«الكُسكسي»... طبق السهارى على مقاهي الجيزة

ينافس الأكلات الشعبية في مصر

طبق الكسكسي ينافس الأطباق الشعبية على عربات الأكل في القاهرة
طبق الكسكسي ينافس الأطباق الشعبية على عربات الأكل في القاهرة
TT

«الكُسكسي»... طبق السهارى على مقاهي الجيزة

طبق الكسكسي ينافس الأطباق الشعبية على عربات الأكل في القاهرة
طبق الكسكسي ينافس الأطباق الشعبية على عربات الأكل في القاهرة

دخلت وجبة «الكسكسي» بقوة مضمار التنافس بين الأكلات الشعبية المحببة في مصر، ففي مساءات ميدان الجيزة المكتظ بدبيب البشر، والشوارع المتصلة به، يتحرك بائعو الكسكسي بعرباتهم الصغيرة الجوالة قاصدين الشوارع القريبة من المقاهي، يقدمون لروادها أطباق الكسكسي المحلاة بالسكر والسمن البلدي، حيث يعتبرونهم زبائنهم المفضلين، فيما هم يشربون الشاي ويبدأون سهراتهم حتى منتصف الليل.
من بين هؤلاء الباعة يتحرك الشاب محمد جمال مع حلول التاسعة مساء ليتخذ موقعه بين شارعي الهرم والملك فيصل، يغطي صينية الكسكسي بقماشة من الشاش الأبيض والسولفان، يضعها فوق عربة تتحرك بثلاث عجلات، ويستقبل زبائنه بابتسامة تعود ألا تفارق شفتيه.
قال محمد لـ«الشرق الأوسط» إنه بدأ تقديم الكسكسي للزبائن في المنطقة منذ عشر سنوات تقريبا، كان وقتها عمره لم يتجاوز الرابعة عشرة، ويرى أنها أكلة شتوية يقبل عليها المصريون في الأجواء الباردة أكثر من الصيف لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفء، لما تحتويه من سكر وحليب وسمن فضلا عن كونها مصنوعة من الدقيق.
ويعرف جمال أن هناك أكثر من طريقة لعمل الكسكسي، وهناك كثير من السيدات يقدمنه باللحم والبط، لكنه لا يرى ذلك ذا جدوى بالنسبة له، فالأسهل له أن يقدمه بأسعار رمزية، لا يشعر بها الزبون، بعيدا عن تحويله إلى أكلة ترهق جيوب الزبائن، كما أنه في الأساس أكلة شعبية، فكيف تكون كذلك ويقدمها بثمن لا يقدر عليه الأهالي في المنطقة وهو بالتأكيد يعرف حالتهم الاقتصادية.
وذكر جمال أنه منذ طفولته وهو يحب الكسكسي فقد كانت والدته تصنعه في البيت وتقدمه له ولأخواته، ولما كبر تعلم الصنعة من معلم كبير من مدينة الزقازيق شرق القاهرة، هذا الرجل جاء إلى القاهرة، وكان يمتلك مخزنا يصنع فيه الكسكسي، ولديه كثير من العمال الذين يتحركون بالعربات المحملة به بين الأحياء، ويعودون بالحصيلة في آخر الليل، ويحصلون على أجورهم، التي لم تكن تزد على 20 جنيها كيومية لكل منهم، (الدولار بـ17 جنيها)، ثم تطور الأمر إلى 50 جنيها.
محمد الذي لا يعرف أن مستوى البطالة في مصر وصل في الربع الأول من العام الحالي حسب الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء إلى 8.1 في المائة، وجد أن هذا الأجر لا يساعده على المعيشة، أو سد حاجات بيته، خاصة بعد أن تزوج، لذا قرر مع مجموعة من زملائه المهرة استئجار مخزن في منطقة فيصل بالقرب من شارع العشرين، ومنه ينطلق بدراجته وهو يحمل الكسكسي حتى بداية الشارع، ويقف بالقرب من المقاهي المعروفة بشارع فيصل، حيث يعد مؤنه، ويجهز أطباقه، ثم يبدأ في تقديمها لزبائنه بخمس جنيهات للطبق، بعد أن يزوده بالسكر والحليب، مع إضافة ملعقة من السمن.
يدين جمال بالفضل للمعلم جمعة البلبيسي الذي علمه مهنة صناعة الكسكسي، وقال إنها تكفل له لقمة العيش بدلا من البطالة ومد يده للناس، وأشار إلى أن البيع في الصيف محدود نوعا ما، لكنه يتزايد ويقبل عليه الناس في الشتاء، ما يجعله يزيد من عدد العاملين معه، فيبلغ عددهم عشرة أشخاص، يساعدونه في البيع، ويشاركونه في الأرباح.
ولفت جمال إلى أن الأطفال يشكلون جزءا كبيرا من زبائنه، لأنهم بطبيعتهم يحبون الطعام ذا المذاق الحلو، وهناك كثير من الآباء الذين يفضلون تقديم الكسكسي لأبنائهم عن الأغذية المحفوظة، لأنه لا يدخل فيه أي مواد حافظة، أو مكسبات طعم، كما أنه يقدم طازجا وساخنا، فلا مجال لركود شيء منه إلى اليوم التالي.
وذكر جمال أن طريقة عمل الكسكسي سهلة، فهي لا تحتاج لأكثر من دقيق وماء، بعدها توضع في مصفاة تحتها قدر ماؤها يغلي، ويترك حتى ينضج، ثم يفرك في غربال، وهذه هي الطريقة القديمة التي عرفها المصريون في صناعته، ويراها جمال الأكثر جدوى في صناعة كميات كبيرة منه.


مقالات ذات صلة

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

صحتك تناول وجبة إفطار متوازنة ودسمة يساعد على إدارة السعرات الحرارية اليومية (رويترز)

تخطي وجبة الإفطار في الخمسينات من العمر قد يسبب زيادة الوزن

أظهرت دراسة حديثة أن تخطي وجبة الإفطار في منتصف العمر قد يجعلك أكثر بدانةً، ويؤثر سلباً على صحتك، وفقاً لصحيفة «التليغراف».

«الشرق الأوسط» (لندن)
يوميات الشرق رهاب الموز قد يسبب أعراضاً خطيرة مثل القلق والغثيان (رويترز)

وزيرة سويدية تعاني «رهاب الموز»... وموظفوها يفحصون خلو الغرف من الفاكهة

كشفت تقارير أن رهاب وزيرة سويدية من الموز دفع المسؤولين إلى الإصرار على أن تكون الغرف خالية من الفاكهة قبل أي اجتماع أو زيارة.

«الشرق الأوسط» (ستوكهولم)
صحتك رجل يشتري الطعام في إحدى الأسواق الشعبية في بانكوك (إ.ب.أ)

دراسة: 3 خلايا عصبية فقط قد تدفعك إلى تناول الطعام

اكتشف باحثون أميركيون دائرة دماغية بسيطة بشكل مذهل تتكوّن من ثلاثة أنواع فقط من الخلايا العصبية تتحكم في حركات المضغ لدى الفئران.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق خبراء ينصحون بتجنب الوجبات المالحة والدهنية في مبنى المطار (رويترز)

حتى في الدرجة الأولى... لماذا يجب عليك الامتناع عن تناول الطعام على متن الطائرات؟

كشف مدرب لياقة بدنية مؤخراً أنه لا يتناول الطعام مطلقاً على متن الطائرات، حتى إذا جلس في قسم الدرجة الأولى.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق قطع من الجبن عُثر عليها ملفوفة حول رقبة امرأة (معهد الآثار الثقافية في شينغيانغ)

الأقدم في العالم... باحثون يكتشفون جبناً يعود إلى 3600 عام في مقبرة صينية

اكتشف العلماء أخيراً أقدم قطعة جبن في العالم، وُجدت ملقاة حول رقبة مومياء.

«الشرق الأوسط» (بكين)

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
TT

دليلك إلى أفضل المطاعم الحلال في كاليفورنيا

إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)
إم غريل متخصص بالمشاوي (الشرق الاوسط)

تتمتع كاليفورنيا بمشهد ثقافي غني ومتنوع، ويتميز مطبخها بكونه خليطاً فريداً من تقاليد عالمية ومكونات محلية طازجة. تقدم الولاية الذهبية مجموعة لا تُحصى من النكهات العالمية، مما يجعلها وجهة أساسية لعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم. تعكس مطاعم كاليفورنيا ومنافذ بيع الطعام فيها التراث الثقافي المتعدد للولاية، حيث تجد في كل زاوية من مدنها وشوارعها مزيجاً رائعاً من ثقافات العالم المختلفة، بألوانها وتقاليدها المتنوعة.

ديكور جميل وبسيط في سبايس أفير (الشرق الاوسط)

تزخر أطباق الطعام في كاليفورنيا بمكوناتها الطازجة المحضَّرة من مزارع الولاية المعطاءة. فمن تجارب تناول الطعام في قلب هذه المزارع وهي تجارب تشتهر بها كاليفورنيا، إلى تناول المأكولات الإيطالية الفاخرة، مروراً بالنكهات الهندية الساحلية والأطباق المكسيكية الشهيرة والأسواق النابضة بالحياة، توفّر كاليفورنيا لزوّارها من الشرق الأوسط تجارب للذواقة لا تُنسى، وبعضاً من أكثر الطهاة موهبة في الولايات المتحدة والعالم.

أما بالنسبة للزوّار المهتمّين بالمأكولات الحلال بشكل خاص، فسوف نسلِّط الضوء على سبعة مطاعم استثنائية لتناول الطعام الفاخر، والتي تجمع بين التراث الغني لفنون الطهي في كاليفورنيا ولمسات شرق أوسطية فريدة من نوعها.

1 - مطعم أوستريا موزا Osteria Mozza في لوس أنجليس: المطعم المتخصص بالمأكولات الإيطالية يوفر أطباقاً مختارة من الطعام الحلال.

من أطباق أوستيريا موزا (الشرق الاوسط)

تقدّم الشيف نانسي سيلفرتون، الحائزة على نجمة ميشلان لتصنيف المطاعم، في مطعمها هذا أطباقاً إيطالية أصيلة إلى الزبائن في لوس أنجليس، مع خيارات من الطعام الحلال عند الطلب، ولأنه يقدِّم أطباقاً مميزة مثل المعكرونة المصنوعة يدوياً والبوراتا مع الكافيار، فإن المطعم يوفِّر لضيوفه تجربة طعام إيطالية فاخرة. كما يعدّ «أوستريا موزا» بأجوائه البديعة والدافئة مطعماً مثالياً للحظات تناول العشاء المفعمة بالحب أو اللقاءات العائلية الخاصة بالزوار من الشرق الأوسط.

أبرز ما يميز مطعم «أوستريا موزا» هو مطبخه الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان.

2 - مطعم نصرت ستيك هاوس في بيفرلي هيلز Nusret Beverly Hills: المطعم التركي الفاخر المتميّز بتقديم أشهى شرائح اللحم مع قائمة كاملة من الطعام الحلال.

لحوم على طريقة نصرت (الشرق الاوسط)

يقدّم المطعم شرائح اللحم التركية، إضافة إلى قائمة كاملة من المأكولات الحلال التي تتضمن قطعاً فاخرة من اللحوم والشرائح المشوية بمهارة، وعناية وأطباقاً مميّزة من إعداد الشيف الشهير نصرت غوكشيه. كما يوفّر المطعم أجواء ساحرة مع كراسي أنيقة وإضاءة مذهلة، مع خدمة تقطيع شرائح اللحم على الطاولة، مما يضفي تجربة طعام فاخرة لا تُنسى.

أبرز ما يميز مطعم «نصرت ستيك هاوس»: شرائح اللحم الفاخرة، والديكورات الداخلية الأنيقة، وخدمة الزبائن التفاعلية على الطاولة، مما يجعله مثالياً للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

3 - مطعم «زنكيه» Zinque في ويست هوليوود: المطعم الفرنسي المتوسطي الفاخر الذي يقدّم عدة خيارات من المأكولات الحلال.

زينكه مطعم مميز بطريقة تقديم الاطباق (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «زنكيه» في ويست هوليوود أطباقاً مستوحاة من المطبخ المتوسطي مع خيارات متاحة من الأطباق الحلال في أجواء فرنسية عصرية. إضافة إلى ذلك، تضفي الديكورات الداخلية الأنيقة والأجواء المفعمة بالحيوية مناظر خلابة مثالية للاستمتاع بالسَّلَطات الشهية واللحوم المشوية، ومجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن مشاركتها على الطاولة نفسها.

أبرز ما يميز مطعم «زنكيه»: الديكورات الداخلية العصرية، وقائمة الطعام المتنوعة التي تضم خيارات من الأطباق الحلال، والأجواء النابضة التي تعد مثالية للمناسبات غير الرسمية لتناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء.

4 - مطعم «إم غريل» M Grill في كوريا تاون في لوس أنجليس: مقصد الزوّار لتجربة التشوراسكو البرازيلية الفاخرة.

إم غريل (الشرق الاوسط)

يقدم مطعم «إم غريل» تجربة التشوراسكو البرازيلية لزبائنه وزواره في لوس أنجليس، مع خيارات معتمدة من المأكولات الحلال، حيث يقدّم شرائح لحم البقر الطرية ولحم الضأن المشوية والمقطَّعة بمهارة على الطاولة. كما يجمع مطعم «إم غريل»، الذي يتميّز بتقديم شرائح اللحم الفاخر في حي كوريا تاون، بين تجربة تناول الطعام التفاعلية والأجواء الراقية، مما يجعله وجهة مثالية للزوار القادمين من الشرق الأوسط الذين يرغبون في الاستمتاع بتناول اللحوم الفاخرة، وبتجربة طعام فريدة من نوعها.

أبرز ما يميز مطعم «إم غريل»: اللحوم الحلال المختارة بعناية، والأجواء البديعة، والخدمة التفاعلية على الطاولة لتناول وجبات شهية لا تُنسى.

5 - مطعم «مدينا» Medina في سان دييغو: المطعم الذي يستوحي أطباقه من المطبخ المتوسطي.

مائدة منوعة ولذيذة في مدينا (الشرق الاوسط)

يُضفي مطعم «مدينا»، الحائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، أجواء متوسّطية على سان دييغو بديكوراته الداخلية الأنيقة وقائمة الطعام المتنوعة، وعبر اهتمامه باختيار المكوّنات الطازجة المحلية، وتقديم مجموعة متنوّعة من الأطباق الحلال، بما في ذلك المأكولات البحرية واللحوم. كما أن مزيج النكهات الفريدة والعرض الفني للمأكولات في مطعم «مدينا» يجعلانه خياراً رائعاً للأشخاص الذين يتطلّعون إلى الاستمتاع بتجربة طعام فاخرة، إضافة إلى أجوائه النابضة والأطباق المبتكرة التي تضمن تناول وجبات لذيذة لجميع الزوّار.

أبرز ما يميز مطعم «مدينا»: المطبخ حائز على تصنيف ميشلان للمطاعم، ويتميز بلمساته المتوسطية، وخياراته المتنوعة من الطعام الحلال التي تضم المأكولات البحرية واللحوم الطازجة، والديكورات الداخلية المذهلة والجذابة، والعرض الفني للمأكولات مما يجعله مثالياً لتجربة طعام فاخرة.

6 - مطعم «روح» Rooh في سان فرانسيسكو: المطعم الهندي المتطور بلمسات عصرية:

من أطباق مطعم مدينا (الشرق الاوسط)

يعد مطعم «روح» من المطاعم الهندية الفاخرة في سان فرانسيسكو، والمعروف بأسلوبه المتطوّر في تقديم المأكولات الهندية مع قائمة مختارة من المأكولات الحلال. ويعدّ «روح» الخيار الأول للضيوف الباحثين عن الفخامة لما يتميز به من ديكورات داخلية رائعة وقائمة طعام مبتكرة تضم أطباقاً شهية مثل كباب لحم البط الشهي، ولحم الضأن المتبّل بالزعفران والكوكتيلات المبتكرة. كما يجمع «روح» بين التوابل الهندية التقليدية والمكونات الطازجة من كاليفورنيا، مما يساهم في صنع تجربة طعام فريدة من نوعها وسط أجواء فاخرة.

أبرز ما يميز مطعم «روح»: مطبخ هندي بلمسات وأسلوب عصري وخيارات متاحة من الطعام الحلال، إضافة إلى تقديمه مزيجاً من التوابل الهندية التقليدية والمكوّنات الطازجة من كاليفورنيا، وقائمة طعام مبتكرة تتضمن أطباقاً فريدة مثل كباب لحم البط الشهي ولحم الضأن المتبّل بالزعفران.

7 - مطعم «سبايس أفير» Spice Affair في بيفرلي هيلز: مطعم هندي يوفّر أشهى المأكولات الحلال الفاخرة في بيفرلي هيلز.

سبايس أفير (الشرق الاوسط)

يقع مطعم «سبايس أفير» في وسط بيفرلي هيلز، ويقدم نكهات هندية راقية مع عروض مختارة من المأكولات الحلال، بما في ذلك جراد البحر، الإستكوزا، مع توابل المسالا الهندية وشرائح لحم الضأن المشوية على الفحم. كما يقدم «سبايس أفير» تجربة طعام فاخرة ومريحة، وسط أجواء من الديكورات الداخلية الفخمة التي تجسّد الجمال المفعم بالحياة للثقافة الهندية.

أبرز ما يميز مطعم «سبايس أفير»: النكهات الهندية الغنية، وسط أجواء فخمة تجمع بين الرقيّ والضيافة الدافئة.