تُعدّ العناصر الغذائية، مثل الحديد والكالسيوم، ضرورية لصحة الدم والعظام على التوالي. لكن أكثر من نصف سكان العالم لا يتناولون ما يكفي من هذه العناصر، و5 مواد غذائية أخرى ضرورية أيضاً لصحة الإنسان، وفقاً لدراسة جديدة.
وجدت الدراسة التي نُشرت في مجلة «The Lancet Global Health» أن أكثر من 5 مليارات شخص لا يستهلكون ما يكفي من «اليود» أو فيتامين «E» أو الكالسيوم. وأكثر من 4 مليارات شخص لا يتناولون كمية كافية من الحديد، والريبوفلافين، وحمض الفوليك، وفيتامين «سي».
قال الباحث المساعد في معهد «علوم البحار» وكلية «برين» للعلوم البيئية والإدارة في جامعة كاليفورنيا «سانتا باربرا»، الدكتور كريستوفر فري، في بيان صحافي: «دراستنا خطوة كبيرة إلى الأمام». ويتخصص فري أيضاً في التغذية البشرية.
يمكن لاختصاصيي التغذية والأطباء مساعدتك في تحديد ما إذا كنت تحصل على ما يكفي من بعض الفيتامينات أو المعادن، أو ما إذا كنت تعاني من نقص مثبت من خلال فحص الدم.
وتلعب العناصر الغذائية الدقيقة أدواراً بالغة الأهمية في وظائف الخلايا والمناعة والتمثيل الغذائي. ومع ذلك، فإننا لا نستهلك ما يكفي من الفواكه والخضراوات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة حيث توجد.
فيما يلي قائمة بأسباب أهمية العناصر الغذائية السبعة التي تحظى بأقل كمية من الاستهلاك العالمي وبعض الأطعمة الغنية بها، وفقاً لشبكة «سي إن إن»:
الكالسيوم
مهم لعظام قوية وصحة عامة. يوجد في منتجات الألبان، والبدائل المدعمة القائمة على فول الصويا أو اللوز أو الأرز، والخضراوات الورقية الداكنة، والتوفو، والسردين، والسلمون، والطحينة، وعصير البرتقال.
حمض الفوليك
مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ونمو الخلايا ووظيفتها، خصوصاً في أثناء الحمل. يوجد في الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن، والفاصولياء، والبازلاء، والعدس، والحبوب المدعمة، مثل: الخبز، والمعكرونة، والأرز، والحبوب.
اليود
مهم لوظيفة الغدة الدرقية وتطور العظام والدماغ.
يوجد في الأسماك، والأعشاب البحرية، والروبيان، ومنتجات الألبان، والبيض، والملح المعالج باليود.
الحديد
مهم لتوصيل الأكسجين إلى الجسم، وكذلك النمو والتطور.
يوجد في المحار، والبط، ولحم البقر، والسردين، وسرطان البحر، ولحم الضأن، والحبوب المدعمة، والسبانخ، والفاصولياء، والعدس، والخضراوات ذات الأوراق الداكنة، والبطاطس.
المغنسيوم
مهم لوظيفة العضلات والأعصاب، وسكر الدم، وضغط الدم، وتكوين البروتين، والعظام، والحمض النووي.
يوجد في البقوليات والمكسرات، والبذور، والحبوب الكاملة، والخضراوات الورقية الخضراء، والحبوب المدعمة.
النياسين
مهم للجهازين العصبي والهضمي.
يوجد في لحم البقر، والدجاج، وصلصة المارينارا، والديك الرومي، والأرز البني، وبذور اليقطين، والسلمون، والحبوب المدعمة.
الريبوفلافين
مهم لعملية التمثيل الغذائي للطعام، للحصول على الطاقة، وتدعيم الجهاز المناعي، وصحة الجلد والشعر.
يوجد في البيض، ومنتجات الألبان، واللحوم، والحبوب، والخضراوات الخضراء.
