كمال قدورة

المطبخ الآيرلندي واحد من أكثر المطابخ المغمورة والمجهولة في العالم، رغم أهميته التراثية والتقليدية في القارة الأوروبية. يوصف هذا المطبخ عادة بأنه مطبخ جزيرة في شمال الأطلسي وقد تطور خلال قرون من التغيرات السياسية والاجتماعية ومن خلال الخلط بين عدة ثقافات وحضارات مختلفة وخصوصاً الإنجليزية والأسكوتلندية السلتية.

كثرت الأفكار الخاصة باستبدال البلاستيك ومنتجاته وبدائل اللحوم في الفترة الأخيرة، لما يشكله التخلص من البلاستيك من مخاطر على البيئة والحيوانات البحرية وصحة الناس بشكل عام، وما تساهم به تربية الماشية على نطاق واسع من نمو ظاهرة الاحتباس الحراري أو رفع درجة الحرارة على سطح كوكب الأرض، ما يشكل خطراً على البشرية جمعاء ومستقبل الأجيال القادمة. وقد بدأت بعض الشركات البلجيكية في تصنيع كثير من الأدوات والقطع والإكسسوارات والأوعية المطبخية من نشا البطاطا والماء.

برامج الطعام الخاصة بموسم الأعياد في بريطانيا ونتكلم هنا عن أعياد الميلاد ورأس السنة هي الشيء الوحيد الذي ينافس مئات الدعايات في مثل هذا الوقت من العام. إذ تنتشر هذه البرامج بكثرة إضافة إلى عرض الأفلام الخاصة بالأعياد والكوميديا والدراما وغيرها من البرامج الخاصة. ولذا يطل علينا كل طباخ مشهور، وهم كثر هذه الأيام ببرنامج خاص بهم عن الأعياد وأطباقها وموادها ووصفاتها وسبل تحضيرها وما يعتقدون أنه أفضل عشاء لعيد الميلاد.

تعتبر علب «الفاصوليا المطبوخة - Baked beans» واحدة من أشهر وأهم معالم المأكولات والأطعمة المعلبة في الولايات المتحدة الأميركية وأوروبا، وربما في العالم قاطبة إلى جانب الكاتشاب والمايونيز والمنتجات المعلبة والشهيرة الأخرى. فهي شاهد قيم على تطور النظام الغذائي بعد الثورة الصناعية وعلى قدرة بعض المحاصيل على فرض نفسها على المشهد المطبخي لسنوات طويلة ولأسباب عدة، أهمها الأسباب الاقتصادية والغذائية. وعلى هذا تناغمت قدرة هذه الفاصوليا على البقاء مع حاجة الناس إلى مادة غذائية هامة وطيبة في نفس الوقت أيام الأزمات والأحداث الجسيمة والكبيرة.

عالم الخضراوات والفاكهة لا نهاية له، أنواعه كثيرة لا تعد ولا تحصى، لكننا بشكل عام لا نعرف إلا الأنواع التي نستخدمها وتنمو في مناطقنا، وفي هذه اللائحة نذكر بعضاً من الخضراوات الغريبة التي تعود أصولها إلى دول جنوب شرقي آسيا وأفريقيا وأميركا اللاتينية ولم يرها إلا عدد قليل من أبناء العالم العربي في الخارج. - الفجل الأسود Black radish وهو من أنواع الفجل القوية جداً من ناحية الطعم والرائحة؛ ولذا لا ينصح بأكلها نيئة، ولذا يلجأ البعض إلى برشها في السلطة أو خلط القليل منها مع بعض الخضراوات الأخرى، والبعض الآخر إلى شويها.

الفلفل الحار أو «الشطة» كما يطلق عليها الكثير من الناس، من أهم أنواع الأطعمة التي يمنحها الناس مكانة خاصة في عالمهم المطبخي منذ قديم الزمان.

لا يزال الجدل متواصلاً حول أهمية وفوائد الحميات الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات أو النشويات الخاصة بإنقاص الوزن، لكن الكثير من الخبراء لا يزالون يتفقون على عدد من الفوائد الصحية الهامة لهذا النوع من الحميات الذي يساهم في البداية في تناول أقل عدد من السعرات الحرارية، وقتل الشهية أو القابلية الفردية لتناول الطعام. تركز معظم هذه الحميات الغذائية على الكربوهيدرات المتوفرة في الحبوب والفاكهة والخضار المليء بالنشويات، وتركز على تناول البروتينات (اللحوم والبيض) والدهون وبعض أنواع الخضار والفاكهة. ومن أهم الفوائد الصحية الهامة هي تخفيض الوزن بسرعة أكبر من الحميات الأخرى، إذ يساهم اتباع هذه الحمية على ا

تعد قصة الحمص بالطحينة في بريطانيا واحدة من أهم وأكبر قصص نجاح الطعام الشرق أوسطي في العالم في السنوات الأخيرة، إذ أصبح في الفترة الأخيرة معلماً من معالم الطعام السائدة، وواحداً من الأصناف الثابتة على رفوف برادات السوبر ماركت، بتشكيلاته المتنوعة الطيبة.