نصح موقع «هيلث» بإضافة قشور البصل إلى الحساء أو طحنها لاستخدامها في وصفات أخرى تعزز القيمة الغذائية، وتحد من هدر الطعام.
وأضاف أنه للحصول على أفضل النتائج، ينصح الخبراء باستخدام كميات صغيرة وغسلها جيداً.
وقال إنه من الشائع أن يقوم طهاة المنازل بإزالة قشر البصل الخارجي والتخلص منه قبل إضافته إلى الطبق، لكن القيام بذلك قد يعني تفويت كثير من الفوائد الصحية، فيمكن أن تكون قشور البصل مصدراً رائعاً لكثير من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات، وفقاً لما ذكرته اختصاصية التغذية إيرين بالينسكي ويد.
وأضافت أن «القشور الخارجية للبصل غنية بالعناصر الغذائية مقارنةً بالطبقات الداخلية، وتحتوي أيضاً على فيتامينات أ، ج، وهـ».
ما مكونات قشور البصل؟
تتميز أنواع البصل الأصفر والأحمر والأبيض بطبقات علوية رقيقة وفاتحة اللون، مع أن القشرة قد تكون أحياناً متعددة الطبقات وذات لون أغمق، وذلك حسب فترة زراعة البصل.
وعادةً ما يتم التخلص منها، لكن المنتجات الثانوية للخضراوات والفواكه، مثل القشور والقشور، غالباً ما تكون غنية بالمركبات النشطة بيولوجياً ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى.
وقالت ميغان ماير الباحثة في علم المناعة الغذائية: «المكونات الغذائية الرئيسية لقشور البصل هي الألياف، وبعض المعادن مثل الكالسيوم والزنك، والمركبات النشطة بيولوجياً مثل الفلافونويد».
فوائد إضافة قشور البصل إلى نظامك الغذائي؟
تُعزز مضادات الأكسدة
ذكرت بالينسكي ويد أن الطبقات الخارجية من البصل غنية بمضادات الأكسدة. وتُعد قشور البصل الأحمر تحديداً مصدراً جيداً لفلافونويد يُسمى الأنثوسيانين، بينما تُعد قشور البصل الأخرى مصدراً جيداً لفلافونويد يُسمى الكيرسيتين.
ويمكن لكل من الأنثوسيانين والكيرسيتين المساعدة على التخلص من الجذور الحرة المسببة للأمراض في الجسم؛ ما يعني أنهما قد يُعززان صحة القلب، ويُخففان الالتهابات، ويُقللان خطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض أخرى، وتوجد الفلافونويدات في بقية أجزاء البصل، لكن بتركيزات أقل.
وقد يحتوي مسحوق قشر البصل على كمية من الكيرسيتين تفوق اثني عشر ضعفاً الكمية الموجودة في الطبقات الداخلية.
ونظراً لهذه المستويات العالية من الفلافونويدات ومضادات الأكسدة الأخرى، يُجري الباحثون دراسات حول قدرة مستخلص قشر البصل على شكل كبسولات على تعزيز الصحة.
وتشير البيانات إلى أنه قد يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأعصاب، بالإضافة إلى المساعدة في الحماية من أنواع معينة من السرطان، وارتفاع نسبة السكر في الدم، وارتفاع الكوليسترول، والسمنة، وضعف الانتصاب.
يمكنها مساعدتك على تحقيق أهدافك من الألياف
أظهرت الأبحاث أن قشور البصل تحتوي على أكبر كمية من الألياف الغذائية مقارنةً بالطبقات الداخلية.
والدراسات ربطت اتباع نظام غذائي غني بالألياف بتحسين حركة الأمعاء، واستقرار نسبة السكر في الدم، وانخفاض الكوليسترول، والوقاية من السرطان، وزيادة الشعور بالشبع، وغيرها.
المساعدة في الحد من هدر الطعام
أفادت ماير بأن من أهم فوائد إضافة قشور البصل إلى نظامك الغذائي أنها يمكن أن تساعدك على تقليل هدر الطعام.
وإلى جانب التغييرات التي يُجريها الناس في مطابخهم، تُطوّر بعض المجموعات طرقاً لإضافة قشور البصل إلى أطعمة مُصنّعة أخرى؛ ما يُقلّل الهدر، ويُعزّز القيمة الغذائية.
وأوضحت: «على وجه التحديد، وجدت دراسةٌ استخدمت قشور البصل كمكوّن في المعكرونة المُدعّمة أنها حسّنت الخصائص الغذائية للمعكرونة؛ ولهذا السبب، أُضيفت قشور البصل إلى أطعمة مثل فطائر اللحم».
مخاطر تناول قشور البصل
قد يكون استخدام قشور البصل بكميات صغيرة آمناً، ومع ذلك، لا يُنصح بتناولها نيئةً، وذلك لصعوبة مضغها، وقد تُشكّل خطر الاختناق، كما قالت بالينسكي ويد.
وأوضحت أيضاً أنها أكثر صعوبةً في الهضم، «خصوصاً لمن يعانون من حساسية المعدة أو متلازمة القولون العصبي».
وصحيح أن الألياف المضافة من قشور البصل مفيدة للهضم، ولكن من المهم البدء بكمية قليلة ومراقبة استجابة جسمك.
