شوكولاته سويسرية أكثر صحّية واستدامة

مكوِّنها الحصري يتيح مزيداً من الألياف ودهوناً مشبَّعة أقل

الشوكولاته فنّ (د.ب.أ)
الشوكولاته فنّ (د.ب.أ)
TT

شوكولاته سويسرية أكثر صحّية واستدامة

الشوكولاته فنّ (د.ب.أ)
الشوكولاته فنّ (د.ب.أ)

طوَّر باحثون من مدينة زيوريخ السويسرية شوكولاته أكثر صحية واستدامة، استخدموا فيها إلى جانب حبوب الكاكاو، أجزاء إضافية من ثمرة الكاكاو بديلاً عن المُحلّيات.

وكتب فريق الباحثين بقيادة كيم ميشرا، من «المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيوريخ» في مجلة «نيتشر فوود»: «عمليتنا تستخدم حصراً مكوّنات قرون الكاكاو في الشوكولاته... إنها ذات مذاق حلو مشابه للشوكولاته التقليدية، وتُقدِّم في الوقت عينه قيمة غذائية أفضل مع مزيد من الألياف ومحتوى أقل من الدهون المشبَّعة».

وأضافوا، وفق «وكالة الأنباء الألمانية»، أنّ إنتاج هذه الشوكولاته يمكن أيضاً أن «يقلّل على نطاق واسع من استخدام الأراضي وإمكانات الاحتباس الحراري، مقارنةً بمتوسّط إنتاج الشوكولاته الداكنة في أوروبا».

وأوضحوا أنه نظراً لأنّ حبوب الكاكاو لا تشكّل سوى نسبة صغيرة جداً من الفاكهة، فإنّ مساحات الأراضي اللازمة لزراعتها وانبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن استغلال الحبوب فقط من النبات استوائي الأصل، تكون مرتفعة عادةً. وكتب الباحثون: «لذلك، فإنّ زيادة استخدام أجزاء أخرى من قرون الكاكاو، مثل لبّ الثمرة وقشور الكاكاو، لا يمكن أن يسهم فقط في تنويع دخل المزارعين، بل يقلّل أيضاً من الآثار البيئية الكبيرة خلال مرحلة الزراعة».

وتحتوي ثمرة الكاكاو الطويلة التي تُسمَّى قرون الكاكاو على طبقة خارجية صلبة. وعند تقطيعها وفتحها، يمكن رؤية القشرة، وفي الداخل صفوف حبوب الكاكاو؛ كل منها محاط بلبّ الفاكهة ذي اللون الفاتح.

في العملية الجديدة، تُحمَّص حبوب الكاكاو الآتية من غانا، وتُقشَّر وتُطحَن وتُعقَّم كالمعتاد، ما يُنتج تكوين كتلة الكاكاو. واستخدم الفريق الجزء الداخلي من قشرة فاكهة الكاكاو، وعالجه، وحوّله إلى مسحوق يُمزَج مع بعض اللبّ لصنع هلام حلو المذاق، يَحلّ في الشوكولاته الجديدة محلّ حُبيبات السكر المُضافة عادةً في الشوكولاته التقليدية.

ورغم المعالجة الإضافية، فإنّ وصفة الشوكولاته هذه أكثر ملاءمة للبيئة من الوصفة التقليدية في المتوسّط.

وسيستغرق الأمر وقتاً لحين طرحها في الأسواق.


مقالات ذات صلة

صنع عام 1900... توقعات ببيع لوح شوكولاته بأكثر من ألف دولار

يوميات الشرق لوح الشوكولاته (دار «بالدوين» للمزادات)

صنع عام 1900... توقعات ببيع لوح شوكولاته بأكثر من ألف دولار

من المقرر أن يتم عرض لوح من الشوكولاته عمره 124 عاماً، للبيع في مزاد، بقيمة تقدر بأكثر من 1000 دولار

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق ثمرة الكاكاو من بيكسباي

شوكولاتة صحية وأكثر استدامة... اختراع سويسري جديد

قام باحثون في المعهد الفيدرالي للتكنولوجيا في زيوريخ السويسرية، بقيادة العالم كيم ميشرا وفريقه، بتطوير طريقة جديدة لصنع الشوكولاتة باستخدام كامل ثمرة الكاكاو.

«الشرق الأوسط» (زيوريخ)
صحتك عامل خلال تبريد سائل الشوكولاته في بلجيكا (رويترز)

دراسة: بعض منتجات الشوكولاته تحتوي على مستويات عالية من المعادن السامة

أفادت دراسة جديدة من جامعة جورج واشنطن بأن العديد من منتجات الكاكاو تحتوي على مستويات مثيرة للقلق من المعادن الثقيلة السامة.

«الشرق الأوسط» (واشنطن )
يوميات الشرق عُثر على معدلات عالية من مركبات كيميائية ضارة في بعض أنواع المخبوزات (أنسبيلاش)

نكهات الشوكولاته قد تشكل خطراً صحياً

ما الذي يجعل طعم الشوكولاته ورائحتها لذيذين جداً هكذا؟ الكيمياء بالطبع!

«الشرق الأوسط» (بروكسل)
يوميات الشرق فيروس يهدد سلامة شجرة الكاكاو والبذور المجففة التي تُصنع منها الشوكولاته (رويترز)

إمدادات الشوكولاته في العالم مهددة بفيروس مدمر

أفادت دراسة أميركية بأن فيروساً سريع الانتشار يهدد سلامة شجرة الكاكاو، والبذور المجففة التي تُصنع منها الشوكولاته.

«الشرق الأوسط» (القاهرة)

فيتامين «د» يخفض ضغط الدم لدى المسنين

مكملات فيتامين «د» تساعد على خفض ضغط الدم (رويترز)
مكملات فيتامين «د» تساعد على خفض ضغط الدم (رويترز)
TT

فيتامين «د» يخفض ضغط الدم لدى المسنين

مكملات فيتامين «د» تساعد على خفض ضغط الدم (رويترز)
مكملات فيتامين «د» تساعد على خفض ضغط الدم (رويترز)

أظهرت دراسة دولية أن تناول مكملات فيتامين «د» قد يساعد في خفض ضغط الدم لدى كبار السن المصابين بالسمنة.

وأوضح الباحثون أن نتائج الدراسة تقدم خياراً علاجياً آمناً وبسيطاً مقارنةً بأدوية ضغط الدم التقليدية، ونشرت النتائج، الثلاثاء، في دورية «Journal of the Endocrine Society».

ويعاني كبار السن المصابون بالسمنة من ارتفاع ضغط الدم نتيجةً لتأثير الوزن الزائد على صحة القلب والأوعية الدموية، حيث يزيد تراكم الدهون من الضغط على الأوعية الدموية ويؤدي إلى زيادة المقاومة التي يواجهها الدم في أثناء تدفقه.

ويضع هذا الوضع عبئاً إضافياً على القلب لضخ الدم بكفاءة، ما يرفع ضغط الدم تدريجياً. كما أن السمنة قد تساهم في الالتهابات والتغيرات الهرمونية التي تزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم، مما يجعل كبار السن عرضةً لمشاكل صحية أخرى مثل أمراض القلب والسكتات الدماغية، وفقاً للباحثين.

ويوصي معهد الطب الأميركي بتناول 600 وحدة دولية يومياً من مكملات فيتامين «د» لعلاج نقص هذا الفيتامين، وهو أمر شائع عالمياً ويرتبط بأمراض القلب، وأمراض المناعة، والالتهابات، وحتى بعض أنواع السرطان.

وقد أظهرت دراسات سابقة ارتباط نقص فيتامين «د» بارتفاع ضغط الدم، لكن الأدلة على تأثير مكملات فيتامين «د» في خفض ضغط الدم كانت غير حاسمة.

وأجرى فريق من الباحثين من المركز الطبي بالجامعة الأميركية في بيروت، بالتعاون مع باحثين من جامعة ولاية بنسلفانيا الأمريكية وجامعة الفيصل السعودية، دراسة شملت 221 شخصاً من كبار السن المصابين بالسمنة. وتم تقسيم المشاركين إلى مجموعتين؛ تناولت المجموعة الأولى 600 وحدة دولية يومياً من فيتامين «د»، بينما تناولت المجموعة الثانية 3750 وحدة دولية يومياً لمدة عام كامل. وأظهرت النتائج انخفاضاً في ضغط الدم لدى المشاركين، إلا أن الجرعات العالية لم تُظهر فوائد إضافية.

وبناءً على هذه النتائج، أشار الباحثون إلى أن الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين «د» قد تكون كافيةً لتحقيق الفائدة المطلوبة دون الحاجة إلى الجرعات العالية، مما يساعد في تجنب الآثار الجانبية المحتملة للجرعات الزائدة.

وأضافوا أن هذه النتائج تقدم توجيهات جديدة للأطباء في إدارة ضغط الدم، خصوصاً لدى المرضى كبار السن المصابين بالسمنة أو الذين يعانون من نقص فيتامين «د»، ما يقلل من الحاجة لاستخدام الأدوية الخافضة للضغط، ويعزز من دور المكملات الغذائية كإجراء وقائي بسيط وفعّال.