تظل «السناكس» أو المأكولات المسلية الصحية هي النصيحة الذهبية للطهاة، وخبراء التغذية ومدربي اللياقة البدنية؛ لدورها في زيادة الشعور بالشبع، ومد الجسم بالفيتامينات، والمعادن، والألياف التي يحتاجها الجسم.
غالباً ما يُنظر إلى تناول الوجبات الخفيفة على أنها تضرّ بالصحة، أو تجعلك تفرط في تناول الطعام، لكنها في الواقع يمكن أن تكون مفيدة؛ للبقاء نشيطاً ولتشعر بالشبع طوال اليوم، وفق الشيف المصري علي عبد الحميد.
المعيار الأساسي هنا، من وجهة نظر عبد الحميد، هو اختيار الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المشبعة، مثل الكربوهيدرات المعقدة، والألياف، والبروتين الخالي من الدهون، والدهون الصحية.
ويرى أن «مفهوم الوصفات الصحية للسناكس يشمل عدد مرات تناولها، والوقت الذي يتم فيه تناولها، إضافةً إلى ملاءمتها للسن والحالة الصحية. وفي إطار ذلك تبرز الوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين، وتلك التي تساعد على فقدان الوزن أيضاً».
ومن هذه السناكس الخفيفة التي يرشحها الشيف المصري هو «المشروم المحشو بالثوم والبارميزان» يقول: «يُعد هذا الفطر المحشو بالثوم والبارميزان انفجاراً للنكهات في كل قضمة؛ فهو محشو بالثوم والجبن الكريمي، والبارميزان، والأعشاب الطازجة مثل البقدونس، ويتم إعداده بزيت الزيتون أو الكانولا».
«وقد يثير الدهشة أن السناكس من الممكن أن تكون غاية في البساطة، من حيث المكونات أو النكهات أو طريقة التحضير على السواء؛ فإذا كنت على سبيل المثال من محبي المأكولات المقرمشة؛ فأرشح لك الفشار كوجبة خفيفة رائعة». ويتابع: «سوف يسعدك معرفة أن الفشار مدرج في قائمة الخيارات الصحية المعززة للطاقة؛ وذلك باعتباره حبوباً كاملة، ومصدراً للألياف».
ويقترح: «رشّ الفشار بالخميرة الغذائية؛ للحصول على نكهة الجبن، من دون الاستعانة بمنتجات الألبان، أو جرب التوابل مثل الفلفل الحار أو القرفة».
وللاستمتاع بمزيد من النكهات، والفائدة الغذائية؛ ينصحك الشيف أن تقوم بتحضير الفشار مع المكسرات، والعسل، والبذور والفواكه المجففة؛ بدلاً من إضافة رقائق الشوكولاتة أو البسكويت المملح إليه، إذ يمكنك تعزيز محتوى الألياف الموجودة بكثرة فيه، بشكل طبيعي، من دون مكونات تزيد وزنك.
ويوضح: «وذلك عن طريق مزج المكسرات والبذور والفواكه المجففة غير المحلاة معاً؛ للحصول على مزيج حلو مالح مرضي».
ويرى عبد الحميد أن تحضير الفشار في المنزل أفضل من شرائه جاهزاً؛ لأنه في هذه الحالة يسمح بالتحكم في كمية الزيت والملح.
«خليط المكسرات» وجبة أخرى خفيفة، بسيطة، ومغذية، ومنشطة، يقترحها الشيف المصري، ويقول: «اصنع مزيجاً من اللوز والجوز، وأضف إليهما الشوكولاتة، والتوت البري المجفف، ومن الممكن أن تستمتع بهذا الخليط بمفرده، أو عبر إضافته إلى الزبادي».
ويضيف الشيف إلى قائمة السناكس التمر مع زبدة الجوز، ويقول: «عندما لا يكون لديك وقت لتضيعه، ولكنك بحاجة إلى وجبة خفيفة مرضية، تناول اثنتين أو 3 حبات تمر مجدول».
و«أضف القليل من زبدة الجوز الطبيعية لكل واحدة، وضعها في فمك؛ للحصول على وجبة غنية بالألياف، ومذاقها أشبه بالحلوى أكثر من كونها وجبة خفيفة مغذية».
وفي هذا السياق، تبرز أيضاً أنواع الزبدة المختلفة مع مكونات متنوعة، وفق عبد الحميد، ومنها «سناكس التفاح مع زبدة الجوز»؛ إذ «يعدّ التفاح وزبدة الفول السوداني مزيجاً مثالياً لتناول الوجبات الخفيفة».
ويتابع: «وكذلك الأعشاب الطازجة مثل الكرفس وزبدة الفول السوداني؛ إذ تُعد زبدة الفول السوداني خياراً جيداً تماماً».
ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد بحسب؛ حيث يقترح تجربة أنواع أخرى من الزبدة، سواء الكاجو أو اللوز أو الفستق، أو أي زبدة أخرى تفضلها، ولطعم أكثر عمقاً «قم بتغطية الكرفس وزبدة الجوز بالزبيب غير المحلى».
ويقول: «لا يوجد وقت أفضل من وقت الوجبات الخفيفة؛ للحصول على مزيد من الألياف»، ولذلك «عليك بتناول الخضراوات الطازجة المقرمشة؛ فهي مع محتواها من الألياف تمنحك شعوراً بالشبع في منتصف النهار».
ويرى: «ومن الخضراوات الرائعة التي يمكنك تناولها كوجبة خفيفة الجزر الصغير، أو المقطع، والخيار».
لكن إذا كنت ترغب في تناول سناك من الخضراوات متنوع النكهات، أرشح لك فطائر البروكلي والجبن الشيدر الصحية بالبصل الأخضر المفروم، والثوم، والبيض، حيث تُخبز هذه الفطائر حتى تصبح مقرمشة، وتُشكل وجبة خفيفة ومرضية.
أما رقائق الكوسة، المضاف إليها جبن البارميزان، والمزينة بالأعشاب، فهي ستغير روتين تناولك للوجبات الخفيفة؛ حيث ستجد بين يديك خضاراً مقرمشاً للغاية، بحسب الشيف الذي يقترح أن تتناولها مع صلصة التزاتزيكي.
ويوضح الخطوات، قائلاً: «قم بتقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة ومتساوية، تخلص من الرطوبة في الشرائح ، من خلال وضعها على منشفة ورقية، ورشّها بالملح الخشن؛ حيث سيعمل الملح على سحب الرطوبة منها».
ويتابع: «ضع طبقة أخرى من المناشف الورقية على الكوسة المملحة، واتركها مغطاة بطبق لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم تبلها، وضعها في صينية في فرن مسخن بدرجة حرارة منخفضة؛ حتى تضمن الحصول على رقائق كوسة مقرمشة دون احتراق».
و«لسناك» صحي آخر من الخضراوات، يضع شيف عبد الحميد البطاطس المشوية بالنعناع، أو فطائر البروكلي والجبن الشيدر الصحية بالبصل الأخضر المفروم، والثوم، والبيض في قائمتك للوجبات الخفيفة.
ويوضح: «تُخبز فطائر البروكلي وجبن الشيدر اللذيذة والصحية حتى تصبح مقرمشة، وتُشكل وجبة خفيفة ولذيذة للغاية».
وأصبحت الوجبات الخفيفة تحتل مساحة لافتة كذلك من اهتمام البلوغرز المصريين على مدوناتهم؛ حيث يقدمون بدورهم اقتراحات ووصفات للسناكس. بعضها يتم تناوله في المنزل، وبعضها الآخر يتم حمله في صندوق الطعام في العمل أو الرحلات.
ومنها ما يقدمه شيف أحمد إسماعيل في مدونته التي تحمل اسمه على «إنستغرام»؛ حيث يعدّ مجموعة من السناكس، ومنها جلاش رول بمكعبات وراك الدجاج المخلية، ولانشون دجاج جريل، مع الذرة ومكعبات فلفل ألوان، والمايونيز أو الجبن الكريمي، والزيتون.
وكذلك يقدم إسماعيل كرات الجبن، مع وجبة الشعرية باللبن والسحلب والفانيليا، واصفاً إياها بـ«سناك مصري أصيل وكلاسيكي»، لكنه يقدم له وصفة بمكونات جديدة لمذاق أكثر عصرية.
بينما تقدم شيف مها الشعراوي في مدونتها «Cuisine de maha» على «إنستغرام» قائمة أخرى من السناكس متعددة المذاقات. منها مكعبات الدجاج بصوص المشروم والكريمة والأوريغانو والمستردة والبصل وزيت الزيتون.
كما تقدم سلطة البنجر بجبن فيتا المقلية بالبرتقال والسمسم وحبة البركة، أو سلطة التونة بأعواد الكرفس والليمون والبصل والزبادي اللايت، وسويت راليش صوص، أو خيار مخلل يقطع صغيراً، والخس، وهي سناك مثالي لمتبعي الحمية الغذائية.
وتعدّ على مدونتها أيضاً وصفة «الفرانش توست» بالكورن فليكس المقرمش والمكرمل، ولمذاق غني بالنكهات تعد الشعراوي فطائر الجبن بالزبادي واللبن وزيت الزيتون، المحشوة بجبن الموتزاريلا، واللبنة، وجبن المثلثات، والزيتون الأسود، والبقدونس المفروم، وصلصة البيتزا.
