لا تخلو أطباقنا اليومية على الأرجح من البصل. إلا أن تقطيع هذا الخضار، الذي يمتلك فوائد صحية رائعة، قد يشكل أزمة للكثيرين، لتسببه في تدفق لا إرادي للدموع. ولطالما حاول الخبراء التوصل إلى طرق وحيل يمكنها أن تجنِّبنا «دموع البصل» في أثناء تقطيعه.
ومؤخراً توصل باحثون في جامعة «كورنيل» الأميركية إلى اكتشاف علمي جديد يوضح بدقة كيف تنطلق المادة اللاذعة الموجودة في البصل في الهواء، وكيف يمكنك وقفها.
وحسب مجلة «نيوزويك» الأميركية، ففي حين أن الأبحاث السابقة قد حددت بالفعل المادة المهيجة الموجودة في البصل، والمعروفة لدى الكيميائيين باسم أكسيد البروبانيثال إس، فإن هذه الدراسة هي الأولى التي تشرح كيفية وصول هذه المادة إلى عيون الطاهي.
واستخدم الفريق كاميرات عالية السرعة ونموذجاً حاسوبياً لتحديد ما يحدث عند تقطيع البصلة بالسكين.
ووجدوا أن الضغط بالسكين على طبقات البصل يُسبب ضغطاً على الخلايا داخلها. ولأن كل طبقة مُغلفة بقشرة علوية وسفلية، فعندما تخترق السكين القشرة العلوية، «يُجبر الضغط المُكبوت داخل الطبقة على إخراج رذاذ من القطرات الصغيرة».
وكانت سرعة الرذاذ المُنبعث مفاجأة للباحثين. فقد انطلقت القطرات بمعدلات تُقدر بـ11-89 ميلاً في الساعة، وهو رقم «أعلى بكثير مقارنةً بسرعة الشفرة في التقطيع»، كما أشار مؤلف الدراسة المهندس سونغ هوان ساني جونغ، في بيان.
طريقة التقطيع الصحيحة
وجد الباحثون أن طريقة التقطيع تؤثر بشكل مباشر على كمية الرذاذ المُنبعث.
فقد اكتشفوا أن مفتاح تجنب الدموع يكمن في استخدام سكين حاد والتقطيع ببطء، أو تغليف البصل بالزيت قبل التقطيع.
وكتبوا في الدراسة التي نُشرت في دورية «وقائع الأكاديميات الوطنية للعلوم»: «عندما يكون السكين غير حاد، يزداد الضغط على الطبقات المغلِّفة مما يطلق مزيداً من الرذاذ. وعندما يتم التقطيع بسرعة يزداد عدد القطرات وطاقة الإطلاق بشكل حاد».
يُذكر أن الخبراء سابقاً أشاروا إلى عدة حيل يمكن أن تقلل من دموع البصل، من بينها تبريد البصل قبل تقطيعه، أو إضافة الليمون أو الخل إليه، أو إشعال الشموع في أثناء التقطيع.
