يستخدم الطهاة عادة مرق العظام أساساً للشوربات والصلصات، بينما يشربه البعض بمفرده.
ويصنع مرق العظام من غلي عظام الحيوانات والأنسجة، وحضّره البشر منذ فجر البشرية، وفقاً لموقع «ويب ميد».
ويعتقد علماء الأنثروبولوجيا أن البشر شربوا سائلاً مُنكَّهاً بالعظام وأجزاء حيوانية أخرى، منذ عصور ما قبل التاريخ.
ويُحضّر الناس في جميع أنحاء العالم مرق العظام من الحيوانات التي تعيش بالقرب منهم.
أنواع مرق العظام
يُمكنك صنع مرق العظام من أي شيء يحتوي على عظام وجلد؛ لكن مُعظمه يُحضّر باستخدام بقايا الطعام من جزار.
وتشمل أكثر أنواع مرق العظام شيوعاً:
مرق عظام الدجاج:
يُعد هذا النوع من مرق العظام الأكثر شيوعاً، ويتميز مرق عظام الدجاج بمحتوى أعلى من الأحماض الأمينية مقارنة بمرق عظام البقر، مع أنه أقل كثافة من حيث العناصر الغذائية من مرق عظام الديك الرومي، كما أنه أقل دهوناً من معظم أنواع مرق العظام الأخرى، وله نكهة خفيفة نسبياً تُناسب مجموعة متنوعة من الأطباق.
مرق عظام البقر:
على الرغم من أنه ليس غنياً بالأحماض الأمينية مثل مرق عظام الدجاج، فإن مرق عظام البقر يحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً. وهذا يجعله قاعدة مثالية لليخنات والشوربات الغنية، مثل مرق البصل الفرنسي.
أما من حيث السعر، فهو يُقارب مرق عظام الدجاج، مع أنه قد يكون أغلى قليلاً إذا تم تحضيره في المنزل باستخدام عظام جاهزة.
وبشكل عام، يكمن الفرق بين مرق الدجاج ومرق البقر في مكونهما الرئيسي؛ حيث يُصنع مرق البقر باستخدام العظام، بينما يُصنع مرق الدجاج باللحم والجلد.
ويجمع مرق العظام بين أفضل ما في الوصفة: العظام واللحم، وأحياناً الجلد أو أنسجة أخرى. بالإضافة إلى هذه المكونات الأساسية، قد يحتوي المرق على خضراوات عطرية، وعادة ما يُتبل بالملح (وأحيانا بالفلفل).
ولا يحتوي المرق النباتي على أي لحوم، وبدلاً من ذلك قد يحتوي أحياناً على الجيلاتين الخالي من اللحوم.
فوائد مرق العظام
تشمل الفوائد الصحية لمرق العظام:
ترطيب أفضل:
يساعد محتوى الماء العالي في مرق العظام على الحفاظ على رطوبة الجسم. ويُشكل الماء 70 في المائة من الجسم، ويؤثر على جميع وظائفه تقريباً.
تحسين النوم:
يحتوي مرق العظام على كميات صغيرة من حمض الجلايسين الأميني الذي قد يُعزز الاسترخاء والنوم العميق والمنعش.
زيادة الكولاجين:
يُعد الكولاجين أكثر أنواع البروتين وفرة في الجسم، ويساعد على تقوية مجموعة متنوعة من الأنسجة، بما في ذلك الجلد والعظام والعضلات والأوتار.
ويحتوي مرق العظام بشكل طبيعي على نسبة عالية من الكولاجين؛ ولكن لا توجد أدلة كافية على أن تناول الأطعمة الغنية بالكولاجين يُساعد الجسم على إنتاج مزيد من هذا البروتين.
تقليل الالتهاب:
تشير بعض الدراسات إلى أن مرق العظام يُمكن أن يُساعد في تقليل الالتهاب، ويرتبط الالتهاب المزمن بمجموعة من الحالات، بما في ذلك التهاب المفاصل والتهاب القولون التقرحي.
قد تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام على مكافحة المركبات المسببة للالتهابات في الجسم.
مرق العظام لإنقاص الوزن:
يمكن أن يكون مرق العظام جزءاً من نظام غذائي صحي لإنقاص الوزن، فهو غني بالبروتين، ما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما يساعد هذا البروتين الإضافي في بناء كتلة عضلية خالية من الدهون، ما يُمكّن جسمك من حرق مزيد من السعرات الحرارية على مدار اليوم.
يوصي الخبراء بتناول ما لا يقل عن 0.8 غرام من البروتين يومياً، لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
ولزيادة كتلة العضلات الخالية من الدهون إلى أقصى حد، تأكد من إدراج التمارين الرياضية في روتينك اليومي.
القيمة الغذائية لمرق العظام
مرق العظام سهل التحضير، وهو جزء غني بالنكهة في كثير من الوصفات المعقدة واللذيذة، كما أنه طريقة رائعة لاستخدام عظام وأنسجة حيوانات غير صالحة للأكل.
العناصر الغذائية:
كل دفعة من مرق العظام فريدة من نوعها، لذلك من المستحيل حساب محتواها الغذائي بدقة.
ومع ذلك، نظراً لأن مرق اللحم البقري من بين أكثر أنواع المرق شيوعاً حول العالم، فهو مورد جيد. ويحتوي مرق العظام أيضاً على كميات قليلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
وإذا كنت ترغب في الاستفادة من الفوائد الغذائية لمرق العظام دون تناول الحساء، فيمكنك تجربة تناوله على شكل مسحوق.
ومسحوق بروتين مرق العظام هو مكمل غذائي مصمم لتوصيل البروتين بسرعة إلى عضلاتك.
ولكن كثيراً من العلامات التجارية تحتوي أيضاً على مُحليات صناعية، والتي قد تسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ والإسهال.
الآثار الجانبية لمرق العظام
على الرغم من أن مرق العظام يعدُّ آمناً بشكل عام للاستهلاك، فإن هناك بعض المخاطر المحتملة التي يجب الانتباه إليها.
التلوث بالرصاص:
حيث تشير بعض الدراسات إلى ارتفاع مستويات الرصاص في مرق العظام، ما قد يكون ضاراً بالصحة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
التلوث البكتيري:
وقد يؤدي التحضير والتخزين غير السليم لمرق العظام إلى نمو البكتيريا، ما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الحساسية:
قد يحتوي مرق العظام على مسببات حساسية مثل منتجات الألبان أو المحار، لذا من المهم التحقق من المكونات قبل تناوله.
التفاعل مع الأدوية:
يحتوي مرق العظام على أحماض أمينية ومعادن قد تتفاعل مع بعض الأدوية.
من المهم اتباع إرشادات سلامة الغذاء الصحيحة عند تحضير مرق العظام وتخزينه، لتقليل مخاطر هذه المشكلات المحتملة. كذلك تجب استشارة الطبيب قبل تناول مرق العظام؛ خصوصاً إذا كنت تعاني أي مشكلات صحية كامنة، أو تتناول أدوية أخرى.
