«طباخ العام» في فرنسا متهم بضرب مساعديه

وراء الأطباق الحلوة للشيف ألينو حكايات اضطهاد مرة

طباخ عام 2015 في فرنسا يانيك ألينو

قبل فترة وجيزة نال الشيف يانيك ألينو، لقب «طباخ عام 2015» في فرنسا. لكن الطباخ الماهر الذي يدير مطعم «بافيون لودوايين» الراقي، قرب «الشانزلزيه»، متهم، اليوم، بسوء معاملة مساعديه، وقد تقدم اثنان منهم بشكوى أمام قاضي العمل بتهمة التحرش المعنوي والفصل التعسفي والضرب.
وليست هي المرة الأولى التي يواجه فيها طباخ فرنسي كبير من أصحاب النجوم في دليل «ميشلان» تهما من هذا النوع؛ فقد تعرض الشيف المرموق جويل روبوشون لفضيحة من هذا النوع، الأمر الذي يشير إلى تصدع «قانون الصمت» المافياوي الذي ظل يسود أوساط المطاعم الشهيرة ومطابخ فنادق النجوم الخمسة؛ فقد جرت العادة أن يتحمل المساعدون الصغار ظروف العمل، وألا يكشفوا ما يدور وراء الأفران والطناجر من تجاوزات، خشية أن يفقدوا عملهم وفرصة التدرب تحت يدي طباخ كبير.
المعلومات التي تسربت إلى وسائل الإعلام تؤكد أن مناخا من الرعب خيم على مطبخ الشيف يانيك ألينو وحوله إلى ما يشبه المجزرة. وقد ترك معظم أفراد الطاقم القديم أماكنهم منذ أن تسلم هذا الأخير مسؤولية الإشراف على «بافيون لودوايين» في الصيف الماضي. لكن أيا من الطباخين المتحدثين لم يجرؤ على التصريح باسمه، خشية المحاسبة والعقاب بالطرد. وقد وجه اثنان من العاملين تهما لسيباستيان لوفور، اليد اليمنى للشيف ألينو، بسوء معاملتهما وضربهما بعد أسبوع واحد من تسلم الطباخ الشهير مهامه في المطعم، فقد كانت الأجواء بالغة التوتر خصوصا في ساعات خدمة العشاء.
وبحسب أقوال أحد المشتكين، فإن عطلا في أحد الأفران كان كافيا لأن يهجم عليه ألينو ويمسكه من كتفيه ويوجه له ركلات في الركبة والفخذ. وبعد ذلك، طلبوا منه تقديم استقالته لكنه رفض وذهب لطبيب العمل وحصل على إجازة مرضية. وقد اطلعت قناة «فرانس تي في» الإخبارية على تقرير الطبيب الذي أفاد بوجود كدمات وتورم في الساق. وفي تقرير آخر يشير الطبيب إلى «ظاهرة توتر عميق من جراء ظروف العمل».
وتحدث عامل آخر عن محنة أعمال التنظيف، حين يكون عليهم، بعد الانتهاء من تحضير الطعام وتقديمه، حك الأواني والأفران بمنظفات كيماوية تؤدي إلى تمزق القفازات البلاستيكية التي يرتدونها. وعند نفاد شحنة القفازات يرفض الشيف تعويضها، وتكون النتيجة حروقا في الأصابع وتسلخا للجلد بينها. لكن يانيك أينو نفى كل هذه الاتهامات أو أن يكون اعتدى بالضرب على مساعديه من صغار الطباخين، قائلا إن الأجواء الاجتماعية بينهم كانت معقدة بسبب الضغوط التي يلاقيها المطعم في شهور الصيف، لكنه ظل حريصا على راحة العاملين معه.
يعتبر يانيك ألينو الطباخ الفرنسي الأشهر في العالم، حاليا. وهو قد ولد في ضاحية باريس الشمالية لعائلة من أصحاب المقاهي وكان مولعا، منذ صغره، بالطبخ. وفي مقابلة صحافية معه قال: «إن الأطفال يتعلقون عادة بأذيال أمهاتهم أما أنا فكنت أتعلق بطناجر والدتي». وكان من الطبيعي أن يدرس الثانوية في مدرسة فندقية، ويكون الأول على دفعته، ويبدأ، بعد ذلك، حياته العملية متدربا كحلواني لدى فندق «لوتيسيا» العريق في باريس. ومن هناك انتقل إلى فندق «رويال مونصو» لاستكمال تدريبه ثم فندق «سوفياتيل» حتى أصبح الشيف المساعد في فندق «لو موريس» في جادة ريفولي، وبعدها الطباخ الأول فيه الذي يقود فريقا مؤلفا من 74 مساعدا.
ذاعت شهرة الشيف ألينو بعد أن فاز، قبل بلوغه سن الـ40. بثلاثة نجمات في دليل «ميشلان» الفرنسي المحترم لتقييم المطاعم في أرجاء العالم.
وبهذا دخل النادي الضيق للطباخين العالميين الحاصلين على هذا التقييم. وهو لم يفوت الفرصة فسارع إلى تأسيس سلسلة من المطاعم الراقية تحمل اسمه وتنتج مواد غذائية رفيعة المستوى. وقد ضم تحت جناحيه مطاعم «الحصان الأبيض» في منتجع كورشوفال الشتوي و«رويال منصور» في مراكش و«وان أند أونلي» في دبي وفندق «شانغريلا» في بكين و«ستاي» في تايوان. ومع حلول 2011 بدأ بإصدار مجلة متخصصة في الطبخ تحمل حروف اسمه.
للعودة إلى الجذور، لم يكتفِ الطباخ الشاب بالمطاعم الفخمة بل افتتح في الدائرة الخامسة من باريس، حي الطلاب والجامعات، مقهى يحمل اسم «تيروار باريزيان»، على غرار سلسلة المقاهي التي نشأ فيها وكان والداه يديرانها في الضواحي.
لم يكن أحد يتوقع أن تشوب شائبة سمعة «طباخ العام» في فرنسا، وأن يتهمه صغار مساعديه بسوء المعاملة وتشغيلهم خارج الساعات المحددة للدوام منعهم من التمتع بالساعة المقررة لتناول الطعام أو باستراحات وجيزة للتدخين. وهي مزاعم ردها ألينو رافضا الإقرار بأنه شتم أيا من العاملين معه أو تركهم يشتغلون من دون قفازات. وبخلاف زميله الطباخ المعروف جويل روبوشون، لم يبدُ على ألينو أنه بصدد التقدم بدعوى مضادة على من اتهمه بسوء المعاملة، أو ما يعرف بجنحة «التحرش المعنوي» التي قد تقود إلى السجن، حسب قوانين العمل الفرنسية. ففي الشهر الماضي، سعى روبوشون لمقاضاة أحد مساعديه الذي صرح في تحقيق بثه موقع التلفزيون الفرنسي بأنه كان يهينه وينعته بالكلب والغبي والقاذورة، وقد أجبره على شرب الماء العكر. وفي دعواه المضادة أمام القضاء، اتهم الطباخ ذو الشهرة العالمية ذلك المساعد الذي لم يكشف عن هويته بالكذب والتشهير.