«مهراجا»... متعة الطعام الهندي في أجواء قاهرية

«ران» و«غولاب جامون» على وقع الموسيقى

مطعم مهراجا ينقلك من أجواء القاهرة إلى مومباي من خلال الأطباق التقليدية

بمجرد أن تفتح بابه المحاط ببعض مجسمات الفيلة، وتدخل إلى قاعة مطعم «مهراجا» الرئيسية، ستجد نفسك انتقلت سريعاً من القاهرة إلى نيودلهي، أو مومباي، أو أي من المدن الهندية الأخرى، فما بين الألوان المبهجة التي تميز الطاولات والكراسي وحتى أزياء العاملين داخل المطعم، مروراً باللوحات المتنوعة المعلقة على الحائط، والتي تحكي فصولاً من الحضارة والتاريخ الهندي، بالإضافة إلى الملابس الهندية التي يمكنك ارتداؤها والتصوير بها، يمكن تناول طعام شهي على وقع موسيقى وأغان هندية.
تتعدد فروع مهراجا في أهم المناطق الحيوية بالقاهرة، مع أن بدايته كانت قبل 6 سنوات من خلال فرعه الأول في مدينة الرحاب، شرق القاهرة، إلا أن إقبال المصريين على الطعام الهندي دفع القائمين عليه إلى التوسع، وافتتاح فروع أخرى.
«الشرق الأوسط» تجولت داخل «مهراجا» في ضاحية الزمالك العريقة، ويتميز هذا الفرع بخصوصية، نظراً لكثرة السفارات العربية والأجنبية بها، مما ساهم في جذب شريحة أوسع من جنسيات مختلفة.
داخل المطعم، سرد خالد عبد الله، صاحب والمدير المسؤول عن «مهراجا» كيف كانت البداية داخل مصر، قائلاً: «أنا مواطن سوري أعمل بمجال السياحة والمطاعم منذ سنوات كثيرة، وكانت البداية في دمشق قبل نحو 18 عاماً، عندما لاحظت عدم وجود أي من المطاعم الهندية داخل سوريا، ففكرت في تأسيس هذه النوعية، وبالفعل سافرت إلى الهند، وتجولت داخل الكثير من المطاعم، وأصبحت لدي خبرة كبيرة بكل أسرار المطبخ الهندي، وأبرز التوابل والبهارات التي تميزه، وعدت إلى سوريا مستعيناً ببعض الشيفات الهنود، وافتتحت أول فرع في دمشق، ولاقى إقبالاً كبيراً من الشعب السوري، لأني قمت بمزج الطعام الهندي بنكهة أو لمسة شرقية».
إلى ذلك يتابع، «يتميز المطبخ الهندي بالإسراف في استخدام التوابل والبهارات، وهذا قد لا يتقبله المواطن العربي، ففكرت في القيام بتعديل بسيط، فطلبت من الشيف الهندي تخفيف بعض التوابل والبهارات، وإضافة بعض الصوصات الشرقية، فحافظنا على الطعم والنكهة الهندية، مع إضافة اللمسة الشرقية».
نجاح التجربة دفع عبد الله لتكرارها داخل مصر، «المصريون يشتهرون بحبهم لتجربة الجديد دائماً، ويملون من التكرار، لذا تحمست لافتتاح مطاعم هندية، وكانت البداية من خلال فرع الرحاب، ووجدت إقبالاً كبيراً، دفعني لافتتاح فروع كثيرة».
يتميز المطعم بأطباقه الشهية والمتنوعة التي تغطي مختلف الأذواق، حيث ستجد داخل قائمة الطعام أطباقا كثيرة، وبجانب اسم كل أكلة أو طبق شرح مفصل له، وإذا كنت تجد صعوبة في اختيار أفضل الأكلات، فيمكن الاستعانة بالنادل الذي يشرح لك بشكل واضح طبيعة الأكلة، كما يقدم لك اقتراحات بأفضل الأكلات التي يتميز بها المطعم.
قبل أن تطلب الطبق الذي اخترته، يجب أن تحدد للنادل كمية البهارات والتوابل التي تفضلها، فعلى سبيل المثال إذا كنت لا تفضل الأكلات الحارة، يجب أن تخبر النادل مسبقاً، وإذا كانت تفضل أن تكون الأكلات سبايسي، سيتم مراعاة ذلك في الأطباق المقدمة لك، فأنت من تحدد الطعم الذي تفضله.
ويرصد عبد الله أبرز الأكلات الهندية التي يتميز بها «مهراجا»، فيقول: «ران مهراجا يعد من أشهر الأطباق التي نقدمها بطريقة مميزة، وهي عبارة عن قطعة من الفخذ البتلو المخلي من العظم، مع التوابل والبهارات الهندية المميزة، وهناك أيضاً التشيكن كورما، وهي قطع من صدور الفراخ المخلية، يتم طهيها مع صوص الزبادي، البصل البني والكاري، الباتر تشيكن من الأكلات التي يقبل عليها كثير من رواد المطعم، وهي فراخ مخلية يتم طهيها مع الزبدة والكريمة والبهارات والأعشاب الهندية، مما يعطيها نكهة رائعة».
ويضيف، «لا يمكن أن نتحدث عن أفضل الأكلات الهندية دون ذكر دجاج تكا، وهو عبارة عن صدور دجاج متبلة على الطريقة الهندية، وهناك دجاج بالتنور، وهو دجاج متبل بالثوم والزنجبيل، ومشوي بالتنور».
الأرز البرياني طبق رئيسي على المائدة الهندية، وأيضاً في مطعم «مهراجا»، وتتنوع طرق طبخه بين البرياني باللحم، أو بالدجاج، أو بالسمك، وأكثر ما يميزه البهارات الهندية التي تصنع له مذاقاً خاصاً.
وبعيداً عن الأكلات التي تعتمد على اللحوم بأنواعها، هناك المقبلات الهندية التي لا يمكن الاستغناء عنها، وأبرزها كما يقول عبد الله «السامبوسك، حيث يتم حشوها بالخضراوات، الدجاج أو الجبنة، بالإضافة إلى البهارات الهندية، وهناك أيضاً الخبز الهندي الذي يتميز بطعمه الشهي، فهناك خبز النان وهو عبارة عن خبز سميك ومسطح مصنوع من دقيق القمح الخام المخلوط مع اللبن، ويُطهى في فرن أرضي، كما أن هناك نوعا آخر من الخبز وهو الباني بوري، وهو خبز مقلي ذو قوام هش محشو بخلطة هندية تعطي له مذاقا مختلفا».
قبل مغادرة المطعم، لا تنس تجربة الحلويات الهندية الشهيرة، ومن أهمها «غولاب جامون»، وهي كرات لبن مقلية مغمورة بالعسل، وهناك كاجركا حلوى، وهي عبارة عن جزر مبشور مع المكسرات على الطريقة الهندية، بالإضافة إلى أيس كريم جوز الهند، ويُقدم في ثمرة جوز الهند.