تُتوِج الأسماك المُملحة خصوصاً «الفسيخ» و«الرنجة» موائد كثير من المصريين في عيد الفطر، فيما يبدو وكأن ذلك طقس احتفالي تتشاركه العائلات، فيُجاورون أسماكهم المملحة بأطباق الخس، والبصل الأخضر، والكثير من الليمون والخبز الطازج، بما يليق بمائدة احتفالية تُواكب أجواء العيد وبهجته، فما السر وراء حرص المصريين على تناول هذه الأسماك خلال العيد؟ هو ما وثقته بعض الأفلام السينمائية على غرار «عسل أسود» للفنان أحمد حلمي.
وإلى جانب إعداد وشراء كعك العيد، يحرص مصريون مع الأيام الأخيرة لشهر رمضان على الذهاب إلى «الفسخاني»، الذي يُطلق على المحال التي تقوم بإعداد الفسيخ والرنجة والملوحة، لشراء ما يلزمهم منها لتكون وجبة أول أيام عيد الفطر، فبحسب تعبير إيمان مدحت، أم وجدة (64 عاماً) والمقيمة بالقاهرة، فهو طقس «لا يكتمل من دونه العيد».
وتقول لـ«الشرق الأوسط»: «على مدار شهر رمضان نبتعد عادة عن تناول الأسماك، وتحديداً الأسماك المملحة؛ لأنها تتسبب في الشعور بالعطش الشديد، فلا تتلاءم مع طبيعة الصيام، لذلك يكون العيد كسراً لروتين الطعام المعتاد في شهر رمضان، من خلال وجبة الفسيخ والرنجة التي اعتدنا إعدادها إلى جوار الكعك والبسكويت».
ويُصيب الكثير من المواطنين الملل من تناول أصناف الطعام التقليدية في إفطار رمضان، مثل «المحشي، والدجاج، واللحم»، ما يجعلهم يعدون الرنجة والفسيخ أكلة «حِرشة» بحسب تعبير المصريين، تفصلهم عن الروتين الرمضاني، وتمهدهم للإفطار في العيد، ويتفنن المصريون في وصفات تحضير الأسماك المملحة، مثل وصفة «سلطة الرنجة» التي يقومون فيها بفرم شرائح الرنجة جيداً، وإضافة الطحينة والليمون إليها، حتى تصبح في قوام سلطة لها قوام كريمي كثيف.
وعلى الرغم من ارتفاع أسعار الأسماك المملحة هذا العام، حسبما يقول محمد حمدي، بائع بأحد محلات الفسيخ بمنطقة الجيزة (غرب القاهرة)، فإن «الإقبال على شراء الأسماك كبير، وإن كان هناك ميل لتقليل كميات المشتريات، ولكن لا يزال هناك ضغط على شراء الفسيخ والرنجة والسردين المملح، فعيد الفطر موسم يرتبط بتلك الأكلات مثل شم النسيم أيضاً، خصوصاً بعد الابتعاد عن تناول الأسماك عادة طيلة شهر رمضان»، ويشير في حديثه لـ«الشرق الأوسط» إلى أن «سعر الكيلو من كل نوع يتفاوت حسب الجودة، وإذا ما كان محلياً أو مستورداً».
ويبدو مع الارتفاع اللافت في أسعار السلع أن وجبة الرنجة والفسيخ التي تُعرف بشعبيتها، باتت في ضوء الأسعار الحالية وجبة مُكلفة، حيث وصل متوسط سعر كيلو الفسيخ هذا العام إلى نحو 390 جنيهاً (الدولار يساوي 47.5 جنيه مصري)، ومتوسط سعر كيلو الرنجة يبلغ 170 جنيهاً، وسعر كيلو الملوحة 260 جنيها، وكيلو السردين 140 جنيهاً.
وتراجع حجم واردات مصر من الأسماك المملحة في الربع الأخير من العام الماضي، متأثراً بأزمة نقص الدولار، وذلك حسب أرقام أفادت بها شعبة الأسماك بالغرفة التجارية بالقاهرة.
ويواكب الإقبال على تناول الفسيخ والرنجة كل عام تحذيرات من وزارة الصحة المصرية، التي نشرت عبر صفحتها الرسمية على «فيسبوك» تحذيرات لبعض الفئات من تناول تلك الأكلة، منهم مرضى الكلى، التي أوصت الوزارة بابتعادهم عن تناول الفسيخ والرنجة في عيد الفطر نظراً لاحتواء هذه الأسماك على كمية كبيرة من الملح الذي يتسبب في تخزين المياه داخل الجسم، موضحة أن تخزين المياه داخل الجسم يتسبب في مشاكل في التنفس.
وحسب الدكتورة مها ماجد، أستاذة التغذية العلاجية، فإن إقبال قطاع كبير من المصريين على تناول الأسماك المملحة في المواسم أمر من صميم العادات والتقاليد المصرية، خصوصاً أن تلك الأكلة تختلف بشكل واسع عن باقي الوجبات المطبوخة، فيعدها الناس سهلة الإعداد، وكذلك ذات مذاق مختلف مُحبب مع الخبز الساخن والبصل، وفق ما تقوله لـ«الشرق الأوسط».
