قليلاً ما نجد مأكولات متعددة الاستخدامات كالمشروم؛ فهو يتكيف جيداً مع العديد من أنواع الوصفات، ويمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً، ويتميز بنكهة «أومامي»، أي طعم لاذع لطيف يفضله البعض، ويؤدي هذا إلى استخدام كمية أقل من الملح في الطهي.
يمكن أن يبرز الفطر في قوائم الطعام وفي مطبخك طوال العام، من وصفات الحساء الكلاسيكية إلى اللازانيا متعددة الطبقات والبيتزا إلى المعكرونة الكريمية وأنواع الحساء المختلفة؛ إذ تحقق الوصفات التي يضاف إليها المشروم توازناً مثالياً بين الطعم الكلاسيكي، والنكهات الجديدة الطازجة.
بات المشروم من أكثر أنواع المكونات المفضلة لدى الطهاة وهواة الطبخ في المنزل؛ بفضل نكهاته الترابية المميزة وتعدد استخداماته وفق الشيف المصري أحمد نبيل، الذي يتابع حديثه لـ«الشرق الأوسط»: «يُمكن قليه أو شويه، مما يُضفي نكهةً مميزة على الأطباق النباتية واللحوم».
ويشير إلى أن المشروم غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، لا يُعزز النكهة فحسب، بل يوفر أيضاً فوائد غذائية، سواء كان مكوناً رئيسياً أو إضافة خفيفة، فإن قوامه الفريد يحول الوجبات البسيطة إلى وجبات استثنائية.
ويرى نبيل أن المشروم أصبح من أكثر الأطعمة رواجاً في قوائم التسوق؛ حيث يبحث المزيد من الناس عن بدائل لذيذة تساعدهم على تقليل استهلاك اللحوم سواء لتوفير المال، أو العناية بصحتهم.
لافتاً: «مع أن الفطر ليس غنياً بالبروتين، فإنه يحتوي على بعضها، ويعد إضافة قيمة للأنظمة الغذائية النباتية، ولتعزيز نكهة (الأومامي) في الأطباق التي تحتوي على المشروم، أضف إليه صلصة الصويا أو جبن البارميزان».
ومن الأفكار التي يقترحها الشيف المصري لاستخدام المشروم قطع الفطر المفروم، وخلطه مع اللحم المفروم، أو الديك الرومي أثناء الطهي، أو قدمه سوتيه مع شطائر اللحم البقري، ويرى الكثيرون أن شريحة لحم لذيذة وطرية لا تكتمل من دون المشروم.
كما يقترح خلطه في السلطة، أو قلبه مع البصل لتحضير طبق جانبي سريع وسهل، أو كإضافة مميزة للساندويتشات.
«كذلك يمكنك إضافته إلى طبق خضراوات مقلي بعد أن تنزع ساق الفطر، وتملأ الغطاء بالحشوة أو بالخضراوات المقطعة، أيضاً قلّب شرائح الفطر لاستخدامها كحشوة للتاكو، أو أضفه إلى صلصة الطماطم المفضلة لديك. قلّب الفطر المطبوخ مع البيض المخفوق، تبِّله بالزيت والخل والتوابل التي ترغبها»، بحسب نبيل.
وينصح: «لا تشتري المشروم من مزارع مجهولة، أو عبر منصات التواصل الاجتماعي؛ خوفاً من أن يكون من الفطر البري؛ فكثير منه سام، ويصعب تمييز الفطر البري الصالح للأكل بدقة»؛ ولذلك يرى أنه ينبغي الشراء من المتاجر المعروفة.
وعند شراء الفطر الجاف تجنَّب المبقع أو اللزج، خزّنه في الثلاجة للحصول على أفضل جودة، واستخدمه خلال 3 إلى 7 أيام من الشراء، ونظفه قبل الاستخدام باستخدام فرشاة ناعمة أو منشفة ورقية رطبة قليلاً، وما لم يكن الفطر متسخاً جداً، تجنب غمره في الماء أو غسله به؛ لأن الفطر يعمل كالإسفنج، يمتص الماء، مما يجعله طرياً عند الطهي بدلاً من التمتع بالمذاق المقرمش.
ويواصل: «لا تجمد الفطر النيء، ولكن يمكن تجميد المطبوخ لمدة تصل إلى شهر كامل».
أطباق متنوعة يقترحها الشيف المصري علي عبد الحميد لمحبي المشروم، ومنها فطر المحار بالثوم الذي يعده إضافة رائعة لأي وجبة، حيث يضفي نكهة غنية ولمسة من الأناقة لمائدتك، يقول: «يبرز هذا الطبق قوام فطر المحار الأبيض الرقيق، المعزز بنكهة الثوم العطرية الغنية والأعشاب الطازجة، وهو مثالي لعشاء سريع في ليالي الأسبوع أو كمقبل».
كما يقدم فطر بورتوبيلو المخبوز، ويصفه بأنه طبق شهي يبرز نكهته الغنية واللحمية، ويزدان بمزيج عطري من الثوم والأعشاب، ويزين أيضاً بالجبن المذاب، مما يجعله مقبلات مثالية أو طبقاً رئيسياً مرضياً في الصباح.
وهناك أيضاً بحسب الشيف المصري طبق معكرونة ميسو مغمسة في صلصة كريمية، غنية بالمشروم أو صدور الدجاج بصوص البرتقال والموزاريلا والمشروم الطازج.
ويرشح كذلك طبقاً صحياً ومغذياً، مكوناً من الخس، والمشروم، وشرائح صغيرة من اللحم البقري، وقطع جبن بارميزان، مع صلصة مكونة من خل التفاح، وعصير ليمون، وفلفل أبيض، وصوص ترياكي.
إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي الفطر كطاهٍ «عليك أن تتخلص من هذه الأخطاء الشائعة التي يقع فيها كثيرون، وهي غسل الفطر، استخدام الملح مبكراً جداً؛ فالمشروم من الأطعمة التي ينبغي إضافة الملح إليها في نهاية الطهي؛ لأن الملح يخرج الرطوبة؛ مما يمنع الفطر من التحمير في المقلاة»، وفق عبد الحميد.
ومن الأخطاء التي ينصح بعدم الوقوع فيها: «بالنسبة للمشروم المقلي لا تضعه بكثرة في المقلاة، إذا وضعت الفطر النيء فوق بعضه في المقلاة، سيتبخر، وإذا وزعته، سيصبح باللون المرغوب وهو البني، كما ستحصل عليه مقرمشاً حول الحواف».
وينتهي إلى ضرورة «استخدام مقلاة واسعة لطهي المشروم، ولا تسقطه مرة واحدة، ولاحظ أن استخدام مقلاة غير لاصقة نسبياً مثل مقلاة الحديد، أو مقلاة الألمنيوم المؤكسد الصلب مناسبة تماماً، وما لم يكن لديك مقلاة غير لاصقة، ستحتاج إلى التقليب بشكل متكرر لمنع التصاق الفطر بها في البداية».
