يُصنع الجيلاتين من بروتين الكولاجين الموجود في عظام وجلد وأنسجة الحيوانات، مثل البقر أو الأسماك. وعلى عكس الكولاجين، لا يوجد الجيلاتين بشكل طبيعي في الأطعمة، بل يُضاف إلى العديد من المنتجات الغذائية، خصوصاً بوصفه عامل تثخين أو محسناً للقوام.
ويُعدِّد تقرير لموقع «فيريويل هيلث» مصادر الجيلاتين المختلفة، استخداماتها في الأطعمة، والفوائد الصحية المحتملة التي قد تقدمها للجسم.
1. بعض أنواع اللحوم الغنية بالكولاجين
اللحوم الغنية بالأنسجة الضامة، مثل:
الصدر البقري
اللحم المشوي
شريحة لحم الرقبة
هذه القطع تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، إلا أن اللحوم الحمراء قد تحتوي أيضاً على كميات مرتفعة من الدهون المشبعة، التي تزيد من خطر ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب عند الإفراط في تناولها.
2. عظام وجلود الأسماك الطازجة والمملحة
تحتوي عظام وجلود الأسماك على الكولاجين الذي يمكن استخدامه لإنتاج الجيلاتين.
3. مرق العظام
يُحضّر مرق العظام بغلي العظام الحيوانية لمدة تتراوح بين 4 إلى 24 ساعة في الماء مع القليل من الخل، ما يساعد على إذابة العظام وإطلاق الكولاجين والمعادن.
وتختلف كمية الأحماض الأمينية والقيم الغذائية حسب نوع العظام ومدة الطهي، ومستوى الحموضة، ودرجة الحرارة، وطريقة المعالجة (محلية الصنع مقابل الجاهزة أو المعلبة).
يتميز مرق العظام بسهولة الهضم، ما يجعله خياراً شائعاً أثناء المرض، مثل الإنفلونزا، ويحتوي على كميات صغيرة من المعادن الطبيعية:
الكالسيوم
المغنيسيوم
البوتاسيوم
الحديد
الفوسفور
الصوديوم
النحاس
كما يحتوي على بعض البروتين من الجيلاتين، بمعدل 5 إلى 10 غرامات لكل كوب. ويُسوَّق مرق العظام على أنه يحمل فوائد صحية عديدة، لكن معظمها لم يُثبت علمياً.
وهناك بعض المخاوف من احتواء المرق على معادن سامة مثل الرصاص، إلا أن الدراسات أظهرت أن الكميات لكل حصة تبقى ضمن الحدود المسموح بها لمياه الشرب وفق وكالة حماية البيئة الأميركية.
4. الحلويات الجيلاتينية
من أبرز استخدامات الجيلاتين في الحلوى، مثل «الجيلو» حيث يساهم في إعطاء القوام والملمس المناسب للجيلاتينيات.
5. المارشميلو
تستمد المارشميلو التقليدية ملمسها المميز من الجيلاتين، وهناك نسخ نباتية تستخدم بدائل غير حيوانية لتوفير القوام نفسه.
6. الحلوى الجيلاتينية (Gummy Candies)
تشمل مثل: الدببة الجيلاتينية (Gummy Bears) والمصاصة الحامضة، حيث تبدأ سائلاً ثم تتماسك لتكون حلوى صلبة وطرية.
7. وجبات الفواكه الجيلاتينية
تحتوي العديد من وجبات الفواكه المعلبة على الجيلاتين، ما يمنحها قواماً مشابهاً للحلوى الجيلاتينية.
هل الجيلاتين صحي؟
يحتوي الجيلاتين على قيمة غذائية ويمكن أن يكون مفيداً للصحة، لكن يجب الانتباه إلى أن العديد من مصادره (الحلوى) عالية السكر، لذا يُنصح باستهلاكها باعتدال.
فوائد محتملة للجيلاتين
يحتوي الجيلاتين على بعض الأحماض الأمينية التي قد تساعد في دعم وظائف الجسم، ويعد مصدراً جيداً للبروتين، حيث يوفر نحو 6 غرامات بروتين لكل ملعقة كبيرة.
بعض الادعاءات الصحية المرتبطة بالجيلاتين تشمل:
دعم صحة العظام والمفاصل
تقوية الأظافر
تحسين مظهر البشرة
دعم التعافي بعد التمارين الرياضية أو الإصابات الرياضية
مع ذلك، تحتاج هذه الادعاءات إلى المزيد من الدراسات العلمية قبل تأكيد صحتها.
