عيد الموسيقى»

يوميات الشرق بيروت تحتفل بـ«عيد الموسيقى» طوال يومين (المركز الثقافي الفرنسي)

لبنان يُغنّي في النسخة الـ23 لـ«عيد الموسيقى»

لبنان بجميع مناطقه يُغنّي في النسخة الـ23 لـ«عيد الموسيقى» الذي يحلّ في 21 يونيو من كل عام. فاللبنانيون اعتادوا الاحتفال به منذ انطلاقته عام 2001.

فيفيان حداد (بيروت)
العالم العربي عدد من الأضاحي قبل ذبحها في المجازر المعتمدة (مجلس الوزراء)

«عجول نزقة» تجلب مشاهد مصارعة الثيران إلى مصر

حظيت مقاطع فيديو مصورة لمَشاهد «هروب» عجول الأضحية في مصر، بانتشار واسع عبر مواقع التواصل الاجتماعي، محققة مشاهدات كبيرة، وتشبيه مدونين لها بـ«مصارعة الثيران»

أحمد عدلي (القاهرة)
الخليج خادم الحرمين الملك سلمان بن عبد العزيز (الشرق الأوسط)

خادم الحرمين: نسأل الله أن يديم الأمن والاستقرار على وطننا والأمتين العربية والإسلامية

هنّأ خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبد العزيز، المواطنين والمقيمين والأمتين العربية والإسلامية بعيد الأضحى المبارك.

«الشرق الأوسط» (جدة)
يوميات الشرق رسمت فرحة العيد البهجة والسرور على وجوه الكبار والصغار في مختلف مناطق السعودية (تصوير: سعد الدوسري)

العيد في السعودية... كرنفال للفرح والبهجة

رسمت فرحة العيد البهجة والسرور على وجوه الكبار والصغار في مختلف مناطق السعودية، الذين توافدوا مع ساعات الصباح الأولى على ساحات المساجد والمتنزهات.

إبراهيم أبو زايد (الرياض)
الخليج «طواف الإفاضة» الركن الثالث من أركان الحج (واس)

الحجاج يؤدون «طواف الإفاضة» وسط منظومة من الخدمات المتكاملة

بدأ الحجاج اليوم أداء «طواف الإفاضة» الركن الثالث من أركان الحج في المسجد الحرام مع فجر عيد الأضحى المبارك وسط منظومة من الخدمات والتنظيمات المكثفة

«الشرق الأوسط» (مكة المكرمة)

أسترالي فَقَد ساقه بهجوم قرش يتعهَّد بركوب الأمواج «قريباً جداً»

أقوى من مباغتات القدر (مواقع التواصل)
أقوى من مباغتات القدر (مواقع التواصل)
TT

أسترالي فَقَد ساقه بهجوم قرش يتعهَّد بركوب الأمواج «قريباً جداً»

أقوى من مباغتات القدر (مواقع التواصل)
أقوى من مباغتات القدر (مواقع التواصل)

عبَّر راكب الأمواج الأسترالي كاي ماكنزي (23 عاماً) عن امتنانه للدعم اللامحدود بعد هجوم تعرَّض له من «أكبر قرش رأيته على الإطلاق»، تسبَّب بفقدانه ساقه، وتعهَّد بأنه سيعود إلى المياه «قريباً جداً» بعد تعافيه من الجراحة.

ووفق «الغارديان»، تعرَّض ماكنزي لهجوم من قرش أبيض كبير يُعتَقد أنّ طوله يبلغ 3 أمتار، الثلاثاء، خلال ركوب الأمواج قبالة شاطئ نورث شور على الساحل الشمالي لنيو ساوث ويلز في أستراليا.

وتمكّن من صدّ القرش قبل ركوبه موجة إلى الشاطئ، وعولج بأربطة ضاغطة مؤقتة، قبل نقله جواً إلى مستشفى «جون هنتر» في نيوكاسل.

انجرفت ساق ماكنزي المقطوعة إلى الشاطئ بعد وقت قصير من الهجوم، ونُقل إلى المستشفى حيث أُخضع لجراحة، وبدأ بالتعافي، واستقرت حالته، بداية الأسبوع الحالي.

وفي منشور عبر «إنستغرام»، وصف القرش بأنه «أكبر ما رأيته»، وقال إنّ الهجوم كان «مشهداً مجنوناً جداً، وأرعبني حتى الموت».

لم يُكشف عن محاولة إعادة الساق إلى مكانها؛ وبدا ماكنزي، وهو رياضي يتلقّى رعاية مادية، متفائلاً بشأن عودته لركوب الأمواج. كتب: «إذا كنتم تعرفون شخصيتي حقاً، فستُدركون أنّ ما حدث لا يعني شيئاً بالنسبة إليَّ. سأعود إلى المياه نفسها قريباً جداً»، متوجّهاً بالشكر إلى «الطيبين» الذين بعثوا برسائل دعم، وتبرّعوا لصفحة أُنشئت لمساعدة عائلته في التكاليف الطبّية، وإعادة التأهيل.

«لكل منكم... للأساطير، لأي شخص وكل شخص؛ دعمكم يعني لي العالم بأسره. إنه لأمر رائع أن أرى كثيراً من الناس يدعمونني... نحن ممتنّون جداً لكلّ شيء»، تابع ماكنزي.

وقد جمعت صفحة «GoFundMe» أكثر من 150 ألف دولار منذ إنشائها، صباح الأربعاء.

وفي بيان، وجَّهت عائلته الشكر للمارّة ولرجال الإنقاذ على الشاطئ، وللطاقم الطبي في مستشفيَي «بورت ماكواري» و«جون هنتر».