كوريا الجنوبية تسعى لزيادة استخدام الحشرات في الطهي

بوصفها طعامًا مغذيًا وصديقًا للبيئة

يحتوي غداء باي سو هيون من حساء البطاطا الحلوة والمعكرونة بالفطر على حشرات.. هي جزء من وصفة الطهي.
وقالت باي (18 عامًا) التي كانت تتناول وجبة الغداء مع صديق في مطعم بابيون كيتشن، المتخصص في تقديم أطباق الحشرات: «لم أشعر أنني آكل حشرات».
ويرجع هذا إلى أن دودة الدقيق التي استخدمت في إعداد طبقي الحساء والمعكرونة، تكون في صورة مسحوق.
ويشيع أكل الحشرات منذ فترة في أجزاء كبيرة من العالم، منها كوريا الجنوبية، حيث تلقى يرقة دودة القز المسلوقة إقبالاً كبيرًا.
والآن تتطلع كوريا الجنوبية إلى توسيع نطاق استخدام الحشرات مصدرًا للدخل، من خلال التشجيع على مزيد من الاستهلاك، والانضمام إلى اتجاه عالمي يشهد زيادة الاهتمام بالحشرات، بوصفها طعامًا مغذيًا وصديقًا للبيئة.
ولتحقيق ذلك، تسعى الحكومة لجعل الناس أكثر ارتياحًا لفكرة تناول الصراصير ودود الدقيق، التي يتم تجفيفها وطحنها أو استخلاص الزيوت والبروتين منها، لاستخدامها في أطعمة متنوعة بدءًا من البوظة والآيس كريم، وانتهاء بالنقانق.
وقال كيم يونج ووك، الرئيس التنفيذي لشركة «كوريان اديبل انسكت لابوراتوري» الخاصة التي يعني اسمها «المختبر الكوري للحشرات المأكولة»، إن العامل الأساسي لاجتذاب الزبائن المترددين هو طريقة التقديم.
وقال في لقاء لتذوق الأطعمة نظمته وزارة الزراعة هذا الأسبوع: «إذا تذوق الناس الأطعمة بعد تكوين انطباع مبدئي جيد ووجدوها لذيذة.. انتهى الأمر لأن المذاق يتحدث عن نفسه».
وبلغ حجم صناعة الحشرات في كوريا الجنوبية 304 مليارات وون (278 مليون دولار) العام الماضي، أي نحو مثلي حجمها في عام 2011، وإن كان حجم استخدام الحشرات غذاءً للبشر قد بلغ 6 مليارات وون فقط من هذا المبلغ، في حين جاء الباقي من استخدامات أخرى مثل علف الحيوانات.
وتريد الحكومة أن توسع نطاق هذا القطاع ليبلغ حجمه 530 مليار وون، بحلول عام 2020، وأن تمثل الحشرات المستخدمة في غذاء البشر نحو الخمس.
وارتفع عدد المزارع المنتجة للحشرات إلى 724 مزرعة العام الماضي من 256 مزرعة في 2011.
وتقول منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة إن الحشرات يمكن أن تكون مصدرًا غنيًا للدهون والبروتين والفيتامينات والألياف والمعادن. وتشير إلى أن تركيبة الحمض الدهني غير المشبع (أوميغا - 3) و6 أحماض دهنية في دودة الدقيق لا تقل عن النسبة الموجودة في الأسماك، وأعلى من نسبتها في اللحوم الحمراء.
وتقول المنظمة الدولية إن ما لا يقل عن ملياري شخص على مستوى العالم يأكلون الحشرات، وإن أكثر من 1900 نوع يستخدم في الغذاء، وإن هذا الاستخدام يمكن أن يلعب دورًا رئيسيًا في الأمن الغذائي وحماية البيئة. وتحتاج الحشرات إلى مساحة من الأرض وكمية من المياه أقل مما تحتاجه الماشية.
ويربي كيم جونج هي الحشرات منذ عام 2000، لاستخدامها في علف الحيوانات، وبدأ زراعة دود الدقيق والصراصير لغذاء البشر في 2013.
وقال: «فيما مضى كان الناس يبدون امتعاضًا من فكرة تناول الحشرات. لكن يتزايد الآن عدد من يؤمنون بالفكرة».