هل القهوة منزوعة الكافيين مضرة بالصحة؟

رجل يحضّر فنجانين من القهوة بمقهى في كولومبيا (إ.ب.أ)
رجل يحضّر فنجانين من القهوة بمقهى في كولومبيا (إ.ب.أ)
TT

هل القهوة منزوعة الكافيين مضرة بالصحة؟

رجل يحضّر فنجانين من القهوة بمقهى في كولومبيا (إ.ب.أ)
رجل يحضّر فنجانين من القهوة بمقهى في كولومبيا (إ.ب.أ)

يعد تناول القهوة عنصراً أساسياً في روتين الصباح لكثير من الأشخاص، حيث إنها تمنحهم الطاقة والتركيز.

لكن تناول فنجان من القهوة يمكن أن يؤدي إلى تأثيرات غير مرغوب فيها حيث يحتوي على ما بين 80 و100 ملليغرام من الكافيين، والذي يمكن أن يسبب أيضاً التوتر والقلق وصعوبة النوم، وفقا لصحيفة «نيويورك تايمز» الأميركية.

وتُعد القهوة منزوعة الكافيين بديلاً لذيذاً لكن بعض منظمات الدفاع عن الصحة أثارت مخاوف بشأن المادة الكيميائية المستخدمة في نزع الكافيين لأنها قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

كيف ينزع الكافيين من القهوة؟

هناك عدة طرق لصنع القهوة منزوعة الكافيين، ولكن هناك طريقتان شائعتان تستخدمان المواد الكيميائية كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل لاستخراج الكافيين من حبوب القهوة وإذابته.

وإحدى الطرق تضع حبوب البن في اتصال مباشر مع المواد الكيميائية وقالت تونيا كول، رئيسة قسم الهندسة الكيميائية في جامعة كاليفورنيا، إن الأمر يبدأ بتبخير حبوب القهوة الخضراء غير المحمصة لجعلها تنتفخ وتفتح مسامها وبعد ذلك، يتم شطفها في كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل لإزالة الكافيين.

وقال إريك برينر، المدير المساعد لمركز الدراسات والأبحاث في جامعة هارفارد إنه يتم بعد ذلك تعريض الحبوب للبخار مرة أخرى وغسلها لإزالة المواد الكيميائية المتبقية، ثم يتم تحميصها وقد لا يكون المذاق النهائي عادةً مثل فنجان القهوة العادي، ولكن «عندما يتم إعداده بشكل جيد، يكون هناك تغيير بسيط للغاية».

وذكر عن هذا النوع من القهوة: «بالنسبة لبعض الناس، يريدون شرب القهوة في فترة ما بعد الظهر لأنهم يحبون مذاقها، لكنهم لا يريدون أن يظلوا مستيقظين طوال الليل».

القهوة لها فوائد كبيرة على بكتيريا الأمعاء المفيدة (إ.ب.أ)

هل المواد الكيميائية المستخدمة في نزع الكافيين من القهوة خطيرة؟

باختصار، الجواب هو لا، كما يقول الخبراء، على الأقل ليس بالكمية التي تتعرض لها من القهوة منزوعة الكافيين.

ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يتعرضون للمواد الكيميائية مثل كلوريد الميثيلين بمستويات أعلى - مثل العمال الذين يستخدمونه لتجريد الطلاء أو إزالة الشحوم المعدنية - قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بسرطان الكبد والرئة وتلف الجهاز العصبي المركزي.

وقالت كول إن هذا يعني أنه سيكون من المستحيل عمليا شرب ما يكفي من القهوة منزوعة الكافيين لتعريض نفسك لمستويات خطيرة من كلوريد الميثيلين.

وكذلك ذكر برينر أن خلات الإيثيل، وهي المادة الكيميائية الأخرى المستخدمة في نزع الكافيين من القهوة، لا تستدعي الكثير من القلق حيث إنها توجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه، مثل الكيوي والجوافة، وتستخدم في منتجات مثل طلاء الأظافر وحبر الطباعة، ولكن لا يوجد دليل على أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك، فإن التعرض لخلات الإيثيل من خلال الاستنشاق أو البلع أو ملامسة الجلد قد يؤدي إلى تهيج العينين أو الجلد أو الحلق، وفقاً للمراكز الأميركية السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

ولكن الخبراء قالوا إن هذه المادة الكيميائية لا تشكل تهديدا صحيا عند تناول القهوة، حيث ذكرت كول أنه بمجرد نزع الكافيين من القهوة، فقد تبقى آثار للمواد الكيميائية ولكن بعد تحميص الحبوب، تتبخر المواد الكيميائية بالكامل تقريباً وعادةً ما يتم تحميص حبوب القهوة في درجات حرارة عالية تذيب تلك المواد.


مقالات ذات صلة

الأطعمة فائقة المعالجة قد تتسبب في ظهور أسنان بارزة لدى الأطفال

علوم الأطعمة فائقة المعالجة قد تتسبب في ظهور أسنان بارزة لدى الأطفال

الأطعمة فائقة المعالجة قد تتسبب في ظهور أسنان بارزة لدى الأطفال

تقود إلى عيوب في ابتسامة الطفل تعرضه للتنمر

د. عميد خالد عبد الحميد (الرياض)
صحتك توصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 30 غراماً من الألياف يومياً (رويترز)

«الارتباط المباشر» بين تناول الألياف وتأثيرات مكافحة السرطان - أي الأطعمة هي الأفضل؟

تؤكد دراسة جديدة أجريت في كلية الطب بجامعة ستانفورد الأميركية على أهمية الألياف الغذائية، حيث قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان بتغيير نشاط الجينات.

يوميات الشرق آلام الظهر المزمنة مشكلة صحية شائعة تؤثر على ملايين الأشخاص حول العالم (جامعة سيدني)

برنامج علاجي شامل لتخفيف آلام الظهر المزمنة

كشفت دراسة أسترالية عن فاعلية برنامج علاجي شامل في تخفيف آلام الظهر المزمنة، وتحسين جودة حياة المرضى.

«الشرق الأوسط» (القاهرة )
صحتك يحذر العلماء من مخاطر تناول بعض الأطعمة بسبب تأثيرها المحتمل على الصحة (دورية ميديكال نيوز توداي)

هل تؤثر الأطعمة فائقة المعالجة على شكل الفك؟

يحذر العلماء حالياً من مخاطر تناول الأطعمة فائقة المعالجة بسبب تأثيرها المحتمل على صحة الإنسان، لكن، الأخطر من ذلك هو تأثيرها المحتمل على كيفية تطور أجسامنا.

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك شرب الشاي الأخضر يخفض عدد آفات الدماغ المرتبطة بالخرف (أرشيفية - رويترز)

الشاي الأخضر قد يقلل من خطر الإصابة بالخرف

ربطت دراسة يابانية جديدة بين شرب الشاي الأخضر وانخفاض عدد آفات الدماغ المرتبطة بالخرف.

«الشرق الأوسط» (طوكيو)

«الارتباط المباشر» بين تناول الألياف وتأثيرات مكافحة السرطان - أي الأطعمة هي الأفضل؟

توصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 30 غراماً من الألياف يومياً (رويترز)
توصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 30 غراماً من الألياف يومياً (رويترز)
TT

«الارتباط المباشر» بين تناول الألياف وتأثيرات مكافحة السرطان - أي الأطعمة هي الأفضل؟

توصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 30 غراماً من الألياف يومياً (رويترز)
توصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 30 غراماً من الألياف يومياً (رويترز)

تؤكد دراسة جديدة أجريت في كلية الطب بجامعة ستانفورد الأميركية على أهمية الألياف الغذائية، حيث قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان بتغيير نشاط الجينات. ووفقا لموقع «نيويورك بوست» الأميركي، عندما نستهلك الألياف، تقوم البكتيريا في أمعائنا بتفكيكها إلى جزيئات صغيرة تسمى الأحماض الدهنية القصيرة.

فحص باحثو جامعة ستانفورد اثنين من هذه المنتجات الثانوية ووجدوا أن هذه المركبات يمكن أن تساعد في تغليف الحمض النووي، مما يجعل الحمض النووي أكثر سهولة في الوصول إليه ويؤثر على التعبير الجيني. هذا يعني أنه من الممكن قمع الجينات التي تعزز السرطان وتنشيط الجينات الكابتة للأورام.

ويوضح أستاذ علم الوراثة بجامعة ستانفورد مايكل سنايدر: «لقد وجدنا رابطاً مباشراً بين تناول الألياف وتعديل وظيفة الجينات التي لها تأثيرات مضادة للسرطان، نعتقد أن هذه الآلية عالمية على الأرجح لأن الأحماض الدهنية القصيرة الناتجة عن هضم الألياف يمكن أن تنتقل إلى جميع أنحاء الجسم». وتتبع فريق سنايدر التأثيرات على خلايا القولون السليمة والسرطانية وخلايا أمعاء الفئران التي تتغذى على أنظمة غذائية غنية بالألياف. وقال سنايدر: «يمكننا أن نفهم كيف تمارس الألياف تأثيراتها المفيدة وما الذي يسبب السرطان».

ونظراً لارتفاع حالات سرطان القولون والمستقيم، خاصة بين الشباب، يقترح سنايدر تحسين الأنظمة الغذائية بالألياف لتحسين الصحة وتقليل خطر الإصابة بالأورام، فالألياف تعزز حركة الأمعاء المنتظمة، وتساعد في استقرار مستويات السكر في الدم، وخفض الكوليسترول، وتساهم في صحة القلب بشكل عام. وتوصي جمعية القلب الأميركية بالحصول على ما لا يقل عن 25 إلى 30 غراماً من الألياف يومياً من الطعام.

يضيف سنايدر: «النظام الغذائي للأغلبية حاليا فقير جداً بالألياف، وهذا يعني أنه لا يتم تغذية ميكروبيوم المعدة بشكل صحيح ولا يمكن صنع العديد من الأحماض الدهنية القصيرة كما ينبغي وهذا لا يفيد صحتنا بأي شكل من الأشكال».

خمسة أطعمة أساسية للحصول على المزيد من الألياف في نظامك الغذائي:

  • الحبوب الكاملة: مثل دقيق الشوفان والشعير والبرغل.
  • الفاصوليا والبازلاء والبقوليات: مثل الفاصوليا السوداء والفاصوليا البحرية والعدس والبازلاء المجففة.
  • الفواكه: التوت والتوت الأسود والكمثرى والتفاح.
  • الخضراوات: مثل البروكلي والهليون والخرشوف وبراعم بروكسل.
  • المكسرات والبذور: مثل بذور الشيا وبذور الكتان وبذور اليقطين واللوز.