السعرات الحرارية في وجبة الأرز
- كيف أقدّر كمية الكالوري (السعرات الحرارية) في وجبة الأرز، وهل لاختلاف أنواعه تأثيرات صحية مختلفة؟
سهيلة. أ - القاهرة
- هذا ملخص أسئلتك عن الأرز الأبيض، وهو ذو أهمية؛ لأن الأرز يتناوله غالبية سكان العالم، ويمثل للكثيرين مصدر تناول نشويات الكربوهيدرات السكرية، ولدى البعض قد يكون الإفراط في تناوله سبباً في زيادة الوزن. كما أن الأرز أحد المنتجات الغذائية القليلة التي لا تتسبب بالغازات.
ورغم التقسيمات المتشعبة لأنواع الأرز الأبيض التي تنتجها مناطق مختلفة في العالم، بالنسبة لغالبية الناس وبشكل عملي، هناك نوعان من الأرز، نوع ذو حبة طويلة مثل البسمتي، وهو من سلالة «إنديكا» للأرز، ويُستخدم في الكبسة والبرياني، ونوع آخر ذو حبة قصيرة مثل الذي يُسمى الأرز المصري أو التايلندي، والذي يُستخدم في السليق، وحلوى رز باللبن، والسوشي الياباني أو الروزيتا الإيطالي، وهو من سلالة «جابونيكا».
الأرز ذو الحبة الطويلة لا يكون لزجاً بعد الطهو، والسبب أن هذه النوعية من الأرز غنية بنشويات الأميلوز التي تبقى بهيئة متماسكة القوام بعد الطهو. أما الأرز ذو الحبة القصيرة، فنشوياته السكرية فهي في الغالب من نوعية الأميلوبكتين التي تذوب مع الطهو، وتعطي لزوجة لتلك النوعية من الأرز.
وتكوين أي من نوعي النشويات في نوعي الأرز له علاقة بظروف زراعية تتعلق بكمية الماء التي يتطلبها نموها. لذا؛ تُزرع أنواع الأرز الغنية بنشويات الأميلوز مغمورة في الماء، بينما تُزرع أنواع الأرز الغنية بنشويات الأميلوبكتين في حقول جافة.
ومن الناحية الصحية، هناك اختلاف بين أنواع الأرز الأبيض، لكنه ليس كبيراً، في سهولة عملية الهضم بالأمعاء؛ بسبب ما تقدم حول اختلاف نوعية النشويات السكرية فيه. كما أن هناك اختلافاً بسيطاً في كمية كالوري طاقة السعرات الحرارية. لكن ما يصنع الفارق الواضح هو الإضافات الدهنية، أو إضافة اللحوم المحتوية على الدهون، أثناء عملية الطهو.
وبالنسبة للكمية، فإن كوباً واحداً بحجم 250 مليلتراً من الأرز الجاف، يُعطي نحو ثلاثة أكواب من الأرز المطهو، وذلك باختلاف طريقة الطهو ونوعية الأرز.
وفي علم التغذية الصحية، فإن «الحصة الغذائية» من الأرز هي ما يملأ ربع كوب، أو 45 غراماً، من الأرز الجاف. أي ما يُعادل نحو ثلاثة أرباع كوب من الأرز المطهو، أو 100 غرام منه.
وكوب واحد من الأرز البسمتي، الطويل، المطهو يعطي نحو 200 سعرة حرارية (كالوري). ولأن كوباً من الأرز المطهو يحتوي على ما يُعادل 8 ملاعق طعام من الأرز، فإن ما يملأ ملعقة طعام من الأرز المطهو تحتوي نحو 25 كالوري.
وبالمقابل، فإن كوباً واحداً من الأرز التايلندي، القصير، المطهو يُعطي نحو 240 كالوري. وما يملأ ملعقة طعام من هذا الأرز المطهو تحتوي نحو 30 كالوري.
السباحة بعد الجراحة
- متى يمكنني السباحة بعد العملية الجراحية؟
حسن سلمان – جدة
- هذا ملخص أسئلتك. والإجابة تعتمد على نوع الجراحة التي خضعت لها، لكن بالعموم لا يجب عليك السباحة حتى التحقق من ثلاثة أمور. الأول: أن يُؤكد لك طبيبك الجراح أن ذلك آمن لك. والأمر الثاني، أن يتم شفاء التئام مكان الجراحة، ويجب عدم غمر الجرح بماء المسبح أو البحر أو النهر حتى التئامه؛ لأنها مياه غير معقمة، ولذا اسأل الجراح عن المدة التي سيستغرقها الجرح للشفاء. والأمر الثالث، ألا يكون ثمة ألم في الجرح.
وبشكل عام، بعد إزالة خيوط الغرز أو ذوبانها، وحصول شفاء الجرح بالكامل، يمكن السباحة في المسبح أو البحر. ذلك أن التئام سطح الجرح، وتكوين نسيج الندبة، يحمي من احتمال حصول التهاب فيه. وبالعموم، يمكن إزالة الغرز في غضون 7 إلى 10 أيام من بعد الجراحة، لكن هذا يختلف باختلاف نوع الجراحة وأنواع الخيوط المستخدمة؛ لأن الخيوط التي تذوب ويمتصها الجسم تستغرق وقتاً أطول للذوبان.
ويجب عليك تجنب السباحة لفترة أطول إذا كان لديك حالة أخرى تزيد من خطر الإصابة أو تأخير الشفاء، مثل وجود جبس لتغليف العظم أو لديك جهاز تثبيت خارجي، أي إطاراً معدنياً يحتفظ بالعظام في موضعها، حتى ينصح الجراح بأن ذلك آمن.
وبشيء من التوضيح: بعد أنواع مختلفة من الجراحة، قد تحتاج إلى تجنب السباحة لبعض الوقت حتى بعد شفاء جرحك.
وعلى سبيل المثال، في حال عملية زرع القرنية يجدر تجنب السباحة لمدة شهر واحد، مع الحرص على ارتداء نظارات لحماية عينك من الإصابة وعدم الغطس. وفي جراحة الماء الأبيض بعدسة العين، يجب تجنب السباحة لمدة 4 إلى 6 أسابيع.
وفي حال عملية استبدال الورك، يجب أن تشعر بالعودة إلى طبيعتك حتى 8 أسابيع، وحينها من الممكن العودة إلى ممارسة أنشطتك المعتادة، مثل السباحة، لكن بعض الجراحين قد ينصحون بعدم ممارسة نوعية «سباحة الصدر»؛ نظراً لأنها تتطلب مجهوداً في التوافق بين حركة اليدين والرجلين.
وفي حالات جراحات القلب، مثل جراحة تغيير شرايين القلب، فيمكنك السباحة بعد 3 أشهر. وفي حالات استئصال الزائدة الدودية يمكنك السباحة بعد إزالة غرزك ووضوح شفاء الجرح، أي خلال أقل من أسبوعين.
استشاري باطنية وقلب مركز الأمير سلطان للقلب في الرياض
الرجاء إرسال الأسئلة إلى العنوان الإلكتروني الجديد: [email protected]
