إن طبق بسيط مثل مقلاة الناتشوز - عند طهيه على نار متقدة، محاطاً بأشجار الصنوبر، والسناجب التي تنطلق بسرعة - يمكن أن يتحول من جيد إلى رائع. يتصاعد دخان النار الخشبية إلى الفاصوليا، ويُطهى الجبن حتى يصبح مُقرمشا. وتُحمص بعض رقائق البطاطا حتى تصبح مشوية بشكل رائع.
قد يبدو الطهي على نار المخيم معقداً، مع كل ما يتطلبه الأمر من تخطيط وتعبئة وحمل الأغراض لإنشاء مطبخ مؤقت في الهواء الطلق. ولكن إذا حافظت على بساطة أفكار الوجبات والأدوات والتجهيزات، فقد يكون الطهي على نار المخيم أكثر متعة من الطهي في المنزل.
لقد سافرتُ أنا وشريكي في جولة حول الولايات المتحدة مرتين في عربة التخييم الخاصة بنا، لكننا لم نكن نعرف سوى القليل عندما انطلقنا. وتعلمنا الكثير أثناء رحلتنا. قضينا الكثير من الليالي في الطهي في الهواء الطلق وسط الرياح والأمطار والسماء الحالكة، وتناولنا الكثير من الرامين. لم تكن كل الليالي رائعة، لكننا كنا سعداء كل صباح بالاستيقاظ في المكان الذي كنا فيه.
لا يوجد ما يُضاهي الطهي على النار الحية — ولا توجد تجربتان متشابهتان — ولكن مع هذه المعلومات الأساسية، قد ترغب في تكرار التجربة مرة تلو الأخرى. إذا كنت شغوفاً بالطهي في المخيم ولا تعرف من أين تبدأ، فأنت في المكان الصحيح.
يطبخ الناس الطعام على النار منذ ما لا يقل عن 780 ألف عام؛ لذا هناك الكثير من الطرق لبدء الطهي بشكل فعال. عادة ما أقوم بإعداد العشاء بينما يشعل شريكي النار (درس التخييم الأول: فرّق تسُد)، لكنه علمني طريقة يمكن حتى للمبتدئين مثلي تنفيذها.
بعض ملاحظات السلامة
— اتبع دائماً القواعد واللوائح المحلية. تحتوي بعض مواقع التخييم على حفر مزودة بشبكات شواء؛ بينما قد تحظر مواقع أخرى إشعال النار (وفي هذه الحالة، سيكون العشاء عبارة عن شطائر).
— استخدم الخشب الذي تم شراؤه أو الذي حصلت عليه محلياً لتجنب نقل الأنواع الغازية.
— احتفظ بدلو من الماء بالقرب منك لحالات الطوارئ — ولإطفاء النار قبل الذهاب إلى النوم.
— تأكد من تقليب الماء مع الجمر حتى يغمره بالكامل.
ما نوع المعدات المفيدة بصورة خاصة؟
الأدوات التي ستستخدمها للطهي على نار المخيم لا تختلف كثيراً عن تلك التي تستخدمها في المنزل، باستثناء الملقط الطويل وصينية الأطباق؛ لذا أحضر مجموعة مختارة من الأدوات الموجودة بالفعل في مطبخك. عندما كنا نحزم أمتعتنا، كنت أضع في صندوق السيارة كل الأدوات التي استخدمتها في الطهي على مدار الأسبوع. فإذا كنتُ قد استخدمتُها في المنزل، فمن المحتمل أنني سأحتاجُ إليها في المخيم أيضاً.
ربما تحتاج إلى مقلاة واحدة فقط؛ أنا أستخدم مقلاة كبيرة من الفولاذ الكربوني لمعظم الأغراض. وبعض الأدوات لها استخدامات متعددة. على سبيل المثال، يمكن أن تستخدم الصينية كطاولة لوضع الأدوات عليها، أو صينية للمكونات المُعدة، أو طبق للطعام الجاهز، أو غطاء للمقلاة، أو مروحة لإشعال النار. (خلال أحد فصول الشتاء في مونتانا، استخدمتها حتى كزلاجة).
كيف أحافظ على طعامي من الاحتراق؟
قد يكون من المغري الطهي مباشرة فوق اللهب الكبير المتوهج، ولكنه سينتهي بتفحم طعامك تماماً. بدلاً من ذلك، انتظر حتى يهدأ اللهب قليلاً: تكون النار جاهزة للطهي عندما تتحول جذوع الخشب فحماً يتوهج باللون البرتقالي ويغطيه طبقة من الرماد بلون رمادي. هذه هي إشارتك لترتيب شبكة الشواء فوق الفحم وتركها تسخن، ثم إضافة طعامك، ويفضل أن يكون في مقلاة، والتي يمكن أن تكون خياراً أكثر أماناً من الطهي على الشوايات في المخيم.
إذا وجدت أن الطعام يحترق، انقله إلى جزء أبرد من النار. ابحث عن المناطق التي لا يكون فيها الفحم أحمر أو ساطعاً، أو ضع يدك على بعد بضع بوصات فوق أجزاء مختلفة من الفحم لتشعر بدرجة حرارته. تجنب رش اللهب بالماء؛ لأن ذلك سيؤدي إلى انتشار الرماد على طعامك.
نصائح أساسية للطهي في المخيم
— لا تقسُ على نفسك عند إشعال نار المخيم، ولا تتردد في استخدام مواد إشعال النار المتوفرة في السوبر ماركت.
— قد تكون المقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني أسهل في الاستخدام (وأخف وزناً في الحمل) من المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر.
— يمكن أن يؤدي الملقط وظيفة مزدوجة، حيث يمكن استخدامه لنقل الطعام والخشب.
— مقص المطبخ هو صديقك الوفي: قم بتقطيع المكونات مثل الكيمشي مباشرة في البرطمان، أو البصل الأخضر فوق الوعاء لتجنب تنظيف لوح التقطيع المتسخ.
— اختر وجبات لا تتطلب الكثير من القياسات: تقدير المكونات بالعين يعني الإقلال من غسل الأطباق.
كيف أعد وجبة في لفافة من رقائق الألمنيوم؟
عندما تكون في رحلة تخييم، يمكن أن يكون كيس رقائق الألمنيوم — وهو عبارة عن مغلفات من رقائق الألمنيوم تحتوي على المكونات — مفيداً بشكل خاص. إنه في الأساس جهاز طهي بالبخار لوجبة واحدة؛ لذا يمكن تغليف أي شيء يمكن طهيه بالبخار في ورق من رقائق الألمنيوم. وعندما تكون جاهزاً للطهي، كل ما عليك فعله هو وضع الكيس على الفحم أو شبكة الشواء.
نظراً لأنك تهدف إلى طهي عدد من المكونات في كيس واحد، وتعمل في ظل عدم القدرة على التنبؤ بحالة نار المخيم؛ فقد يكون هناك الكثير مما يجب القيام به بصورة صحيحة؛ لذا قد يكون من المفيد تبسيط العملية.
على سبيل المثال، استخدم البروتينات المطبوخة بالفعل، مثل الفاصوليا المعلبة، والدجاج المشوي، والنقانق المدخنة، والخضراوات سريعة الطهي، مثل البازلاء المجمدة، والطماطم الكرزية، والسبانخ الصغيرة، أو الذرة. إذا كنت ترغب في تناول شيء أكثر دسامة، مثل الجزر أو البطاطس، ففكر في طهيها مسبقاً.
تأكد من إضافة بعض الزيت أو الزبدة إلى الداخل لمنع المكونات من الالتصاق، واستخدم لفافة ألمنيوم ثقيل أو لفافة مزدوجة لتجنب التسرب. نظراً لأن المكونات لا يتغير لونها؛ فقد تحتاج وجبتك إلى القليل من النكهة في النهاية. ملعقة من البيستو أو أي صلصة أخرى، أو أعشاب طازجة، أو رشة من الجبن، أو عصير ليمون، أو ليمون أخضر حامض، هي خيارات رائعة لذلك.
