أُعلنت أخيراً قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم التي تُعدّ من أكثر الجوائز العالمية تأثيراً في عالم المطاعم، وذلك في حفل أُقيم في تورينو بإيطاليا.
أصبح «مايدو»، ثاني مطعم في ليما ببيرو، يصل إلى المركز الأول. وفي منطقة الباسك في إسبانيا، احتل «أسادور إتشيباري» مكانه في المركز الثاني. وقد حلّ «كوينتونيل» في مكسيكو سيتي، «وديفركسو» في مدريد، و«ألكيميست» في كوبنهاغن بالدنمارك، في المراكز الخمسة الأولى.
وقال ميتسوهارو تسومورا، رئيس الطهاة في «مايدو» -الذي ساعد في إعادة تعريف تقاليد الطهي اليابانية - البيروفية العريقة التي تعود إلى قرون من الزمن- لجمهور يتناول الطعام في العصر الحديث: «إننا نتحدث كثيراً عن استدامة البيئة، ولكننا نادراً ما نتحدث عن استدامة الإنسان. وأعتقد أن هذه الصناعة يمكن أن تكون مثالاً على كيفية الجمع بين الناس مع قوة الغذاء».
بصفة عامة، استمرت القائمة في التعرف إلى المطاعم خارج تقاليد نظيراتها الأوروبية الفاخرة، مع العروض المبتكرة والنكهات التجريبية والمكونات المحلية.
كان «أتومكس» هو المطعم الأميركي الأعلى تصنيفاً في القائمة؛ إذ وصل إلى المركز السادس في عام 2024، لكنه حلّ في المركز الثاني عشر من هذا العام، وفاز بجائزة جيمس بيرد للضيافة المتميزة يوم الاثنين.
شملت المطاعم الأميركية المدرجة في القائمة «الموسعة» من 100 مطعم «سينغل ثريد» في هيلدسبورغ بكاليفورنيا (80)، ومطعم «لو برناردين» (90) ومطعم «سيزار» (98) في نيويورك، ومطعم «أتيليه كرين» في سان فرانسيسكو (96). وقد خرج اسم كل من «كوزمي» نيويورك و«سميث» في شيكاغو من القائمة.ودخل مطعم «بوتونغ»، في بانكوك، القائمة في المركز الـ13، وحصلت بيشايا سونتورنياناكيج، رئيسة الطهاة في المطعم، على جائزة «أفضل طاهية في العالم» المثيرة للجدل.وقد تعرّضت القائمة لانتقادات منذ نشرها للمرة الأولى في عام 2002 من قِبل مجلة «ريستورانت»، وهي مجلة مختصة بصناعة المطاعم في إنجلترا. وخلافاً للقوائم التي تذكرها المنشورات، بما في ذلك صحيفة «نيويورك تايمز» وصحيفة «لوموند»، أو التي تُفحص من جانب جهة مستقلة مثل «دليل ميشلان»، فإن قائمة أفضل 50 شخصية في العالم تسمح لناخبيها، البالغ عددهم 1100، بقبول الوجبات المجانية وغيرها من الامتيازات. ومن المفترض أن تبقى هوية الناخبين مجهولة، ولكن العديد من «خبراء فنون الطهي» هم طهاة، وكُتاب طعام، ومهنيون في العلاقات العامة معروفون في عالم الأغذية. ومع ذلك، أصبحت القائمة أداة شائعة للترويج لسياحة تناول الطعام. كما أدى النمو السريع إلى وضع قوائم فرعية لدول آسيا وأميركا اللاتينية والشرق الأوسط ومؤخراً أميركا الشمالية.
وفي إسبانيا حصل مطعم «إل بولي» (مغلق الآن)، ومطعم «نوما» في كوبنهاغن، على المركز الأول مرات عدة، حتى إنه قد سُنت قاعدة جديدة في عام 2019: كل مطعم يصل إلى أعلى القائمة يصبح غير مؤهل للحصول على جوائز في المستقبل. وتنتقل هذه المطاعم إلى قائمة «الأفضل»، حيث تبقى إلى الأبد. وفي الولايات المتحدة، يشمل ذلك مطعم «إلفن ماديسون بارك» في نيويورك، ومطعم «ذا فرينش لوندري» الفرنسي في نابا فالي بكاليفورنيا.
أفضل 50 مطعماً في العالم (بدءاً من المرتبة الخمسين وصولاً إلى المرتبة الأولى):
50. «جان» في ميونيخ Jan, Munich
49. «كول» في لندن Kol, London
48. «سيليلي» في كولومبيا Celele, Cartagena, Colombia
47. «فين» في السويد Vyn, Simrishamn, Sweden
46. «روزيتا» في مكسيكو سيتي Rosetta, Mexico City
45. «لاربيج» في باريس L’ Arpège, Paris
44. «لا سيم» في اليابان La Cime, Osaka, Jap
43. «أولياسي» في إيطاليا Uliassi, Senigallia, Italy
42. «بيلكانتو» في البرتغال Belcanto, Lisbon, Portugal
41. «كادو» في كوبنهاغن Kadeau, Copenhagen
40. «سيتيم» في باريس Septime, Paris
39. «مايتا» في ليما Mayta, Lima
38. «فرانتزن» في ستوكهولم Frantzén, Stockholm
37. «أورفلي» في دبي Orfali Bros., Dubai, United Arab Emirates
36. «فلوريليج» في طوكيو Florilege, Tokyo
35 «نوسارا» في بانكوك Nusara, Bangkok
34. «إينيغما» في برشلونة Enigma, Barcelona
33. «ستايريريك» في فيينا Steirereck, Vienna
32. «بياتزا دوومو» في إيطاليا Piazza Duomo, Alba, Italy
31. «لو كالاندر» في إيطاليا Le Calandre, Padua, Italy
30 «لو دو» في بانكوك Le Du, Bangkok
29. «مينغلز» في سيول Mingles, Seoul, South Korea
28. «لاساي» في ريو دي جانيرو Lasai, Rio de Janeiro
27. «تريسيند» في دبي Trèsind Studio, Dubai
26. «ميريتو» في ليما Merito, Lima
25. «أوديت» في سنغافورة Odette, Singapore
24. «إلكانو» في إسبانيا Elkano, Getaria, Spain
23. «بوراغو» في تشيلي Borago, Santiago, Chile
22. «شورينغ» في بانكوك Sühring, Bangkok
21. «ناريساوا» في طوكيو Narisawa, Tokyo
20. «أتولييه موسمير نوربرت» في إيطاليا Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italy
19. «ذا تشيرمان» في هونغ كونغ The Chairman, Hong Kong
18. «ريالي» في إيطاليا Reale, Castel del Sangro, Italy
17. «سورن» في بانكوك Sorn, Bangkok
16. «ليدو» في إيطاليا Lido 84, Lake Garda, Italy
15. «لكوي» في لندن Ikoyi, London
14. «بلينيتود» في باريس Plenitude, Paris
13. «بوتونغ» في بانكوك Potong, Bangkok
12. «أتوميكس» في نيويورك Atomix, New York
11. «وينغ» في هونغ كونغ Wing, Hong Kong
10. «دون خوليو» في الأرجنتين Don Julio, Buenos Aires, Argentina
9. «كهولي» في ليما Kjolle, Lima
8. «تابل باي برونو» في باريس Table by Bruno Verjus, Paris
7. «سيزان» في طوكيو Sézanne, Tokyo
6. «غاغان» في بانكوك Gaggan, Bangkok
5. «ألكيميست» في كوبنهاغن Alchemist, Copenhagen
4. «ديفرسو» في مدريد DiverXO, Madrid
3. «كوينتونيل» في مكسيكو سيتي Quintonil, Mexico City
2. «أسادور أتزيباري» في إسبانيا Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
1. «مايدو» في ليما Maido, Lima
