يُعدّ اللحم البقري المفروم والديك الرومي المفروم من الخيارات البروتينية الشائعة. إذا كنت تسعى إلى اتباع نظام غذائي صحي، فإنّ الخيار «الأفضل» يعتمد على نسبة الدهون والسعرات الحرارية، وكيفية استخدامك لهما، وفقاً لموقع «فيري ويل هيلث».
أيّهما أقل دهوناً؟
عند مقارنة هذين النوعين من اللحوم، يكمن الاختلاف الأكبر في نسبة الدهون والسعرات الحرارية، وليس في البروتين نفسه.
يُقدّم كلٌّ من اللحم البقري المفروم والديك الرومي المفروم كميةً متقاربةً من البروتين في الحصة الواحدة. تحتوي الحصة المطبوخة النموذجية (113 غراماً) على ما بين 21 و23 غراماً من البروتين، بغض النظر عن النوع الذي تختاره.
يظهر الاختلاف الأكبر عند النظر إلى نسبة الدهون في اللحم: يُباع اللحم البقري المفروم بنسب مختلفة: 70 في المائة، و80 في المائة، و90 في المائة، وحتى 93 في المائة إلى 96 في المائة. كلما قلّت نسبة الدهون في اللحم، انخفضت نسبة الدهون المشبعة والسعرات الحرارية. على سبيل المثال، يحتوي اللحم البقري المفروم بنسبة 80 في المائة على نسبة دهون أعلى بكثير من اللحم البقري المفروم بنسبة 93 في المائة.
يتوفر لحم الديك الرومي المفروم بأنواع مختلفة، وهنا قد يصبح الأمر مُربكاً. فمصطلح «لحم الديك الرومي المفروم» قد يعني مزيجاً من اللحم الداكن، واللحم الأبيض، وحتى الجلد. وقد يحتوي هذا المزيج أحياناً على نسبة دهون مساوية أو أكثر من اللحم البقري المفروم العادي. ولكن عند اختيار لحم ديك رومي مفروم بنسبة 93 في المائة من اللحم الخالي من الدهون، تكون نسبة الدهون المشبعة أقل من معظم أنواع اللحم البقري المفروم.
مقارنة السعرات الحرارية والدهون والعناصر الغذائية
يُظهر التدقيق في المعلومات الغذائية على العبوة الاختلافات بين نوعي اللحم. باستخدام بيانات وزارة الزراعة الأميركية النموذجية للأنواع قليلة الدسم:
لحم ديك رومي مفروم قليل الدسم بنسبة 93 في المائة (113 غراماً):
- السعرات الحرارية: 150
- إجمالي الدهون: 9.5 غرام
- الدهون المشبعة: غرامان
- البروتين: 22 غراماً
لحم بقري مفروم قليل الدسم بنسبة 90 في المائة (113 غراماً):
- السعرات الحرارية: 185
- إجمالي الدهون: 13 غراماً
- الدهون المشبعة: 5 غرامات
- البروتين: 18 غراماً
قد يكون لحم الديك الرومي المفروم أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة، مما قد يكون أفضل لصحة القلب.
مع ذلك، يتمتع اللحم البقري المفروم بفوائده الخاصة. فهو غني بشكل طبيعي بما يلي:
- فيتامين ب 12، الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء
- الحديد، وهو ضروري أيضاً لإنتاج خلايا الدم الحمراء
- الزنك، الذي يدعم جهاز المناعة
يحتوي لحم الديك الرومي المفروم أيضاً على هذه العناصر الغذائية، ولكن عادةً بكميات أقل. إذا كنت تعاني من انخفاض في مستويات الحديد أو فيتامين ب 12، فقد يكون اللحم البقري المفروم قليل الدسم هو الخيار الأفضل.
أيهما أفضل لصحة القلب؟
يمكن أن تؤدي الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة إلى رفع مستويات الكولسترول الضار (LDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
لهذا السبب، ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية عادةً بتناول اللحوم قليلة الدسم، والتي تشمل:
- لحم البقر المفروم قليل الدسم (90 في المائة أو أكثر من اللحم)
- لحم الديك الرومي المفروم قليل الدسم (93 في المائة من اللحم أو صدر ديك رومي)
يحتوي لحم الديك الرومي المفروم قليل الدسم عادةً على نسبة دهون مشبعة أقل من لحم البقر المفروم قليل الدسم. وهذا يجعل صدر الديك الرومي أو لحم الديك الرومي المفروم قليل الدسم (93 في المائة) الخيار الأفضل لمن يحرصون على مستوى الكولسترول لديهم.
لكن طريقة طهي اللحم تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية. استخدام طرق طهي بسيطة مثل الخبز أو الشواء أو القلي السريع مع إضافة أقل قدر من الدهون يساعد في الحفاظ على صحة أي نوع من اللحوم المفرومة.
أيهما تختار؟
لا يوجد خيار «أفضل» يناسب الجميع. يعتمد الخيار الصحي على أهدافك ونوع اللحم الذي تشتريه.
اختر صدر الديك الرومي المفروم قليل الدسم إذا كنت ترغب في:
- نسبة أقل من الدهون المشبعة
- سعرات حرارية أقل
- نكهة خفيفة تناسب كثيراً من الوصفات.
اختر لحم البقر المفروم قليل الدسم إذا كنت ترغب في:
- نسبة أعلى من الحديد وفيتامين ب 12
- نكهة أغنى
- لحم يتحمر جيداً في كثير من الأطباق.
