طقوس الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب

السفير الإيطالي: الإرث الغذائي المتوسطي يعلّمنا أن الرفاه يكمن في الانسجام بين الإنسان والأكل والطبيعة

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
TT

طقوس الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)
أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)

تشكل الطقوس والرموز والمعرفة المرتبطة بإنتاج الطعام عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية للشعوب، وتحافظ على التقاليد العريقة، وفقاً لما أكده مؤتمر سلط الضوء على الحمية المتوسطية والمطبخ الشرق أوسطي.

وأوضح كارلو بالدوتشي السفير الإيطالي لدى السعودية أن «الإرث الغذائي المتوسطي يعلّمنا أن الرفاه الحقيقي يكمن في الانسجام بين الإنسان والطعام والطبيعة، وهي رسالة نفخر بمشاركتها مع أصدقائنا في السعودية».

السفير الإيطالي كارلو بالدوتشي يتحدث خلال المؤتمر (الشرق الأوسط)

وشدَّد بالدوتشي على هامش مؤتمر رفيع المستوى حول التغذية عُقد في جامعة الفيصل بالرياض تحت عنوان: «الثقافة والتقاليد من أجل الصحة: رحلة بين الحمية المتوسطية والمطبخ الشرق أوسطي»، على أن «تعزيز الأنظمة الغذائية التقليدية يعني الحفاظ على التنوع البيولوجي، ودعم الاقتصاد المحلي، وتشجيع أساليب حياة صحية».

ووفقاً للسفير الإيطالي، فإن ذلك هو «ما عبّر عنه العلماء المشاركون في المؤتمر الذين شددوا على أهمية التغذية في تشكيل هوية الشعوب، من خلال تأثيرها على الصحة والاقتصاد والبيئة والثقافة».

من جانبه، أكد المهندس ماجد المهنا، رئيس أبحاث هيئة فنون الطهي في الرياض، أهمية التقاليد في بناء نظام غذائي صحي، وأشار إلى أن الطعام أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي.

واتفق الخبراء على أن العلاقة بين الغذاء والصحة لا تتحدد فقط بالمغذيات الكبرى والفيتامينات والمعادن، بل تلعب الثقافة وعلم النفس دوراً مهماً أيضاً.

يعتقد الخبراء أن التقدم في مجال التغذية لا يأتي من محو الفروقات، بل من احتضانها كجزء من الحل (الشرق الأوسط)

وقال البروفسور ريك ماتيس، عالم التغذية في جامعة بوردو بولاية إنديانا: «أفضل نصيحة غذائية هي التوازن والاعتدال والتنوع»، مضيفاً أن «ذلك يمكن أن يتخذ أشكالاً مختلفة حسب نمط الحياة والثقافة والتفضيلات الغذائية للفرد».

فيما رفض الخبراء في حديثهم خلال المؤتمر نهج «مقاس واحد يناسب الجميع»، الذي تتبعه بعض المؤسسات الصحية الدولية، مؤكدين أن لكل مجتمع تقاليده الغذائية الخاصة، ومن الخطأ فرض نمط غذائي معين على المستهلكين بعيداً عن ثقافتهم.

إلى ذلك، شدد نائب وزير المؤسسات الإيطالي، فالنتينو فالنتيني، على أهمية الأنظمة الغذائية التقليدية بوصفها نماذج صحية ومستدامة، قائلاً: «لقد تطورت هذه الأنظمة عبر قرون من الانتقاء الطبيعي الذي يوازن بعناية بين احتياجات المستهلكين والمنتجين والبيئة»، مضيفاً أن «الاعتماد على الموارد المحلية يقلل تلقائياً من الحاجة للنقل، ويسهم في الحفاظ على التنوع البيولوجي».

وأشار فالنتيني إلى القيمة متعددة الأبعاد للحمية المتوسطية، موضحاً أن أهميتها تتجاوز الفوائد الغذائية، وتابع: «تمثل الحمية المتوسطية نموذجاً غذائياً وثقافياً متكاملاً؛ حيث يعزز الطعم المميز والفوائد الصحية الروابط الاجتماعية ويحافظ على التقاليد العريقة»، مشيراً إلى أن «الطقوس والرموز والمعرفة المرتبطة بإنتاج الطعام - من الزراعة والصيد إلى التحضير والتناول الجماعي - تشكل عناصر أساسية في بناء الهوية الثقافية».

أكد المجتمعون أن الطعام هو أسمى أشكال التراث الثقافي غير المادي (الشرق الأوسط)

وفي السياق ذاته، قال البروفسور لورينزو دونيني، أستاذ التغذية في كلية الطب بجامعة لا سابينزا، بروما: «النهج الإيجابي تجاه الطعام والتغذية أكثر فاعلية من السياسات التقييدية التي تحاول منع استهلاك بعض الأطعمة أو العناصر»، مؤكداً أن «الملصقات التغذوية التوجيهية أو الضرائب على الأغذية ليست مفيدة في تعزيز نظام غذائي صحي أو الوقاية من الأمراض غير المعدية».

واختتمت الجلسة الدكتورة روبرتا ري، مديرة مؤسسة كامبريدج لعلوم الأغذية، التي أدارت المؤتمر، قائلة: «يجب أن تبقى العلوم هي الأساس في استراتيجيات الصحة العامة»، مضيفة: «لكن لا يمكن للعلم أن يقف بمفرده. التقاليد المحلية والعادات الثقافية والتفضيلات الفردية ليست عوائق للصحة، بل هي عناصر أساسية فيها».

ودعت إلى مواصلة التعاون بين العلماء وصنّاع القرار والمجتمع، مشددة على أن «التقدم الحقيقي في مجال التغذية لا يأتي من محو الفروقات، بل من احتضانها كجزء من الحل».


مقالات ذات صلة

محمد بن سلمان يبحث مع ترمب وماكرون وميلوني عمليات إسرائيل ضد إيران

الخليج ولي العهد السعودي الأمير محمد بن سلمان (واس)

محمد بن سلمان يبحث مع ترمب وماكرون وميلوني عمليات إسرائيل ضد إيران

بحث ولي العهد السعودي مع الرئيسين الأميركي والفرنسي ورئيسة الوزراء الإيطالية التطورات التي تشهدها المنطقة بما في ذلك العمليات العسكرية الإسرائيلية ضد إيران.

«الشرق الأوسط» (جدة)
الخليج خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبد العزيز وولي العهد الأمير محمد بن سلمان (واس)

خادم الحرمين يُوجِّه بتسهيل جميع احتياجات الحجاج الإيرانيين

وجَّه خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبد العزيز بتسهيل جميع احتياجات الحجاج الإيرانيين وتوفير كل الخدمات لهم، حتى تتهيأ الظروف لعودتهم إلى وطنهم وأهليهم.

«الشرق الأوسط» (جدة)
الخليج تفعيل مركز إدارة حالات الطوارئ جزئياً ضمن إجراءات الاستجابة الإقليمية (مجلس التعاون)

مجلس التعاون: لا مؤشرات إشعاعية غير طبيعية في الخليج

أكد مجلس التعاون عدم رصد أي مؤشرات إشعاعية غير طبيعية في دول الخليج حتى اللحظة، وأن المؤشرات البيئية والإشعاعية ما تزال ضمن المستويات الآمنة والمسموح بها فنياً.

«الشرق الأوسط» (الرياض)
الخليج عمال الإنقاذ الإيرانيون يعملون في موقع مبنى متضرر من الغارات الإسرائيلية على طهران الجمعة (رويترز)

تنديد سعودي وخليجي بالاعتداءات الإسرائيلية على إيران

ندّدت دول الخليج، الجمعة، بالاعتداءات الإسرائيلية السافرة تجاه إيران التي تمسّ سيادتها وأمنها، وتُمثِّل انتهاكاً ومخالفة صريحة للقوانين والأعراف الدولية.

«الشرق الأوسط» (الرياض)
الخليج الأمير فيصل بن فرحان لدى لقائه الوزير ديفيد لامي في لندن الجمعة (الخارجية السعودية)

وزيرا خارجية السعودية وبريطانيا يناقشان مستجدات المنطقة

ناقش وزير الخارجية السعودي الأمير فيصل بن فرحان مع نظيره البريطاني ديفيد لامي آخر المستجدات في المنطقة والجهود المبذولة بشأنها.

«الشرق الأوسط» (لندن)

مطعم «أم»... نبع الحنان في كل طبق

مازة شهية (الشرق الاوسط)
مازة شهية (الشرق الاوسط)
TT

مطعم «أم»... نبع الحنان في كل طبق

مازة شهية (الشرق الاوسط)
مازة شهية (الشرق الاوسط)

في قلب العاصمة البريطانية، وبين زحام المطاعم العالمية، يبرز المطبخ اللبناني وجهةً تحمل عبق الشرق ونكهاته الغنية. فيُعرف هذا المطبخ بتنوع أطباقه، وتوازن مكوناته، وجاذبيته لكل من يبحث عن وجبة شهية وصحية في آنٍ معاً. خلال زيارتي الأخيرة لمطعم لبناني «أم» في بارنز الوادعة على نهر التيمس بلندن، كانت الفرصة سانحة لاكتشاف كيف تُترجم هذه السمعة الرفيعة إلى تجربة حقيقية على الطاولة، من جودة الطعام وتقديمه، إلى الأجواء العامة والخدمة. في هذا التقييم، أشارككم انطباعاتي الكاملة عن الزيارة.

الشيف صلاح زنيط (الشرق الاوسط)

اسم «أم» يعني «الأم» بالعربية، وهذا ما أراداه صاحب المطعم بيار حبيقة والشيف صلاح زنيط؛ ليعكس روح الدفء والحنان التي يقدمها المطعم لزواره وتقديم مأكولات تشبه الأطباق منزلية التحضير التي تقوم بطهيها الأمهات.

تتميز الديكورات الداخلية بألوان مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط، فيطغى عليها الأخضر الزيتوني الذي يرمز إلى بساتين الزيتون اللبنانية، والألوان الترابية التي تعكس جمال الطبيعة، وتضفي الإضاءة الهادئة واللوحات الفنية لمسة من الأناقة والحميمية على المكان، وتنير الطاولات مصابيح صغيرة وخافتة النور باللون الذهبي.

إنارة خافتة تزين الطاولات (الشرق الاوسط)

من اللحظة الأولى لدخول المطعم، تشعر بدفء الضيافة اللبنانية. التصميم الداخلي يعكس روح البيت الشرقي الأصيل، الجلسات مريحة وتمنح إحساساً بالخصوصية، مع موسيقى خلفية ناعمة تُضفي على الجو طابعاً حميمياً دون أن تزعج الحديث. وهناك جلستان خارجيتان أيضاً لمحبي الجلوس في الهواء الطلق، واحدة منها مسقوفة؛ ما يجعل الجلوس فيها ممكناً ولو كان الطقس ممطراً.

تتوزع على الجدران رسومات ولوحات تعكس روح البلدات والقرى اللبنانية، وهي ممهورة بريشة الفنانة اللبنانية ميراي بستاني المعروفة باستخدامها الألوان الزاهية وترجمة نمط الحياة اليومية اللبنانية في رسومات جميلة تبعث الناظر على الشعور بفرح الألوان.

مسك الختام في "أم" حلوى لبنانية على أصولها (الشرق الاوسط)

طاقم الخدمة كان ودوداً للغاية، سريع الاستجابة، ويحرص على شرح مكونات الأطباق لمن لا يعرف المطبخ اللبناني جيداً، خاصة وأن أغلبية سكان «بارنز» هم إنجليز وتُعرف هذه المنطقة بكونها أشبه بقرية صغيرة في قلب لندن، وتنتشر في شارعها الرئيس البوتيكات الصغيرة والمقاهي، فأضاف «أم» رونقاً لهذه المنطقة؛ لأنه أصبح مقصد المقيمين في المنطقة وعنوانهم المفضل للطعام.

لائحة الطعام متنوعة وتضم كل ما يشتهر به المطبخ اللبناني من مقبلات ساخنة وباردة، أطباق رئيسة، وحلويات تقليدية.

مقبلات لذيذة (الشرق الاوسط)

بدأنا بطبق مشترك من «المزة» اللبنانية، اشتمل على الحمص، المتبل، التبولة، الفتوش، وورق العنب المحشي. كانت النكهات متوازنة والبهارات المستخدمة دقيقة دون مبالغة. الحمص كريمي بقوام مثالي، والمتبل بنكهة مدخنة لذيذة وتفنن الشيف الرئيس في المطعم صلاح زنيط ببعض الوصفات التقليدية مثل الحمص فأضاف إليه الفطر أو المشروم؛ ما زاده نكهة تتناغم مع الحمص والطحيني. من الأطباق اللذيذة أيضاً «كفتة بالصنوبر» و«فتة باذنجان»، جميع الأطباق قُدمت بشكل جذاب وكانت مطهية بإتقان. ومن الأطباق التي ننصح بها أيضاً ورق العنب المحشي، وكتف لحم الضأن المطهو بتوابل خمس بهارات مع أرز البخاري، وكرات اللحم «داوود باشا» مع أرز الشعيرية والسمكة الحرة والكبة باللبن الساخن، واللافت في هذا الطبق الأخير أنه كان خفيفاً جداً ولذيذاً بالوقت نفسه؛ فهو من الطبخات اللبنانية التقليدية ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

سمكة حرة ببهارات خاصة بها (الشرق الاوسط)

ولمحبي الحلوى، يمكنهم تذوق الكنافة والمهلبية والفستق الحلبي مع الآيس كريم، وجميع أصناف الحلوى كانت على قدر كبير من الجودة، خصوصاً الكنافة التي جاءت مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل مع القطر المعتدل الحلاوة.

يشار إلى أن نجاح مطعم «أم» يعتمد على التناغم الواضح في علاقة الشراكة في العمل وعشرة العمر والصداقة التي تربط ما بين بيار حبيقة الذي يمتلك خبرة واسعة في إدارة المطاعم، حيث كان يدير مطعم «فخر الدين» و«عبد الوهاب» بلندن، بالإضافة إلى تأسيسه مطعم «وردة» في شمال لندن عام 2012 وما بين الشيف صلاح زنيط، الذي أمضى أكثر من 25 عاماً في تقديم المأكولات اللبنانية في لندن ولبنان ودول أخرى.