مضافات الأطعمة الصناعية.. تتسبب في حدوث السرطان

توضع في البوظة وأنواع الصلصة ومعاجين الأسنان

المضافات الصناعية الشائعة الاستخدام في الأطعمة المعالجة والمأكولات السريعة تتسبب في حدوث سرطانات القناة الهضمية، وخصوصًا القولون، وفقا لأحدث دراسة علمية أميركية. وقد أرجعت الدراسة التي أجريت على حيوانات الاختبار أسباب ذلك إلى تأثيراتها الضارة، وتغييرها للبكتريا المفيدة الموجودة في القناة الهضمية، وزيادة البكتريا الضارة، وهو الأمر الذي يسمح للأورام الخبيثة بالنمو.
واختبر الباحثون في جامعة الدولة في ولاية جورجيا الأميركية مجموعات من الفئران تناولت مستحلبات صناعية من النوع الذي يرمز له بسلسلة الحرف «إي» E، وهي مواد تضاف إلى الأطعمة المعالجة بهدف تعزيز قوامها ودعم تشكيلاتها، ورصدوا التهابات في أحشائها أدت إلى حدوث السرطان. ومولت الدراسة مراكز الصحة الوطنية الأميركية.
وقسم الباحثون الفئران إلى ثلاث مجموعات؛ تناولت مجموعتان منها إما مستحلب كربوكسيميثوسليلوز الصوديوم CMC أو مستحلب البوليسوربيت 80 (P80)، بينما تناولت المجموعة الثالثة الماء. كما حقنت كل المجموعات ببعض السموم التي تؤدي إلى تحفيز الالتهابات والسرطان.
والمادة المضافة الأولى (CMC) هي نوع من «العلكة» الطرية التي تنفذ عملية «التزييت» في الأطعمة، والتي توجد مثلاً في البوظة (آيس كريم) وفي معاجين الأسنان، أما المادة الثانية (P80)، فهي مادة سائلة تستخدم لزيادة سمك وكثافة الأطعمة، وتوجد أيضًا في البوظة، وفي أنواع من الصلصة لمنع أجزائها من التفكك.
وقد ظهرت إصابات أكثر، وأورام أكبر، لدى الفئران التي تناولت المستحلبات. إلا أن العلماء أشاروا إلى أن نتائج الدراسة على الحيوانات لا تعني انطباقها المباشر على الإنسان، خصوصًا أن فئران التجارب تناولت كميات كبيرة من المضافات الغذائية لا توجد بمثل ذلك التركيز في الأطعمة المتداولة.
ورغم أن العلماء يحذرون منذ فترة طويلة من الزمن من تناول الدهون، خصوصا الموجودة في اللحوم المعالجة صناعيًا، لاحتمال تسببها في حدوث السرطان، فإن نتائج الدراسة تحتاج إلى أبحاث لاحقة، خصوصًا أن المضافات الصناعية للأطعمة تخضع لاختبارات السلطات الصحية.
وقد علق باحثون بريطانيون على النتائج التي نشرت في مجلة «كانسر ريسيرتش» العلمية الرصينة المتخصصة بأبحاث السرطان، بأن النتائج لا يمكن تطبيقها على الإنسان لأن كميات كبيرة من المضافات لا توجد عادة في الأطعمة.
وتناولت الفئران المضافات الصناعية على مدى 13 أسبوعًا، سجلت فيها أوزانها وخضعت فضلاتها للتحليل أسبوعيًا، ثم حقنت بمادة سامة قوية مسببة للسرطان في القوارض، بهدف التحفيز على حدوث سرطان القولون، ثم حقنت بعد 5 أيام بحقنة تتسبب في التهاب بطانة القولون، ثم وبنهاية الاختبار - وبعد إماتة الفئران - حلل الباحثون الأورام السرطانية داخلها.
ورصدت الدراسة زيادة في مؤشر كتلة الجسم، وهو حاصل قسمة الوزن بالكيلوغرام على مربع الطول بالمتر، وزن الفئران في المجموعتين التي تناولت المادتين المضافتين، كما تدهورت لديها قابلية معالجة سكر الدم، وظهرت لديها التهابات أكثر من الفئران التي تناولت الماء فقط، كما انتشرت الأورام فيها أكثر.
وعلق الباحثون الأميركيون على النتائج: «لقد وجدنا أن المضافات الصناعية أدت إلى تحفيز عملية التغيير في الوسط الميكروبي، وكانت تلك التغييرات ضرورية وكافية لإحداث تغيرات قادت إلى إنعاش الوسائل البيولوجية المتحكمة في نمو الأورام».