لا يخلو المطبخ من الأخطاء، فحتى أمهر الطهاة قد يضيفون مقداراً زائداً من الملح، أو يبالغون في الثوم، أو يتركون طبخة على النار أكثر مما يجب. ورغم أنّ هذه الهفوات قد تبدو مزعجة، لكنّ الجميل في عالم الطهي أنّ معظم الأخطاء يمكن إصلاحها بخطوات بسيطة وذكية تعيد للطبق توازنه ونكهته. في هذا الموضوع سنتعرّف على أكثر الأخطاء الشائعة في الطبخ وكيفية معالجتها بطرق عملية تضمن لنا نتائج لذيذة دون الحاجة إلى إعادة الطبق من البداية.
الكثير من السكر
• أضيفي كمية أكبر من الماء أو المرق ثم أعيدي ضبط التوابل.
• يمكنك أيضاً إضافة المزيد من الخضار أو المكوّنات الأساسية للطبق لتخفيف الحلاوة دون التأثير على القوام.
• أضيفي قليلاً من عصير الليمون أو الخل.
• قليل من الملح.
• لمسة من التوابل المرّة مثل (قليل جداً من القهوة في الصلصات الحمراء، في وصفات معيّنة).
• ملعقة صغيرة من الزبدة أو القشدة (حسب نوع الطبق) قد توازن الطعم.
الكثير من الملح
• ضعي حبة بطاطس مقشّرة داخل الطبخة واتركيها تغلي قليلاً. تساعد البطاطس على امتصاص جزء من الملوحة. بعدها أزيلي البطاطس قبل التقديم.
• أضيفي قليلاً من عصير الليمون أو الخل. افعلي ذلك تدريجياً مع التذوّق.
- أضيفي ملعقة زبدة، قشطة، أو كريمة طبخ حسب نوع الطبق.
• ذرة صغيرة من السكر قد توازن الملوحة، لكن يجب إضافتها بحذر حتى لا يتغير طعم الطبق.
الكثير من الفلفل الحار
الدهون من أفضل ما يخفّف الإحساس بالحرّ:
• أضيفي الزبادي أو اللبن أو القشدة حسب الطبق. يمكن استخدام جوز الهند في الأطباق الآسيوية أو الكاري.
- إضافة السكر أو العسل، القليل جداً من الحلاوة يساعد في موازنة الحرّ:
• نصف ملعقة صغيرة من السكر أو قطرة عسل مع التذوق بين كل إضافة وأخرى.
• أضيفي قليلاً من عصير الليمون أو الخل.
• قدّمي الطبق مع الأرز، الخبز، المعكرونة أو البطاطس.
• وفي اليخنات يمكن إضافة قطع بطاطس داخل الطبخة نفسها.
الأرز «المعجن»
إذا أصبح الأرز لاصقاً أو «معجّناً»، فهناك عدّة طرق لإنقاذه أو تحسين قوامه:
• افردي الأرز على صينية واسعة ودعيه يبرد قليلاً.
• الهواء يساعد على فصل الحبات والتخلّص من الرطوبة الزائدة.
• ضعي الأرز في مصفاة واغسليه بالماء الساخن مع تفكيكه بشوكة.
• اتركيه يتصفّى جيّداً، وستلاحظين أنّ الحبات تصبح أخفّ وأقلّ تلاصقاً.
• افردي الأرز على صينية وأدخليه الفرن على حرارة منخفضة 5 – 10 دقائق.
• يساعد ذلك على تبخير السوائل الزائدة وفصل الحبات.
- استخدميه كقاعدة لكبة الأرز أو كفتة الأرز. أو قدّميه كأرز باللبن، أو أدخليه في محشي أو شوربات تحتاج إلى قوام متماسك.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت وحرّكيه بلطف.
المبالغة في طهي المعكرونة
إذا طُهِيت الباستا أكثر من المطلوب وأصبحت طرية أو «مهريّة»، فإليك طرقاً بسيطة لتحسينها أو استغلالها:
• صفّي الباستا فوراً ثم اغسليها بالماء البارد. الماء يوقف عملية الطهي ويجعلها أكثر تماسكاً قليلاً.
• ضعي قليلاً من الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة.
• أضيفي الباستا وقلّبيها على نار متوسطة لدقائق.
• هذا يساعد على تبخير السوائل الزائدة ويحسّن القوام.
• اخلطي الباستا مع صلصة خفيفة، جبن مبشور، أو طبقة بشاميل. ضعيها في الفرن حتى تتحمّر قليلاً.
كيف ننقي زيت القلي؟
يمكن تنظيف الزيت وإعادة استخدامه للقلي بشرط ألا يكون قد تغيّر لونه بشدة أو أصبحت له رائحة محترقة. إليك الطريقة الصحيحة والآمنة:
• لا تلمسي الزيت وهو ساخن.
• اتركيه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• ضعي قطعة شاش أو فلتر قهوة فوق مصفاة.
• اسكبي الزيت ببطء ليتم حجز أي فتات أو شوائب.
• يمكن التصفية أكثر من مرة للحصول على زيت أنقى.
• يمكنك وضع شريحة خبز في الزيت لعدة دقائق قبل تخزينه، فهي تمتص الروائح.
• أو تسخين الزيت قليلاً مع شريحة بطاطس ثم تصفيته مجدداً.
• ضعي الزيت المصفّى في عبوة زجاجية نظيفة.
• احفظيه في مكان مظلم وبارد.
• تجنّبي وضعه في عبوات بلاستيكية رديئة لأنها قد تتفاعل مع الزيت.
• يُفضل عدم استخدام الزيت لأكثر من 3 – 4 مرات حسب نوع القلي.
• إذا أصبح لونه داكناً جداً، أو تكوّنت رغوة، أو ظهرت رائحة غير مرغوبة، تخلّصي منه فوراً.
الكثير من الزيت
• ضعي مناديل المطبخ على سطح الطبخة وهي دافئة.
• المناديل تمتص الزيت الزائد بسرعة.
• إذا كان الزيت يظهر على السطح بوضوح (مثل الشوربات والمرق والصلصات)، فاستعملي ملعقة لإزالة طبقة الزيت فوق الوجه.
• عندما يطفو الزيت إلى الأعلى، يصبح من السهل جمعه والتخلص منه بالملعقة.
• يمكن إضافة المزيد من البطاطس أو الخضار أو الصلصة أو الماء لتخفيف الدهون. ويمكن أيضاً إضافة قطعة من الثلج.
الطهي الزائد للخضار
ضعي الخضار في ماء بارد مع مكعبات من الثلج لتعيد إليها قرمشتها.
