برامج الطعام الخاصة بموسم الأعياد في بريطانيا ونتكلم هنا عن أعياد الميلاد ورأس السنة هي الشيء الوحيد الذي ينافس مئات الدعايات في مثل هذا الوقت من العام. إذ تنتشر هذه البرامج بكثرة إضافة إلى عرض الأفلام الخاصة بالأعياد والكوميديا والدراما وغيرها من البرامج الخاصة. ولذا يطل علينا كل طباخ مشهور، وهم كثر هذه الأيام ببرنامج خاص بهم عن الأعياد وأطباقها وموادها ووصفاتها وسبل تحضيرها وما يعتقدون أنه أفضل عشاء لعيد الميلاد. ومن البرامج أو الحلقات المميزة لهذا العام:
- «العد العكسي لعشاء الميلاد السهل» لجيمي
هذا البرنامج للطباخ الشهير والمعروف في بريطانيا جيمي أوليفر، ويهدف بالضبط إلى عرض ما يفترض طبخه من الأطعمة ومتى يتم طبخها لليلة الميلاد ويوم عيد الميلاد الذي عادة يشهد الوجبة الرئيسية لفترة الأعياد.
وحسب أوليفر يجب تحضير ثلاثة أمور ليلة الميلاد، وهي الديك الرومي، حشوة الديك الرومي والبطاطا المشوية بالفرن.
الحشوة: يتم تحضيرها عبر قلي الكستناء المفرومة واللحم المجفف والكراث المقطع والبصل والمرمية مع جوز الطيب والشيري. يضاف هذا إلى اللحم والخبز المفروم ويخلط معا. يوضع الخليط في صينية مع الكلمنتين ورشة من زيت الزيتون في البراد.
البطاطا: تسلق البطاط لمدة 15 دقيقة، قبل التخلص من الماء ويتم وضعها في صينية وإضافة السمنة والملح والزبدة والفلفل الأسود المطحون.
الديك الرومي: يتم تنظيفه من الفوارغ قبل إدخال الحشوة مع الكلمنتين والزعتر الأخضر. ويوضع الديك في صينية مليئة بالكراث والفوارغ أي أعضاء الديك مثل القلب والرقبة والكبد وغيره للحصول على صلصة عميقة وطيبة عند الطبخ.
ومن أطباق المازة التي يمكن تحضيرها لليلة الميلاد أيضا هو طبق المأكولات البحرية الذي يحتوي على سمك السلمون المدخن والقريدس والسلطعون. وتتم عملية التحضير عبر فرم وتقطيع هذه المأكولات إلى قطع صغيرة قبل إضافة عصير الليمون وجبنة الكريم وفلفل الكيان وبيض السمك والشبت وخلطها معا للحصول على سلطة بحرية.
تقدم السلطة إلى جانب البصل المفروم والمنقوع بخل النبيذ والسكر والملح والكرفس والجرجير (أو غيره) مع رشة من زيت الزيتون والخبز المحمص.
- «على مائدتي» - نايجلا
هذه الحلقة من حلقات برنامج الطباخة المعروفة نايجلا لوسون التي تقدم كل عام أفكارها وأطباقها المفضلة لعيد الميلاد. وتركز الحلقة على وليمة من البط المشوي بالفرن مع البرتقال، الصويا والزنجبيل.
طبق البط المشوي: تضع نايجلا البط في صينية فوق ماء ساخن قبل وضعها بالفرن للشوي على درجة 180 مئوية. وهي طريقة تعرف بـ«الشوي بالتبخير» لأنها تبقي على اللحم طريا. وبعد أن يحمر البط يتم ترييحه ووضعه في البراد للطبخ يوم العيد لمدة ساعة على درجة حرارة 220 مئوية. وبعد التقطيع إلى شرائح يقدم البط المغطى بصلصة الصويا إلى جانب البطاطا المهروسة والملفوف الأحمر والكرنب:
- البطاطا المهروسة، تحضر مع الثوم والزبدة وجبنة البارمازان. وقبل الوجبة تغطى البطاطا بجبنة الغراتان وتطبخ بالفرن للتحمير.
- صلصة الصويا، توضع قشور البرتقال مع قطع الزنجبيل الطازج واليانسون النجمي في الماء لغليها معا. بعد التخلص من هذه المواد يضاف إلى ماء الزنجبيل وصلصة الصويا والعسل.
- تقطع الملفوفة الحمراء مع البصل الأحمر قبل أن تطبخ بالسكر الأسمر والقرفة وبعض القرنفل والعليق البري وملح البحر. يطبخ الخليط بعصير التفاح على نار هادئة.
- الكرنب المسلوق.
من أفكار نايجلا الأخرى هذه السنة:
- البيض المشيطن: وهو طبق مازة يحضر من صفار البيض والمايونيز والفلفل الحار والخردل.
- الطاجين: تقلى في زيت الزيتون قطع الباذنجان والبطاطا والجزر والكراث والجزر الأبيض وبعض البطاطا قبل إضافة الزنجبيل والقرفة والثوم والزيتون الأخضر والمشمش المجفف والحامض المكبوس والحمص والزعفران وتغطية الخليط بالماء وتركه يطبخ على نار هادئة. يقدم الطاجين إلى جانب الكسكس.
- «عيد الميلاد الكامل» لغاري رودس
هذا واحد من البرامج الكلاسيكية على شاشة الميلاد البريطانية للطباخ الشهير غاري رودس الذي توفي في نوفمبر (تشرين الثاني) الماضي في دبي. ورغم أن تاريخ البرنامج يعود إلى العام 1998 فقد تم عرضه هذه السنة إكراما لذكرى هذا الطباخ المعروف والمحبوب من قبل الجمهور بشكل عام.
ويعرض رودس في البرنامج عملية تحضير طبق البرونز كوكتيل (كوكتيل القريدس) خطوة بخطوة ويحول الطبق من طبق يقدم عادة في كاسة إلى طبق عادي يطلق عليه «كعكة الكوكتيل»، إذ يضع خليط الخس الأخضر وصلصة الكوكتيل (المايونيز والكاتشاب) على شريحة من الفلفل الأحمر الحلو المشوي في وسط الصحن متوجا بالقريدس الكبير المطبوخ والمزين بالمزيد من صلصة الكوكتيل إلى جانب صلصات عدة على رأسها صلصة زيت الليمون وصلصة روي.
وأهم ما في برنامج غاري هو خلطة الحشوة الخاصة بالديك الرومي والتي تشمل: لحمة النقانق البصل المفروم والمريمية المفرومة والكستناء والتفاح وفتات الخبز وقشر الليمون المبروش والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون.
ويعرض رودس بالطبع عملية تحضير الكرنب والجزر المسلوق والمغمور بالزبدة إلى جانب البطاطا المشوية بالفرن وعملية تحضير صلصة الرومي وكلها من أساسيات وجبة الميلاد.
- «بيت الهيري بايكرز لعيد الميلاد»
هذه حلقة خاصة من حلقات برنامج الثنائي المعروف في عالم الترفيه والطبخ البريطاني على شاشة البي بي سي، سيمون سي كينغ وديفيد مايرز اللذين عادة ما يقومان برحلاتهما المطبخية حول العالم على الموتوسيكل.
وأهم ما في هذه الحلقة التي تعرض عمليات تحضير الكثير من الأطباق الميلادية الكلاسيكية، طبق أرجل الديك الرومي المحشوة بدلا من الديك الرومي الكامل والمحشو مع الصلصة. وتتم في هذا الطبق وضع الحشوة على أرجل الديك الخالية من العظام ولفها قبل الشوي بالفرن. وتضم الحشوة: لحم النقانق المفرومة، الكستناء والزبدة وفتات الخبز والبصل والزعتر والإجاص مع البهارات والليمون المبروش والملح.
وقدم الحلقة الترفيهية خلال لقاء من الكاهنة الشابة والمشهورة هذه الأيام كيت بوتلي التي عرفت في برنامج غوغل بوكس خلال السنوات القليلة الماضية. والطبخ خلال الدردشة والحديث مع الزوار والمشاهير، أسلوب معروف في عالم برامج الطبخ البريطاني وخصوصا خلال المناسبات الكبيرة وعطلة نهاية الأسبوع.
