«المغلي» و«القشطلية» و«أم علي» حلويات الأعياد في لبنان

حلوى القشطلية سهلة التحضير وصحية بامتياز

تستعد ربّات المنازل في لبنان بالتحضير لموائد الاحتفالات بمناسبة الأعياد ورأس السنة. وفي هذه المناسبة يخترن وصفات لأطباق مالحة دسمة كديك العيد والـ«كبة بلبن» كما يتشاورن مع أفراد العائلة حول لائحة الحلويات اللاتي عليهن تحضيرها أيضاً في المناسبة. وتدور أصناف الأطباق الحلوة عادة ما بين كاتوهات «بوش دي نويل» و«مون بلان» و«تروفل» الغربية، وكذلك بين أصناف حلويات عربية تعلمن تحضيرها من أمهاتهن. فلقد كانت السيدات البيروتيات في الماضي يأخذن على عاتقهن في هذه المناسبات إدراج «القشطلية» و«المغلي» و«أم علي» على لائحة الحلويات المحببة إلى قلوبهن. فهن يتفاءلن بها لأن ألوانها تميل إلى البياض وتشكل فاتحة خير لهن مع قدوم العام الجديد.
ومع النزعة الغذائية الصحية الرائجة حالياً في لبنان تحول عدد لا يستهان به من اللبنانيين إلى تناول أطباق صحية مالحة وحلوة. فهي تكون أقل دسماً من غيرها وخفيفة على المعدة ويمكن تناولها بسهولة وسرعة من دون أن تحدث انعكاسات جانبية في عملية الهضم.
وفي هذا الإطار اخترنا لكم كيفية إعداد وتحضير حلويات لبنانية عريقة تندرج على لائحة الحلويات الصحية في مناسبة الأعياد ونبدأها مع «المغلي».
- يعد طبق حلوى «المغلي» مرادفاً دائماً للعائلات التي تستقبل مولوداً جديداً في كنفها. فهي تعدها الضيافة الرئيسية للزوار المباركين بالحدث. وتعتبر هذه الحلوى اللذيذة من أسهل الحلويات التي يمكن تحضيرها لأن مكوناتها بسيطة وطريقة تحضيرها لا تستغرق وقتاً طويلاً.
ولإعداد هذه الحلوى لنحو 8 أشخاص يلزمك: 9 أكواب مياه شرب وكوب أرز ناعم وملعقتين كبيرتين كراوية وملعقة صغيرة من القرفة وأخرى من بودرة اليانسون وكوب ونصف من السكر.
ضعي مكونات المغلي مجتمعة من دون السكر على النار وما إن تبدأ بالغليان حتى تضيفي إليها كمية السكر. وتبقي على تحريكها لمدة 15 دقيقة تقريباً كي يبقى المزيج فاتح اللون ولزجاً كالكريما. وبعد صبّه في وعاء وتبريده في الثلاجة يتم تزيينه بالمكسرات المنقوعة سابقاً بالمياه وهي الجوز واللوز والصنوبر والفستق الحلبي ويضاف إليها عند التقديم رشة من برش جوز الهند.
- حلوى القشطلية
كان اللبنانيون في الماضي يقصدون موقع «البركة» في وسط بيروت لتناول حلوى القشطلية لأنه كان الأشهر الذي يقدمه على الأصول. اليوم وبعد أن صار هذا الطبق من الحلويات اللبنانية النادر وجودها في المطاعم والمقاهي، عاد ليزدهر من جديد بعد أن كثر الطلب عليه، وهو من الغذاء الصحي الرائج بين نسبة كبيرة من اللبنانيين. ولتحضير هذا الطبق الحلو يلزمك المكونات التالية: كوب من السكر وفستق حلبي للتزيين وربع ملعقة صغيرة زعفران وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة سكر لتحضير الكراميل ونصف كوب ماء وملعقة كبيرة ليمون حامض ونصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر و4 أكواب حليب سائل و8 حبات مستيكا مطحونة و4 ملاعق كبيرة سكر و6 ملاعق كبيرة نشا.
طريقة التحضير: ضعي قدر الحليب مع السكر على حرارة متوسطة حتى الغليان. وفي وعاء آخر ذوّبي النشا في الماء البارد ومن ثم أضيفي المزيج السابق إلى القدر مع التحريك باستمرار حتى يكثف. وبعدها ضعي المستكة وماء الزهر فوق القدر واخلطي قليلا ًواسكبي القشطلية في كاسات التقديم.
ولتحضير الكراميل ضعي في قدر على النار ملعقتين كبيرتين من السكر واتركيه حتى يصبح كالكراميل (يُستخدم للتزيين). ولتحضير القطر ضعي في قدر السكر المتبقي مع الماء على نار متوسطة حتى يكثف المزيج وأضيفي بعدها ماء الزهر والزعفران وعصير الليمون الحامض واخلطي قليلاً. قدّمي كاسات القشطلية مزيّنة بالقطر والكرامل والفستق الحلبي بعد تبريدها في الثلاجة.
- حلو «أم علي»
هو من الحلويات التي تؤكل ساخنة والتي تتباهى الأمهات في تحضيرها لأفراد عائلتها في مناسبة الأعياد. ولتحضيره يلزمك نصف باكيت عجينة باف باستري و4 أكواب حليب وربع كوب زبدة ونصف كوب سكر وربع كوب جوز الهند ومثله من الزبيب. وكذلك تحتاجين إلى ربع كوب شرائح لوز مقشور وربع كوب جوز مجروش وربع ملعقة صغيرة من القرفة وعلبة قشدة.
- طريقة التحضير:
سخني الفرن على درجة حرارة 200م واحضري صينية قصيرة الحافة. وعلى سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة 30× 40 سم، غززيها بالشوكة ومن ثم ضعيها بالصينية وأدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
أخرجي العجينة من الفرن وخففي درجة الحرارة إلى 180م، أحضري طبق فرن مقاس 11 بوصة. اكسري العجينة إلى قطع متوسطة ضعيها في الطبق ووزعي جوز الهند والزبيب واللوز والجوز والقرفة واتركيه جانباً. وفي قدر ستانلس ستيل سخني الحليب والزبدة والقشدة والسكر ووزعيه في الطبق أدخليه الفرن 15 دقيقة ليتحمر.
وبعدها أخرجيه من الفرن وقدميه مباشرة.