عربي English Türkçe اردو فارسى
pdf
Logo
نسخة اليوم اقرأ النسخة المطبوعة
آخر الأخبار
استمع إلى "إيجاز" اليوم
9:48 دقيقه
يوميات الشرق

«الاتحاد» تتوج الشيف دين باركر على عرش «مذاق العالم»

خلال مهرجان الطعام السنوي في لندن

الشيف دين باركر يتوسط رئيس الطهاة في {الاتحاد} الشيف إنريكو نانشيولي وإلى اليمين جيريمي ماك فيرسون - الطبق الفائز بالجائزة - حصص لتعليم الطهي
الشيف دين باركر يتوسط رئيس الطهاة في {الاتحاد} الشيف إنريكو نانشيولي وإلى اليمين جيريمي ماك فيرسون - الطبق الفائز بالجائزة - حصص لتعليم الطهي
TT
TT

«الاتحاد» تتوج الشيف دين باركر على عرش «مذاق العالم»

الشيف دين باركر يتوسط رئيس الطهاة في {الاتحاد} الشيف إنريكو نانشيولي وإلى اليمين جيريمي ماك فيرسون - الطبق الفائز بالجائزة - حصص لتعليم الطهي
الشيف دين باركر يتوسط رئيس الطهاة في {الاتحاد} الشيف إنريكو نانشيولي وإلى اليمين جيريمي ماك فيرسون - الطبق الفائز بالجائزة - حصص لتعليم الطهي

تتحول حديقة «ريجنتس بارك» اللندنية على مدى خمسة أيام في صيف كل عام إلى جنة للذواقة، حيث يشارك 40 من أفضل مطاعم لندن في تحضير ألذ أطباقهم للزوار الذين يتمكنون من رؤية أشهر الطهاة البريطانيين والعالميين يقومون بطهي الطعام في عروض حية في مطابخ مفتوحة، وتختار المطاعم صاحبة نجوم ميشلان للتميز أهم الأطباق التي تضمها لوائح طعامها وتشارك بها التواقين إلى النكهة الحقيقية وجودة الطعام.
وتقوم طيران الاتحاد الإماراتية براعية مهرجان «ذا تايست أوف لندن فيستيفال» The Taste of London Festival، وتنظم خلال المهرجان مسابقة «مذاق العالم» Taste of the world واختارت أول من أمس الشيف دين باركر الطاهي الرئيس في مطعم «ذا مانور» في منطقة كلابهام بلندن، وتتألف لجنة التحكيم في المسابقة من أحد الطهاة المتخصصين بتحضير الطعام على متن رحلات «الاتحاد» إلى جانب متخصص في عالم الطعام وشخصيات مؤثرة في عالم الطهي.
وفي نوفمبر (تشرين الثاني) المقبل سيشارك الشيف باركر في مسابقة «تايست أوف أبوظبي» الذي تستضيفه العاصمة الإماراتية برعاية طيران الاتحاد، وسيكون أمام الطاهي فرصة عرض أطباق مطعمه في لندن ضمن المسابقة العالمية التي يشارك بها ألمع الأسماء في عالم الطهي.
وتركز «طيران الاتحاد» على جانب الطعام، وتقوم برعاية هذا الحدث المهم في روزنامة مهرجانات لندن الصيفية لأنها تهتم جدا بجانب الطعام والطهي على متن رحلاتها، وهي مصنفة من بين أفضل شركات الطيران الحائزة على جوائز عن جودة الطعام في الجو.
وعبر الشيف باركز عن فرحته بالفوز بالمسابقة قائلا: «أنا سعيد جدا بالفوز خاصة وأنني قمت بمنافسة أهم الطهاة وأكثرهم شهرة، كما أني ممتن لفريق عملي في (ذا مانور) وسعيد جدا لأني مثلت المطعم وسأرفع اسمه عاليا وعالميا»، والطبق الذي اخترته في المسابقة هو مرآة لفلسفة المطعم التي ترتكز على اختيار الأطباق بحسب مواسم المنتجات وتوفرها في المزارع المحلية، وأنتظر بفارغ الصبر مشاركتي في مسابقة مذاق أبوظبي في الخريف المقبل».
يشار إلى أن الشيف باركر فاز من خلال تحضير طبق لحم الضأن مع الزيتون والريحان والكوسا.
أما بالنسبة لمهرجان الطعام الذي يقام في الحديقة كل عام فهو من أكثر المهرجانات التي ينتظرها اللندنيون، فيفتح المهرجان أبوابه على مدى خمسة أيام من الصباح ولغاية الساعة العاشرة مساء، ويتمكن الزوار من الاستفادة من حصص حية لتحضير الطعام على يد ألمع الطهاة، بالإضافة إلى فرصة تذوق ألذ أطباق طهاة معروفين أمثال الشيف أولي دبوس وفرانشيسكو ماتزي وأنا روس وأليكسا أتالا وتوم كيردج وتنتشر في الحديقة أكشاك كثيرة تقدم أكثر من 200 طبق بأسعار متهاودة، وتصدع الموسيقى من كل زوايا الحديقة فتنتشر فرق موسيقية والعازفون ويضفون أجواء رائعة. وتنشر نقاط كثيرة للشي على طريقة الباربكيو.
وهذا المهرجان جميل جدا لأنه فرصة لتمضية الوقت في الطبيعة وتناول ألذ الأطباق، وهناك منصة مخصصة للشخصيات المهمة وهي مفتوحة أمام من لديهم تذكرة «في آي بي» التي يبلغ ثمنها 70 جنيه إسترليني أما التذاكر العادية التي تخولك الدخول إلى الأماكن العامة في المهرجان فيبدأ سعرها من 20 جنيه ويضاف إليها ثمن الأطباق التي تختارها.
ويقول باتريك بيرس نائب رئيس قسم التسويق في طيران الاتحاد إن شركته تهتم كثيرا بجانب الطعام في الجو وعلى الأرض في جميع قاعاتها في المطارات حول العالم.
يشار إلى أن شراكة طيران الاتحاد مع مهرجان المذاق في لندن بدأت في مارس (آذار) 2016 وستمتد على مدى ثلاث سنوات، كما أن الاتحاد ترعى 15 مهرجاناً للأكل والمذاق حول العالم في مدن وبلدان مثل أمستردام وباريس وميلانو وموسكو وهونغ كونغ.

مواضيع
مذاقات المملكة المتحدة

الأكثر قراءة

 
 

مقالات ذات صلة

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

مذاقات غلاش محشو بالبطاطا الحلوة من الشيف أميرة حسن (الشرق الأوسط)

البطاطا الحلوة... وصفات جديدة لمواجهة برودة الطقس

البطاطا الحلوة بلونها البرتقالي، تُمثِّل إضافةً حقيقيةً لأي وصفة، لا سيما في المناسبات المختلفة. إذ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في جميع الأوقات

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات برغر دجاج لشيف أحمد إسماعيل (الشرق الأوسط)
مذاقات

كيف تحصل على برغر صحي ولذيذ في المنزل؟

عندما نفكر في الوجبات السريعة، تكون تلك الشريحة اللذيذة من اللحم التي تضمّها قطعتان من الخبز، والممتزجة بالقليل من الخضراوات والصلصات، أول ما يتبادر إلى أذهاننا

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات فطور مصري (إنستغرام)
مذاقات

«ألذ»... أكل بيت مصري في مطعم

ألذ الأطباق هي تلك التي تذكرك بمذاق الأكل المنزلي، فهناك إجماع على أن النَفَس في الطهي بالمنزل يزيد من نكهة الطبق

جوسلين إيليا (لندن)
مذاقات شوكولاته مع الفراولة (الشرق الأوسط)
مذاقات

ودّع العام بوصفات مبتكرة للشوكولاته البيضاء

تُعرف الشوكولاته البيضاء بقوامها الحريري الكريمي، ونكهتها الحلوة، وعلى الرغم من أن البعض يُطلِق عليها اسم الشوكولاته «المزيفة»

نادية عبد الحليم (القاهرة)
مذاقات طاولة العيد مزينة بالشموع (إنستغرام)
مذاقات

5 أفكار لأطباق جديدة وسريعة لرأس السنة

تحتار ربّات المنزل ماذا يحضّرن من أطباق بمناسبة أعياد الميلاد ورأس السنة؛ فهي مائدة يجب أن تتفوّق بأفكارها وكيفية تقديمها عن بقية أيام السنة.

فيفيان حداد (بيروت)

100 عامٍ من عاصي الرحباني

عاصي الرحباني وفيروز (تويتر)
عاصي الرحباني وفيروز (تويتر)
TT
TT

100 عامٍ من عاصي الرحباني

عاصي الرحباني وفيروز (تويتر)
عاصي الرحباني وفيروز (تويتر)

في الرابع من شهر الخِصب وبراعم اللوز والورد، وُلد عاصي الرحباني. كانت البلادُ فكرةً فَتيّة لم تبلغ بعد عامها الثالث. وكانت أنطلياس، مسقط الرأس، قريةً لبنانيةً ساحليّة تتعطّر بزهر الليمون، وتَطربُ لارتطام الموج بصخور شاطئها.
لو قُدّر له أن يبلغ عامه المائة اليوم، لأَبصر عاصي التحوّلات التي أصابت البلاد وقُراها. تلاشت الأحلام، لكنّ «الرحباني الكبير» ثابتٌ كحقيقةٍ مُطلَقة وعَصي على الغياب؛ مقيمٌ في الأمس، متجذّر في الحاضر وممتدّةٌ جذوره إلى كل الآتي من الزمان.


عاصي الرحباني خلال جلسة تمرين ويبدو شقيقه الياس على البيانو (أرشيف Rahbani Productions)

«مهما قلنا عن عاصي قليل، ومهما فعلت الدولة لتكريمه قليل، وهذا يشمل كذلك منصور وفيروز»، يقول المؤلّف والمنتج الموسيقي أسامة الرحباني لـ«الشرق الأوسط» بمناسبة مئويّة عمّه. أما الصحافي والباحث محمود الزيباوي، الذي تعمّق كثيراً في إرث الرحابنة، فيرى أن التكريم الحقيقي يكون بتأليف لجنة تصنّف ما لم يُنشر من لوحاته الغنائية الموجودة في إذاعتَي دمشق ولبنان، وتعمل على نشره.
يقرّ أسامة الرحباني بتقصير العائلة تجاه «الريبرتوار الرحباني الضخم الذي يحتاج إلى تضافر جهود من أجل جَمعه»، متأسفاً على «الأعمال الكثيرة التي راحت في إذاعة الشرق الأدنى». غير أنّ ما انتشر من أغانٍ ومسرحيات وأفلام، على مدى أربعة عقود من عمل الثلاثي الرحباني عاصي ومنصور وفيروز، أصبح ذخيرةً للقرون المقبلة، وليس للقرن الرحباني الأول فحسب.

«فوتي احفظي، قومي سجّلي»
«كان بركاناً يغلي بالعمل... يكتب بسرعة ولا يتوقف عند هاجس صناعة ما هو أجمل، بل يترك السرد يمشي كي لا ينقطع الدفق»، هكذا يتذكّر أسامة عمّه عاصي. وفي بال الزيباوي كذلك، «عاصي هو تجسيدٌ للشغف وللإنسان المهووس بعمله». لم يكن مستغرباً أن يرنّ الهاتف عند أحد أصدقائه الساعة الثالثة فجراً، ليخرج صوت عاصي من السمّاعة قارئاً له ما كتب أو آخذاً رأيه في لحنٍ أنهاه للتوّ.
ووفق ما سمعه الزيباوي، فإن «بعض تمارين السيدة فيروز وتسجيلاتها كان من الممكن أن يمتدّ لـ40 ساعة متواصلة. يعيد التسجيل إذا لم يعجبه تفصيل، وهذا كان يرهقها»، رغم أنه الزوج وأب الأولاد الأربعة، إلا أن «عاصي بقي الأستاذ الذي تزوّج تلميذته»، على حدّ وصف الزيباوي. ومن أكثر الجمل التي تتذكّرها التلميذة عن أستاذها: «فوتي احفظي، قومي سَجّلي». أضنى الأمر فيروز وغالباً ما اعترفت به في الحوارات معها قبل أن تُطلقَ تنهيدةً صامتة: «كان ديكتاتوراً ومتطلّباً وقاسياً ومش سهل الرِضا أبداً... كان صعب كتير بالفن. لمّا يقرر شي يمشي فيه، ما يهمّه مواقفي».


عاصي وفيروز (تويتر)
نعم، كان عاصي الرحباني ديكتاتوراً في الفن وفق كل مَن عاصروه وعملوا معه. «كل العباقرة ديكتاتوريين، وهذا ضروري في الفن»، يقول أسامة الرحباني. ثم إن تلك القسوة لم تأتِ من عدم، فعاصي ومنصور ابنا الوَعر والحرمان.
أثقلت كتفَي عاصي منذ الصغر همومٌ أكبر من سنّه، فتحمّلَ وأخوه مسؤولية العائلة بعد وفاة الوالد. كان السند المعنوي والمادّي لأهل بيته. كمعطفٍ ردّ البردَ عنهم، كما في تلك الليلة العاصفة التي استقل فيها دراجة هوائية وقادها تحت حبال المطر من أنطلياس إلى الدورة، بحثاً عن منصور الذي تأخّر بالعودة من الوظيفة في بيروت. يروي أسامة الرحباني أنها «كانت لحظة مؤثرة جداً بين الأخوين، أبصرا خلالها وضعهما المادي المُذري... لم ينسيا ذلك المشهد أبداً، ومن مواقفَ كتلك استمدّا قوّتهما».
وكما في الصِبا كذلك في الطفولة، عندما كانت تمطر فتدخل المياه إلى المدرسة، كان يظنّ منصور أن الطوفان المذكور في الكتاب المقدّس قد بدأ. يُصاب بالهلَع ويصرخ مطالباً المدرّسين بالذهاب إلى أخيه، فيلاقيه عاصي ويحتضنه مهدّئاً من رَوعه.

«سهرة حبّ»... بالدَين
تعاقبت مواسم العزّ على سنوات عاصي الرحباني. فبعد بدايةٍ متعثّرة وحربٍ شرسة ضد أسلوبه الموسيقي الثائر على القديم، سلك دروب المجد. متسلّحاً بخياله المطرّز بحكايا جدّته غيتا و«عنتريّات» الوالد حنّا عاصي، اخترع قصصاً خفتت بفعلِ سحرِها الأصواتُ المُعترضة. أما لحناً، فابتدعَ نغمات غير مطابقة للنظريات السائدة، و«أوجد تركيبة جديدة لتوزيع الموسيقى العربية»، على ما يشرح أسامة الرحباني.


صورة تجمع عاصي ومنصور الرحباني وفيروز بالموسيقار محمد عبد الوهاب وفريد الأطرش، بحضور بديعة مصابني وفيلمون وهبي ونجيب حنكش (أرشيف Rahbani Productions)
كان عاصي مستعداً للخسارة المادية من أجل الربح الفني. يحكي محمود الزيباوي أنه، ولشدّة مثاليته، «سجّل مسرحية (سهرة حب) مرتَين ولم تعجبه النتيجة، فاقترض مبلغاً من المال ليسجّلها مرة ثالثة». ويضيف أن «أساطير كثيرة نُسجت حول الرحابنة، لكن الأسطورة الحقيقية الوحيدة هي جمال عملهم».
ما كانت لتكتمل أسطورة عاصي، لولا صوت تلك الصبية التي دخلت قفصَه الذهبي نهاد حدّاد، وطارت منه «فيروز».
«أدهشته»، يؤكّد الزيباوي؛ ويستطرد: «لكنّ أحداً منهما لم يعرف كيف يميّز بين نهاد حداد وفيروز»... «هي طبعاً المُلهِمة»، يقول أسامة الرحباني؛ «لمح فيها الشخصية التي لطالما أراد رسمَها، ورأى امرأةً تتجاوب مع تلك الشخصية»، ويضيف أن «عاصي دفع بصوت فيروز إلى الأعلى، فهو في الفن كان عنيفاً ويؤمن بالعصَب. كان يكره الارتخاء الموسيقي ويربط النجاح بالطبع الفني القوي، وهذا موجود عند فيروز».


زفاف عاصي الرحباني ونهاد حداد (فيروز) عام 1955 (تويتر)

دماغٌ بحجم وطن
من عزّ المجد، سرقت جلطة دماغيّة عاصي الرحباني عام 1972. «أكثر ما يثير الحزن أن عاصي مرض وهو في ذروة عطائه وإبداعه، وقد زادت الحرب اللبنانية من مرضه وصعّبت العمل كثيراً»، وفق الزيباوي. لم يكن القلق من الغد الغامض غريباً عليه. فهو ومنذ أودى انفجارٌ في إحدى الكسّارات بحياة زوج خالته يوسف الزيناتي، الذي كان يعتبره صياداً خارقاً واستوحى منه شخصيات لمسرحه، سكنته الأسئلة الحائرة حول الموت وما بعدَه.
الدماغ الذي وصفه الطبيب الفرنسي المعالج بأنه من أكبر ما رأى، عاد ليضيء كقمرٍ ليالي الحصّادين والعاشقين والوطن المشلّع. نهض عاصي ورجع إلى البزُق الذي ورثه عن والده، وإلى نُبله وكرمه الذي يسرد أسامة الرحباني عنهما الكثير.
بعد المرض، لانت قسوة عاصي في العمل وتَضاعفَ كرَمُه المعهود. يقول أسامة الرحباني إن «أقصى لحظات فرحه كانت لحظة العطاء». أعطى من ماله ومن فِكرِه، وعُرف بيدِه الموضوعة دائماً في جيبِه استعداداً لتوزيع النقود على المحتاجين في الشارع. أما داخل البيت، فتجسّد الكرَم عاداتٍ لطيفة وطريفة، كأن يشتري 20 كنزة متشابهة ويوزّعها على رجال العائلة وشبّانها.
خلال سنواته الأخيرة ومع احتدام الحرب، زاد قلق عاصي الرحباني على أفراد العائلة. ما كان يوفّر مزحة أو حكاية ليهدّئ بها خوف الأطفال، كما في ذلك اليوم من صيف 1975 الذي استُهدفت فيه بلدة بكفيا، مصيَف العائلة. يذكر أسامة الرحباني كيف دخل عاصي إلى الغرفة التي تجمّع فيها أولاد العائلة مرتعدين، فبدأ يقلّد الممثلين الأميركيين وهم يُطلقون النار في الأفلام الإيطالية، ليُنسيَهم ما في الخارج من أزيز رصاص حقيقي. وسط الدمار، بنى لهم وطناً من خيالٍ جميل، تماماً كما فعل وما زال يفعل في عامِه المائة، مع اللبنانيين.


عاصي الرحباني (غيتي)