تظهر البطاطس دائماً كبطلة متعددة الأدوار على المائدة، وتفرض حضورها بقوة في كل مطبخ، لتتألق في الوجبات كافة، سواء كطبق جانبي أو رئيسي.
هذا التنوع والتجدد الذي لا يتوقف يجعل البطاطس خياراً مثالياً للطهاة المحترفين والمبتدئين في المطبخ على حد سواء؛ إذ يلجأون إليها لسهولة تحضيرها والإبداع في تحضيرها.
من بين هؤلاء، الشيف المصرية ديجا موسى، صاحبة مدونة «مطبخ ديجا موسى»، ترى أن البطاطس تظل المكوّن المفضل، باعتبارها كنز المطبخ الذي يتيح فرصاً لا حدود لها للإبداع.
وترجع الشيف، لـ«الشرق الأوسط»، السر وراء هذا التنوع إلى طبيعة البطاطس نفسها، تقول: «طعم البطاطس حيادي، وهذه ميزة تسمح لأي نكهة أو تتبيلة أن تضاف إليها؛ حيث تتميز بقدرتها الفائقة على امتصاص التتبيلات والبهارات بشكل ممتاز، مما يضفي طعماً غنياً وعمقاً لأي وصفة».
وترى أن «هذا هو السبب وراء الإبداعات التي لا تتوقف والتي نراها في قوائم الطعام، من البطاطس المقرمشة والبيوريه الناعمة، إلى الطواجن الشهية والوصفات المبتكرة، التي وصلت إلى حد تحويلها إلى حلوى غير تقليدية اقتصادية ولذيذة».
تقول الشيف: «البطاطس ليست مجرد نوع من الخضراوات، بل هي مكوّن سهل التشكيل وسريع التحضير، والأهم من ذلك أنها تناسب الأذواق والثقافات الغذائية تقريباً كافة. وهذا التنوع هو ما يجعلها خياراً للطهاة وربات البيوت؛ فهي تمنح الجميع المرونة والسرعة والجودة في آن واحد، كما تفتح الباب أمامهم للابتكار من خلالها».
تقدم الشيف ديجا من خلال مطبخها عدداً من الوصفات للبطاطس التي تناسب أفراد الأسرة كباراً وصغاراً، منها ما يلي:
كرات البطاطس الكريسبي
المكونات:
3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
نصف كوب جبن موتزاريلا مبشور
ملح، فلفل، بابريكا
بيضة
بقسماط ناعم للتغطية
الطريقة:
تخلط البطاطس المهروسة مع الدقيق والملح والفلفل والبابريكا.
تُشكّل البطاطس على شكل كرات ويوضع بداخل كل منها قليل من الجبن.
تُغمس الكرات في البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
تدخل الكرات إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك وتقرمش.
تُقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، أو يمكن وضعها في الفرن أو في المقلاة الهوائية (الإير فراير).
أقراص البطاطس الذهبية المقرمشة
المكونات:
3 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة
1 بيضة
1 بصلة صغيرة مبشورة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة جبن مبشور (اختياري)
ملح، فلفل، كمون
3 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم أو دقيق للتماسك
الطريقة:
تخلط البطاطس مع البيضة، والبصل، والبقدونس، والجبن، والبهارات.
يُضاف البقسماط أو الدقيق تدريجياً حتى يتماسك القوام ويصبح قابلاً للتشكيل.
تُشكّل على شكل أقراص وتقلب في الدقيق أو البقسماط.
تُقلى حتى تحمر من الجهتين وتأخذ اللون الذهبي.
تُرفع على ورق مطبخ وتقدم ساخنة.
يمكن حشو الأقراص بالجبن أو اللحم المفروم.
كفتة البطاطس المحشية موتزاريلا
المكونات:
4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 ملعقة كبيرة نشا
ملح وفلفل أسود وبابريكا
كوب جبنة موتزاريلا مكعبات صغيرة
بيضة
بقسماط للتغطية
الطريقة:
تهرس البطاطس ويضاف النشا والملح والفلفل والبابريكا.
تُشكّل البطاطس على شكل كرات، ويُحشى كل منها بمكعب جبنة موتزاريلا، ثم تُغلق جيداً.
تُغمس الكرات في البيض، ثم في البقسماط.
تدخل الفريزر نصف ساعة.
تُقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
تُقدم ساخنة حتى تكون الجبنة مطاطية.
بطاطس بالزبدة والثوم
المكونات:
4 حبات بطاطس متوسطة
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت
3 فصوص ثوم مهروس
بابريكا، زعتر، ملح، فلفل
القليل من الليمون (اختياري)
الطريقة:
تغسل البطاطس وتقطع إلى «ودجز» (شرائح سميكة بالقشرة).
تُسلق نصف سلقة بماء وملح.
تُصفّى وتترك لتبرد.
في طاسة، يُوضع الزبدة والزيت والثوم ويُقلّب المزيج لثوانٍ.
تُضاف التوابل وتقلب جيداً، ثم البطاطس لتأخذ مذاق التتبيلة.
تُرص في صينية وتدخل الفرن على حرارة عالية حتى تحمّر من كل الجوانب.
يُرش عليها زعتر والقليل من الليمون عند التقديم.
بودنج البطاطس الحلو
المكونات:
2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعمة
2 كوب لبن
3 ملاعق كبار سكر (حسب الرغبة)
2 ملعقة نشا
رشة فانيليا
ملعقة زبدة
الطريقة:
يوضع اللبن مع السكر والنشا على النار ويُقلّب.
تُضاف البطاطس المهروسة ويستمر التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً.
تُضاف الفانيليا والزبدة ويستمر التقليب.
يُسكب الخليط في كاسات ويُدخل الثلاجة لمدة ساعة.
يُقدّم مع رشة قرفة أو جوز الهند.
فطائر البطاطس المسكّرة
المكونات:
2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعمة
2 كوب دقيق
3 ملاعق سكر
2 ملعقة زبدة
نصف كوب لبن دافئ
ملعقة خميرة فورية
رشة فانيليا
رشة ملح
الطريقة:
تُخلط البطاطس المهروسة مع السكر والزبدة والفانيليا.
يُضاف الدقيق والملح والخميرة، ثم يُزوّد اللبن تدريجياً حتى تتجانس العجينة وتصبح لينة.
تُترك العجينة لتخمّر نصف ساعة.
تُفرد العجينة إلى كرات صغيرة وتحشى بالسكر أو القرفة أو شوكولاته سبريد.
تُغلق الكرات جيداً مع الضغط قليلاً.
تُقلى في زيت متوسط السخونة حتى تأخذ اللون الذهبي.
تُرفع ويرش عليها سكر بودرة.
