تُعد الوجبات الباردة أطباقاً يُمكن الاستمتاع بها على مدار الوقت، سواء كجزء من غداء خفيف، أو عشاء دسم، أو كمقبلات في المناسبات الخاصة.
ويرى الشيف المصري أحمد نبيل، في حديث إلى «الشرق الأوسط» أنه في ظل الحر الشديد فإن الأمر يتطلب بعض الوجبات الباردة أحياناً، ويشير إلى أن هذه النوعية من الوجبات تقليد متوارث في العديد من مطابخ العالم عبر الثقافات، لكن يظل لدى العديد من الشعوب حول العالم نسخها الخاصة من هذه الأطباق، خاصة اللحوم بأنواعها.
ومن الأطباق المصرية التقليدية التي يمكن تناولها باردة، يبرز «الروست بيف»، التي تتميز بأنها لينة وناعمة، ويتم ربطها وسلقها جيداً مع البصل والحبهان والقرنفل والروزماري والزعتر والملح والفلفل الأسود بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
ويذكرنا نبيل بـ«الشلولو» وهي أكلة عمرها آلاف السنوات؛ حيث تعود إلى الحضارة المصرية القديمة، وتنتشر في الصعيد (جنوب البلاد)، وتتكون من الملوخية الجافة، والثوم والليمون، وتحضر في نحو 5 دقائق من دون استخدام النار.
وهناك أطباق يفضل الكثير من المصريين تناولها باردة ـ بجانب الساخنة ـ وهي البصارة، (الكشك الصعيدي)، المسقعة، الخبيزة.
أما تناول البطيخ بالجبن فهو وفق الشيف نبيل، من الأكلات الباردة المفضلة عند المصريين، إلى حد أن بعض المطاعم عادت لتهتم بها، لافتاً إلى أن مطعم «زووبا» يقدم لزبائنه ساندوتشات البطيخ بالجبن؛ ويعدّها «أكلة الصيف الرسمية».
وتتكون من مكعبات البطيخ الصغيرة الغارقة في صلصة البيستو المصنوعة من الريحان الطازج، والصنوبر، والثوم، وزيت الزيتون، وجبنة البارميزان، مع الجرجير والجبن البراميلي في خبز مصري بلدي.
ويقدم سلطة البطيخ، وتتكون من الدقة، وحبة البركة، وقشر البطيخ المخلل، ومكعبات البطيخ، والنعناع، والجبن البراميلي، وقطع الخبز المحمص.
كما يلفت إلى أن بعض المطاعم المصرية أصبحت أيضاً تهتم بتقديم «التراميزيني» وهو نوع من الساندويشات الإيطالية المثلثة الشكل، تُصنع من خبز أبيض طري (دون قشرة) محشو بحشوات متنوعة، وتقدم باردة.
وبينما كانت الـ«تراميزيني» المشتقة من كلمة «تراميزو» التي تعني الفترة بين الإفطار والغداء، تُقدم كوجبة خفيفة فإنها باتت تمثل لكثير من المصريين وجبة أساسية.
على سبيل المثال يقدم مطعم «نبات إيتز«Nabat Eats» «تراميزيني السلمون المدخن»، بالطماطم المقطعة، والبيض المسلوق، والخس، والصلصة والمايونيز.
كما يضع على قائمة الساندويتشات «تراميزيني كابريزي» المكون من جبن موزاريلا، ريحان إيطالي طازج، زيت زيتون، خل بلسميك، ملح، صلصة بيستو.
ويمكنك أن تطلب مع الساندويتش المفضل لك سلطة «سيزر ذا بليزر» كطبق بارد جانبي، مكون من الدجاج المدخن، الخضراوات الصغيرة، قطع الخبز المحمص، شرائح البارميزان، المايونيز، فص ثوم، جبن بارميزان مبشورة، زيت أنشوجة، حليب.
ويقدم «نبات إيتز» البانيني باستخدام خبز مخبوز منزلياً وخضراوات مزروعة مائياً في مزرعتهم الخاصة، على بُعد دقيقتين فقط من مطبخهم الرئيسي، وفق (المنيو) الذي يتيح لك الاختيار بين ما تفضله من سمك السلمون، والديك الرومي، والجبن، والروبيان، والباذنجان، واللحم البقري.
وفي تعليقه على انتشار ثقافة الساندويتشات الباردة في مصر يضيف نبيل: «يمكن لأي شخص إعداد هذا النوع من الطعام في المنزل بسهولة وبالنكهة نفسها».
ويوصي بمراعاة بعض التركات، ومنها الاستعانة بالمكونات الكلاسيكية مثل الخبز ونوع اللحم؛ ما يضفي لمسة جديدة مميزة، مع إضافة مكونات أخرى مثل المايونيز والصوص، والخردل، أو رشة خفيفة من العسل؛ لإضفاء نكهة حلوة غير متوقعة.
أما أصحاب الذوق الأكثر جرأة، فيعد البيبروني الحار مع الخبز الإيطالي بالأفوكادو خياراً مغرياً، كأن تُعد «بانيني» إيطالياً تقليدياً، يعتمد على رغيف من الخبز الطازج ذي القشرة الخارجية المقرمشة، ومن الداخل ناعم؛ بما يضمن لك امتصاص النكهات.
وعند اختيار اللحوم، تخيّر من بين مجموعة متنوعة من خيارات اللحوم مثل شرائح السلامي الرقيقة، المعروفة بمزيجها الغني من التوابل، ونكهتها اللذيذة العميقة، أو الدجاج المشوي.
كما يقدم نبيل وصفة ساندويتش الديك الرومي والتوت البري اللذيذ، فيما يمثل مزيجاً كلاسيكياً بلمسة مميزة. وفيه استخدم نوع الخبز المفضل لديك - خبز الحبوب الكاملة، أو خبز العجين المخمر، أو حتى الخبز الطري ـ ضع فوقه شرائح من الديك الرومي المشوي الطري.
و ينصح بإضافة كمية وفيرة من صلصة التوت البري؛ لمزيج حلو ولاذع، كما يمكنك استخدام بقايا الدجاج المشوي بدلاً من الديك الرومي.
سمك السلمون البارد مع الهليون «الأسباراغوس» المقلي البارد، وكريمة الأفوكادو العشبية، فكرة أخرى للطعام البارد من الشيف المصري: «وهي تناسب هؤلاء الذين يحبون الطعام البارد، لكنهم لا يفضلون السوشي». ويوضح أنها وصفة متعددة الاستخدامات بشكل استثنائي، حيث يمكن تشضراوات الورقية. ويتابع: «كما يُمكن استخدامه في الشطائر، أو تقطيعه إلى شرائح، وإضافته إلى المعكرونة الباردة».
اغمر سمك السلمون بالتتبيلة (الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب والتوابل)، واتركه فيها لمدة ساعة قبل وضع شرائح الفيليه على صينية خبز غير لاصقة في فرن مسخن إلى 450 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة.
أما بالنسبة للنشويات فتبرز معكرونة الدجاج الباردة، بالفلفل الألوان والخيار والزبادي الشرائح وزيت الزيتون الغني بالعناصر الغذائية.
وللخضروات يشير الشيف إلى طبق البازلاء الباردة مع المايونيز، يقول: «ببساطة اخلط البازلاء الباردة مع المايونيز، وقليلاً من الملح والفلفل حسب الرغبة منعشاً».
ويقترح نبيل لعشاق الحساء البارد في هذا الطقس الحار شوربة الكوسا الباردة الغنية بالنكهة، وهي كريمية، غنية، ولذيذة، من مكوناتها الزعتر الطازج والبقدونس والثوم، والثوم المعمر، والبقدونس، وإكليل الجبل، والشبت، والمرمرية، وأوراق الليمون، والكريمة اللباني أو جوز الهند.
