ألف باء السوشي للمبتدئين

المطبخ جديد عليك؟ لا تخجل بل اسأل وتعلم

أصبحنا اليوم أكثر انفتاحاً على المطابخ العالمية، في الماضي كان كل منا يأكل أطباق مطبخ بلاده، والعالمية في الطعام كانت تقتصر على المطبخ الإيطالي الذي تحرف أطباقه في عالمنا العربي، لتصبح المعكرونة بنفس شرقي أكثر من كونه أوروبياً.
أصبح السفر متاحاً بنسبة كبيرة، مما أدى إلى الانفتاح على الطعام العالمي وتذوق أطباق جديدة. وكان المطبخ الياباني من بين المطابخ التي تعرف إليها العرب خلال العشرين سنة الماضية، ولكن بعد أن أصبحت الأطباق اليابانية جاذبة للذائقة الشرقية، لا تزال هناك نسبة كبيرة في بداية مشوار التعارف على المأكولات اليابانية، على الرغم من انتشار المطاعم بكثرة في بلداننا.
هناك نسبة من الناس تخاف من تجربة نكهات جديدة، وهناك من يخاف من أكل الطعام غير المطهو، وهناك من لا يستطيع تحمل طعم السمك النيئ. والأسباب عديدة لتفادي بعض الناس المطبخ الياباني رغم شهرته العالمية، وكونه من المطابخ المفيدة للصحة، والتي لا تسبب السمنة إذا عرفنا ما نأكل وما نتحاشى.
أكتب هذه الأسطر وفي بالي نوعية الناس التي تخجل من الذهاب إلى مطعم جديد وتذوق أطباق غير معهودة، أو حتى يخافون من الأكل في الأماكن العامة بطريقة قد تكون غير ملائمة لطريقة الأكل الصحيحة، كاستخدام العيدان الخشبية الـ«تشوبستيكس» أو عدم معرفة أسماء الأصناف، مما يسبب الإحراج أو طلب كمية كبيرة أو قليلة. وأنا أقول بأنه لا عيب في أن نقول: «لا نعرف، ولكن نود أن نتعلم»، فليس من المخجل أبداً ألا تميز ما بين السوشي والنيغيري والساشيمي. فنحن لن نولد في اليابان، ولا خجل في طرح الأسئلة وتعلم أشياء جديدة عن ثقافة المطابخ العالمية.
إذا كنت مبتدئاً وتود أكل السوشي على سبيل المثال، أنصحك بالتوجه إلى مطعم ذي صيت جيد في نوعية الأسماك؛ لأن نوعية المنتج هي مفتاح النكهة اليابانية، والنقطة الثانية تنضوي تحت راية التريث والبدء في أصناف غير معقدة، والابتعاد عن السمك النيئ، والأصناف الذي يدخل فيها المايونيز الحار، أو الصلصات الغريبة بعض الشيء.
الأكل في المطاعم اليابانية يكون بمثابة تجربة أكثر من كونه مكاناً للأكل فقط، فهناك متعة في مشاهدة الشيف وهو يقوم بتقطيع السمك، ولف قطع السوشي بالحصيرة الخاصة بورق عشب البحر، وتقطيع قطع السلمون والتونا لتكون جاهزة للأكل على طريقة الساشيمي.
أولاً نبدأ في التسميات التي يجب أن تتعرف إليها في المطبخ الياباني. سيكون على الطاولة ما يعرف بالـWasabi، وهو أشبه بمعجون حريف باللون الأخضر وشرائح صغيرة من الزنجبيل الطازج Ginger، وصلصة الصويا Soya Sauce، وهذه المنكهات تحل مكان الملح والبهار الذي يستخدم مع جميع أكلاتنا. تنبه إلى وضع كمية صغيرة من الواسابي على قطعة السوشي أو الساشيمي؛ لأن النكهة قوية وحارة جداً.
وفي انتظار وصول الأطباق إلى الطاولة، يمكنك أن تطلب الإيدامامي Edamame Beans وهي نوع من الفاصولياء الخضراء المسلوقة، يضاف إليها الملح الخشن أو الملح مع الصلصة الحارة أو بودرة الفلفل الحار، وهذا الطبق مسلٍّ، ونوع من المقبلات الخفيفة والصحية.
- كيف تأكل السوشي؟
الطريقة المثلى لتناول السوشي والأطباق اليابانية الأخرى هي العيدان Chopsticks، فإذا كنت جديداً على هذه الطريقة في الطعام التي تتطلب بعض التمرين، أمامك خياران: الأول أن تسأل النادل إذا كان لديه عيدان للمبتدئين (توضع قطعة من المطاط في وسطها لتجعلها أشبه بالملقط) أو شوكة، ويمكنك أن تأكل السوشي بيدك أيضاً، فليس من العيب أو الغريب تناول النيغيري والسوشي باليد.
- أشهر أنواع السمك في الأطباق اليابانية
أشهر أنواع السمك التي تستخدم في المطبخ الياباني هي السلمون والتونا، على الأقل هذه هي الأنواع التي ينصح بها للمبتدئين، ولكن الأصناف الأخرى عديدة، مثل yellowtail، Macharel، Eel، flat fish، Octopus، ولائحة السمك تطول.
ولكن أنصح المبتدئين بالتعرف إلى أصناف السوشي، بدءاً من الـSushi Roll. ممكن أن تكون من دون سمك، وتقتصر على الأرز والخيار والأفوكادو، أو السوشي المحشو بالسمك المطبوخ، وعندما تتعود على النكهة تبدأ في السوشي مع السمك النيئ، والأفضل هو نوع السلمون أو التونا، ويضاف إليها الأفوكادو والخضراوات.
القاعدة الأهم هي عدم الشعور بالخجل والإحراج. اسأل النادل عن كل نوع وكل اسم سمك أو طبق، فمهمته هي تفسير لائحة الطعام.
الأطباق اليابانية ليست فقط سوشي وساشيمي، وإنما هناك أطباق أخرى مطهوة، مثل الأرز أو السمك المشوي والتمبورا (سمك مقلي بعد نقعه في طبقة من البيض والطحين).
-- أفضل سوشي للمبتدئين
- إذا كنت لا تمانع أكل السمك النيئ، جرب قطع الساشيمي، وهي عبارة عن قطع سمك نيئة، لا يضاف إليها أي شيء آخر، مثل الأرز أو الخضراوات.
- السوشي رول Classic Sushi Roll، هو الخيار الأفضل، وسهل في الأكل، وممكن أن يكون محشواً بعدة مكونات، وأشهرها: Philadelphia Roll (أفوكادو مع السلمون وجبن فيلاديلفيا)، King Crab Roll (سلطعون مع المايونيز)، Boston Roll (سلطعون مع الأفوكادو والخيار)، Spicy Tuna Roll (تونا مع مايونيز بالشطة)، California Roll (سلطعون صناعي مع الأفوكادو والخيار. السلطعون مطهو فيكون مناسباً للمبتدئين). Spider Roll (سلطعون مقلي على طريقة التمبورا مع الأفوكادو والخيار والمايونيز بالشطة).
ويمكنك طلب أي شيء كتب عليه Tempura لأن كل هذه الأصناف مطهوة، وليست كلها أسماك فبعضها يعتمد على الخضراوات.
ومن الممكن تناول حساء الميسو Miso Soup، فهو لا يحتوي على أي مكون غريب غير التوفو Tofu، وبالواقع ليست له نكهة تذكر، ويستعمل بدلاً من الجبن.
ومن الممكن أيضاً طلب الأرز بنكهة الياسمين، أو بالبيض المقلي، ويؤكل إلى جانب سمك مشوي على الطريقة اليابانية.
الفرق ما بين السوشي والنيغيري Nigiri، أن هذا النوع الأخير هو عبارة عن أرز توضع عليه قطعة من السمك النيئ، على عكس السوشي، فهو قطعة ملفوفة من الأرز توضع بداخلها مكونات مختلفة.
- كلمة أخيرة
في النهاية، الخيار لك، وستكتشف بنفسك ما يتلاءم مع شهيتك وذوقك في الطعام وذائقتك في الأكل، والأهم هو الشعور بالثقة بالنفس، والتعرف إلى أطباق ومطابخ جديدة دون أي حرج، وبعدها تقرر فيما إذا كانت تلك الأطباق مناسبة لك ومتعة حقيقية.